Żeberko wędzone

Przygotowanie

1. 

   Przygotowanie:
   1. Przygotować solankę peklującą: 0,5 l wody na kg mięsa + sól peklowa + przyprawy i zagotować
   2. Żeberka ponakłuwać i włożyć do solanki
   3. Odstawić w chłodne miejsce (max. 8 st. C) na 5-6 dni (peklowanie mokre)
   4. Żeberka wyjąć i opłukać
   7. Osuszać przez noc w temperaturze pokojowej
   

2. 

   Wędzenie:
   1. Do wygrzanej (ok. 60 st. C) i osuszonej wędzarni (po ok. 1h) włożyć wędlinę
   2. Wędzić ok.5-6 h w temp. 40 st. C
   

3. 

   Parzenie:
   1. Zagotować wodę do 75 st. C
   2. Włożyć żeberka i rozpocząć parzenie
   3. Całkowity czas to 50min /kg mięsa (do 75 st. C wewnątrz mięsa)