Smaker
Dania jednogarnkowe

Chleb orkiszowy na zakwasie

19.09.2023 Odsłon: 9282
5.0 (17 oceny)

Przepis dnia: 22-09-2023

>60 min
5-6 os.
AZgotuj
AZgotuj

Do wypieku chleba orkiszowego na zakwasie potrzebujemy wcześniej zrobić zakwas. Aby go przygotować kilka dni przed pieczeniem należy zmieszać mąkę z wodą, poczekać trzy -cztery dni aż przefermentuje i codziennie dokarmiać łyżką mąki. Chleb orkiszowy wspaniale smakuje z pastami warzywnymi.

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (3)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (3)

Ostatnio komentowane przepisy

bozena1960
bozena1960
Dania główne

Makaron w sosie śmietanowo - serowym z kurczakiem i kurkami

Dania główne Makaron w sosie śmietanowo - serowym z kurczakiem i kurkami

Dzisiaj moje ulubione danie. Danie z makarony pysznego kremowego sosu no i ku...

Odsłon: 23

30 min
1
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Gulasz z indyka na dzisiaj i na później

Dania główne Gulasz z indyka na dzisiaj i na później

Polecam. Część potrawy do zjedzenia dzisiaj, a reszta zapakowana do słoików...

Odsłon: 21

30 min
1
ewaeu
ewaeu
Desery

Sernik na Andrzejki

Desery Sernik na Andrzejki

Polecam.

Odsłon: 907

30 min
12
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Łatwy piernik przełożony powidłami

Ciasta Łatwy piernik przełożony powidłami

Polecam. Może być świąteczny, może być na co dzień.

Odsłon: 216

30 min
2
AZgotuj
AZgotuj
Śniadania

Placuszki kokosowe

Śniadania Placuszki kokosowe

O poranku słodkie, bardzo kokosowe placuszki

Odsłon: 81

15 min
3
Gotujtosam
Gotujtosam
Dania główne

Domowa konserwa w słoiku filet z piersi kurczaka z galaretką, swojska, pyszna, wspaniał i aromatyczna.

Dania główne Domowa konserwa w słoiku filet z piersi kurczaka z galaretką, swojska, pyszna, wspaniał i aromatyczna.

Witam serdecznie :-) Dzisiaj zrobimy pyszną drobiową konserwę w słoikach z ga...

Odsłon: 92

>60 min
2
Pieczywo
Chleb orkiszowy na zakwasie
Autor:
AZgotuj
> 60 min
5-6 osób

Składniki

  • zakwas orkiszowy 40g
  • mąka orkiszowa chlebowa 450g
  • woda 200g
  • sól 8 g
  • nasiona dowolne ( opcjonalnie)
  • mąka ryżowa 1 łyżka ( do wysypania formy)
  • trochę oleju do wysmarowania formy
Sposób przygotowania:
1

Orkiszowy chleb na zakwasie robię z zakwasu orkiszowego. Wieczorem odmierzam 40 g zakwasu, dodaję 100 g wody i 100 g orkiszowej mąki. Po dokładnym wymieszaniu przykrywam miskę folią i odstawiam na około 10 godzin (robię to zazwyczaj wieczorem około godziny 22:00, a rano około godziny 8:00 mam ładnie przefermentowaną pieniącą się mieszaninę). W drugiej misce mieszam 350 g mąki i 200 g wody. Mieszanie to polega jedynie na krótkotrwałym delikatnym niecałkowitym połączeniu z wodą, aby powstały "strzępy" niedokładnie wymieszanej mąki. Odstawiam na pół godziny. Ten proces nazywa się autolizą. Zabieg ten pozytywnie wpływa na jakość i smak pieczywa po tym czasie do mieszaniny mąki i wody po autolizie dodaję zaczyn oraz sól. Zazwyczaj w przepisach na chleb powinno dawać się 2% soli w stosunku do mąki. Wyrabiam ciasto do momentu kiedy jest odpowiednio sprężyste i odstawiam do wyrośnięcia.

2

Do osiągnięcia lepszych rezultatów w trakcie pierwszych 40 minut wyrastania można dwa razy poddać ciasto procesowi składania. W przypadku tego konkretnego bochenka nie odgazowywałam ciasta i nie składałam tylko po wyrobieniu odstawiłam na 15 minut, a później jeszcze trzy minuty wyrabiania i formuję bochenek, który umieszczam w foremce wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką najlepiej ryżową. Naciągam na foremkę folię, aby na powierzchni nie wysychało ciasto. Ciasto na zakwasie powinno wyrastać około 2,5 może do 3 godzin. Po tym czasie piekłam chleb tak przygotowany w piekarniku rozgrzanym do 230 stopni przez 40 do 45 min.