Chleb z gara

Jasną mąkę orkiszową lub pszenną przesiej do miski. Dodaj mąkę żytnią, której nie warto przesiewać, ponieważ jest grubo zmielona i zawiera dużo otrębów.

Wymieszaj obie mąki, a następnie w środku zrób wgłębienie, do którego wkruszysz świeże drożdże i dodasz cukier.

Do „dołka” z drożdżami dodaj 200 ml letniej wody, a następnie wymieszaj, zagarniając odrobinę mąki. Zostaw w spokoju na kwadrans lub nieco dłużej.

Gdy zaobserwujesz, że zaczyn drożdżowy wyraźnie wyrósł, możesz przystąpić do mieszania ciasta na chleb. Łyżką, a nie mikserem, więc to naprawdę prosta sprawa. Ale – uwaga – jeśli używasz drożdży suchych, to możesz pominąć cały ten cyrk związany z wyrastaniem i dodawaniem cukru. Suche drożdże po prostu miesza się z mąką. I już.

Dodaj sól i resztę wody, a następnie wymieszaj ciasto łyżką lub dłonią, jeśli wolisz.

Przykryj miskę i zostaw ciasto do podfermentowania na przynajmniej 18 godzin, ale można zostawić na nieco dłużej. U mnie czas pieczenia jest zależny od tańszej ceny prądu, czyli nocnej taryfy. Więc u mnie ciasto na chleb z gara dojrzewa czasem 18, czasem 24, a niekiedy nawet i dłużej, bo staram się piec na nocnej taryfie. Żeby było odrobinę taniej.

Włącz piekarnik na temperaturę 220 stopni, może być z termoobiegiem, jeśli masz taką funkcję. Wstaw żeliwny garnek do piekarnika, niech się porządnie nagrzeje. Musi się grzać przez co najmniej pół godziny, więc jeśli korzystasz z nocnej taryfy, to wybierz najlepsze godziny pieczenia.

Przygotuj arkusz papieru do pieczenia, a następnie posyp go mąką.

W misce masz wyrośnięte ciasto na chleb, które wygląda jakoś tak.

Brzegi wyrośniętego ciasta zagarnij do środka łyżką lub lepiej dłonią.

Ja użyłam łyżki, bo jakoś musiałam zrobić zdjęcia i nie chciałam mieć brudnej ręki. Ale zazwyczaj zagniatam ciasto dłonią i tak jest najlepiej.

Zagniecione ciasto wyłóż z miski wprost na posypany mąką papier, łączeniem do dołu.

Wygląda to mniej więcej tak, mąka jest ważna, ponieważ zapobiega przylepianiu się papieru.

Zbierz narożniki papieru do pieczenia

i przenieś ciasto chlebowe wprost do nagrzanego garnka żeliwnego.

Przykryj garnek i wstaw do gorącego piekarnika na 35 minut, temperatura wciąż 220 stopni.

Po upływie 35 minut zdejmij pokrywkę i zmniejsz temperaturę do około 200 stopni. Dopiekaj chleb jeszcze przez 25 minut.

Po upieczeniu wyjmij chleb z garnka, zdejmij papier i ostudź na kratce.

Chleb możesz kroić i podawać zaraz po wystudzeniu.

Ale ja zazwyczaj nie jestem aż tak cierpliwa i odkrawam kromkę z jeszcze gorącego bochenka. Bo chleb z gara pachnie tak pięknie, że nie mogę się powstrzymać! I uwierz mi, że Ty też się nie powstrzymasz!

Warto upiec chleb z gara, bo to naprawdę bardzo proste, a sposób sprawdzony wielokrotnie. Smacznego!