Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Schab wieprzowy wędzony w aromacie płynnego dymu wędzarniczego olcha/buk. Trzeba było raz spróbować innej metody wędzenia, zdrowszej nie wymagającej wędzarni.
REKLAMA
Potrzebne przybory kuchenne
pojemnik do peklowania, piekarnik, przędza wędliniarska,
Etapy przygotowania
Zapraszam na mojego bloga!
Przepis w Waszym wykonaniu (9)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (9)
Ostatnio komentowane przepisy
Dania główne
Lasagne z tortilli
Czy można przygotować lasagne bez makaronu? Jeśli najdzie cię nagła chęć na t...
- Polska
- Włoska
- Śródziemnomorska
- Pomidorowa
- Buliony
- Makaron
- Warzywa
- Papryka
- Ser
- Wołowina
- Przyprawy
- Czosnek
- Makarony
- Zapiekanki
Odsłon: 2044
2
Desery
Domowe lody w minutę
Do przygotowania tych lodów wystarczy 1 minuta oraz 3 proste składniki: mrożo...
Odsłon: 38630
56
Desery
Deser galaretkowo jogurtowy z musli
Lekki jogurtowy deser z galaretką i musli. Pyszny i słodki. Szybki do zrobien...
- Impreza
- Grill
- Polska
- Grecka
- Bałkańska
- Śródziemnomorska
- Dla dzieci
- Dietetyczne
- Nabiał
- Jogurt
- Płatki
- Dla zdrowia
Odsłon: 1349
4
5
Ostatnio komentowane przepisy
Dania główne
Lasagne z tortilli
Czy można przygotować lasagne bez makaronu? Jeśli najdzie cię nagła chęć na t...
- Polska
- Włoska
- Śródziemnomorska
- Pomidorowa
- Buliony
- Makaron
- Warzywa
- Papryka
- Ser
- Wołowina
- Przyprawy
- Czosnek
- Makarony
- Zapiekanki
Odsłon: 2044
2
Desery
Domowe lody w minutę
Do przygotowania tych lodów wystarczy 1 minuta oraz 3 proste składniki: mrożo...
Odsłon: 38630
56
Desery
Deser galaretkowo jogurtowy z musli
Lekki jogurtowy deser z galaretką i musli. Pyszny i słodki. Szybki do zrobien...
- Impreza
- Grill
- Polska
- Grecka
- Bałkańska
- Śródziemnomorska
- Dla dzieci
- Dietetyczne
- Nabiał
- Jogurt
- Płatki
- Dla zdrowia
Odsłon: 1349
4
5
REKLAMA
Dodatki
Wędzony aromatem płynnym schab
kuchmariola63
> 60 min
> 6 osób
Składniki
Surowiec:
- schab bez kości 1 kg
- aromat dymu wędzarniczego olcha/buk
Zalewa peklowa:
- peklosól 70 g
- sól wędzona 10 g
- cukier 10 g
- woda 1 litr
Dodatki do zalewy peklowej:
- połamane liście laurowe 10-12 liści
- ziele angielskie 20 ziaren
- czosnek pół główki (pokroić w kawałki, nie obierać)
Sposób przygotowania:
1
Wykonanie solanki, peklowanie: W szklance wody zagotowujemy wszystkie przyprawy: czosnek,liście laurowe i ziele angielskie. Gotujemy 5 minut, parzymy pod przykryciem do ostygnięcia. Ostudzone przelewamy przez sitko i do odcedzonego wywaru dolewamy zimną wodę, aby był litr. Dodajemy peklosól, sól wędzoną, cukier i mieszamy do rozpuszczenia. Zimną solanką zalewamy mięso w pojemniku. Mięso musi być całkowicie zalane. Robimy nastrzyk. Peklujemy 4 dni. Osuszanie: Osuszamy w piekarniku w temperaturze 50 stopni Celsjusza przez około 1 godziny z termo obiegiem przy lekko uchylonej klapie. Wędzenie: Zmoczyć schab w roztworze lub nanieść płyn pędzlem na mięso, wyjąć i poczekać aż ocieknie. Wygrzewamy schab w piekarniku w temperaturze ok. 60-70 C, aż do wyschnięcia płynu wędzarniczego. (Zalecam lekko uchylić klapę piekarnika, żeby odparowująca wilgoć miała ujście). Powtarzamy ponownie zamaczanie mięsa w płynie raz lub dwa razy, w zależności od pożądanego koloru. Wędzimy w piekarniku, 3 godziny w temperaturze 55-60 stopni Celsjusza. Na koniec podnosimy temperaturę do 80 stopni i podpiekamy do 68 stopni Celsjusza wewnątrz wędliny.
2
Studzenie: Gotowy schab wieszamy na kiju i studzimy, ostudzone przechowujemy w lodówce. Smacznego !!!