Świąteczny baleron wędzony.

Przygotowanie

1. 

   Wykonanie solanki, peklowanie:
   
   W 250 ml wody gotujemy 5 minut pokrojony czosnek (czosnku nie obieramy), połamane liście laurowe i ziele angielskie. Po procesie gotowania przykrywamy garnuszek i zaparzamy 15 minut. Studzimy. Po ostudzeniu do schłodzonego wywaru dodajemy pozostałą ilość zimnej wody, peklosól i cukier, wszystko mieszamy, cedzimy przez sitko.

   
2. 

   Zimną solanką zalewamy mięso umieszczone w pojemniku. Mięso musi być przykryte solanką. Peklujemy przez 4 dni w temperaturze 4-8 stopni Celsjusza.

   
3. 

   Osuszanie:
   
   Po okresie peklowania, mięso płuczemy pod bieżącą zimną wodą z solanki, osuszamy ręczniczkami papierowymi i osznurowujemy przędzą wędliniarską.

   
4. 

   Wieszamy na kiju w celu osuszenia na kilkanaście godzin.

   
5. 

   Wędzenie:
   
   Wędzimy na zrębkach olcha / buk / brzoza, 2 godziny w temperaturze 50-60 stopni Celsjusza. Podpiekamy w ostatniej fazie wędzenia 20 minut w temperaturze 80 stopni Celsjusza. Można nie podpiekać, tylko parzyć. Parzymy w temperaturze 75 stopni Celsjusza do osiągnięcia wewnątrz baleronu temperatury 68 stopni Celsjusza.

   
6. 

   Studzenie:
   
   Wieszamy na kiju na kilka godzin, studzimy i zimny wkładamy do lodówki.
   
   

   
7. 

   Smacznego!!!