Smaker

wiejski chleb pszenny (wg Zorry)

22.12.2022 Odsłon: 1863
5.0 (6 oceny)
>60 min
>6 os.
agafia
agafia

W internecie piszą, że to "mercedes wśród chlebów", rzeczywiście jest wspaniały, pięknie wyrasta i pysznie smakuje. Upieczcie sobie "mercedesa", bardzo polecam

Etapy przygotowania

Przepis w Waszym wykonaniu (2)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (2)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Dania główne

Zdrowa zapiekanka z kaszy gryczanej, ziemniaków i sera

Dania główne Zdrowa zapiekanka z kaszy gryczanej, ziemniaków i sera

Krótko mówiąc jest to pieróg biłgorajski. Pyszny i zdrowy. Polecam.

Odsłon: 5628

30 min
16
ewaeu
ewaeu
Wędliny

Zajączek - pieczeń faszerowana polędwicą

Wędliny Zajączek - pieczeń faszerowana polędwicą

Polecam. Doskonale pasuje na rodzinne spotkanie, ale również na kanapki. Po...

Odsłon: 938

>60 min
12
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Pasta jajeczna na grillowanym bakłażanie

Dania główne Pasta jajeczna na grillowanym bakłażanie

Lekka kolacja. Polecam.

Odsłon: 241

30 min
5
smaker
smaker
Desery

Domowa chałwa

Desery Domowa chałwa

Domowa chałwa to pyszna, słodka przekąska, którą możesz przygotować w prosty...

Odsłon: 28440

30 min
27
AnetaJR
AnetaJR
Dania główne

Gulasz z serc drobiowych

Dania główne Gulasz z serc drobiowych

Wielbiciele tradycyjnej kuchni na pewno mają w swoim menu dobry przepis na gu...

Odsłon: 73

60 min
3
AnetaJR
AnetaJR
Dania główne

Kotlety mielone faszerowane mozzarellą

Dania główne Kotlety mielone faszerowane mozzarellą

To ciekawe urozmaicenie zwykłych mielonych kotletów. Są pyszne, sycące, a ich...

Odsłon: 74

60 min
4
Pieczywo
wiejski chleb pszenny (wg Zorry)
Autor:
agafia
> 60 min
> 6 osób

Składniki

BIGA
  • mąka pszenna chlebowa - 85 g
  • mąka pszenna razowa - 20 g
  • woda - 60 g
  • świeże drożdże (lub o połowę mniej suchych) - 0,2 g
  • sól - 0,2 g
POOLISH
  • mąka pszenna chlebowa - 105 g
  • woda - 115 g
  • świeże drożdże (lub o połowę mniej suchych) - 0,2 g
  • sól - 0,2 g
ZACZYN ZAKWASOWY
  • mąka pszenna chlebowa - 170 g
  • mąka pszenna razowa - 40 g
  • woda - 115 g
  • aktywny zakwas - 105 g
CIASTO WŁAŚCIWE
  • mąka pszenna chlebowa - 540 g
  • mąka pszenna razowa - 40 g
  • woda - 320 g
  • świeże drożdże (lub o połowę mniej suchych) - 5 g
  • sól - 22 g
  • biga, poolish i zakwas
Sposób przygotowania:
1

Wieczorem przygotować bigę, poolish i zaczyn z zakwasem (wystarczy wymieszać składniki), zostawić w temperaturze pokojowej na 10-12 godzin.

2

Następnego dnia drożdże rozpuścić w 20 g wody. Oba rodzaje mąki, rozrobione drożdże, 230 g wody i poolish przełożyć do misy robota kuchennego i mieszać na niskich obrotach przez 3-4 minuty. Przykryć folią i odstawić na 30 minut.

3

Po autolizie dodać bigę, zakwas, sól i pozostałą wodę, wyrabiać przez 5 minut. Miskę przykryć, odstawić na 1,5 godziny. Po 20 i 40 minutach ciasto należy złożyć, rozciągając je i składając do środka.

4

Następnie z ciasta uformować dwie kule, przełożyć do dobrze omączonych koszyków do wyrastania, przykryć i zostawić na 1,5 godziny.

5

Piekarnik z blachą (lub kamień) rozgrzać do 240 stopni. Wyrośnięte ciasto przełożyć na blachę, naciąć i natychmiast włożyć do piekarnika. Piec 20 minut z parą, następnie uchylić drzwiczki, zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec jeszcze 20 minut. Chleb wyciągnąć z piekarnika. Podwyższyć temperaturę do 230 stopni i jeszcze raz włożyć chleb na około 10 minut. Można też piec w garnku żeliwnym (20 minut pod przykryciem w temperaturze 240 stopni, 15 minut bez przykrycia w temperaturze 200 stopni). Studzić na kartce.