Wędzonki wieprzowe Marioli.

Przygotowanie

1. 

   Peklowanie na mokro:
   
   Ilość dni peklowania 4.
   
   

   
2. 

   W 250 ml.wody gotujemy 5 minut pokrojony czosnek (czosnku nie obieramy), połamane liście laurowe i ziele angielskie. Po procesie gotowania przykrywamy garnuszek i zaparzamy 15 minut. Studzimy.

   
3. 

   Po ostudzeniu do schłodzonego wywaru dodajemy pozostałą ilość zimnej wody, peklosól i cukier.

   
4. 

   Zalane mięso umieszczamy do lodówki. Podczas peklowania, mięso codziennie przewracamy.

   
5. 

   Po okresie peklowania, mięso płuczemy pod bieżącą zimną wodą z solanki, osuszamy ręczniczkami papierowymi i robimy pętelki do zawieszenia z przędzy wędliniarskiej.

   
6. 

   Wieszamy na kiju w celu osuszenia na 24 godziny.

   
7. 

   Wędzimy 2-3 godziny w temperaturze 50-60 stopni Celsjusza na zrębkach olchy.

   
8. 

   Wyjmujemy uwędzone wędzonki z gara w którym wędziliśmy.

   
9. 

   Wieszamy na kiju na kilka godzin do ostudzenia. Ostudzone wkładamy do lodówki.

   
10. 

    Kroimy po kilku godzinnym przechowywaniu w lodówce.

    
11. 

    Smacznego!!!