Przekąski Przepis na:
Domowy pasztet wiejski wg. Magdy Gessler
Przepis dnia 2017-08-28
Przepisów i artykułów: 129 Ocena: 3189
Dodano: 22.08.2017
Odsłon: 167665
Świąteczny,domowy pasztet wiejski, jaki piekły kiedyś nasze babcie, a dziś w sklepie trudno już taki kupić.
Pasztet, obok innych wyrobów mięsnych, jest w moich okolicach bardzo rozpowszechniony. Traktuje się go przede wszystkim jako potrawę świąteczną. Pieczemy go zawsze z okazji świąt Bożego Narodzenia, Wielkanocy, a także rodzinnych spotkań np.: chrzcin, komunii, odpustów.
Przyrządza się go zazwyczaj z 3 rodzajów mięsa ( wieprzowiny, wołowiny oraz drobiu) z dodatkiem wątróbki , słoniny, warzyw, jajek i przypraw - 2 lub 3-krotnie zmielone, a formę oprócz natłuszczenia i obsypania bułką tartą obkładamy paseczkami świeżej słoniny.
Ten pasztet został przygotowany wg przepisu Pani Magdy Gessler ze strony www.smakizycia.pl/kuchnia/przepisy/pasztet-domowy , (trochę zmodyfikowany) no i wyszedł świetnie.
Pamiętajcie jedynie, że w miarę tłuste podgardle lub surowy boczek sprawią, że pasztet nie będzie kruszył się podczas krojenia.
Polecam i pozdrawiam
Składniki
- 300g podgardla wieprzowego
- 300g wątróbki wieprzowej
- 500g łopatki wieprzowej
- 500g wołowiny (pręga lub łata)
- 100g suszonych grzybów
- 2 cebule
- 5 jajek
- 2 czerstwe bułeczki
- 100g smalcu
- po kilka ziarenek ziela, pieprzu i jałowca, kilka listków laurowych
- gałka muszkatołowa, sól i pieprz do smaku
- 2 marchewki, korzeń pietruszki, kawałek selera
- bułka tarta do wysypania formy
- plastry słoniny lub boczku do wyłożenia formy
| 5-6 os. | > 60 min | średnie | przystępne |
Reklama
Reklama
Przygotowanie
-
Mięsa oprócz wątróbki obsmażamy na dużym ogniu, przekładamy do garnka, dodajemy warzywa, ziele, pieprz ziarnisty, jałowca i listki laurowe, namoczone wcześniej grzyby dolewamy tyle wody aby mięso było jedynie przykryte - dusimy na niewielkim ogniu, aż mięso będzie bardzo miękkie, rozpadające się.
-
Do garnka z mięsem i warzywami dodajemy oczyszczoną wątróbkę - gotujemy jeszcze przez 15 minut.
-
Cebule obieramy - smażymy na złoty kolor.
-
Bułki namaczamy w mleku. Oddzielamy żółtka od białek i ubijamy pianę z białek.
-
Mięsa, odciśniętą bułkę, wątróbkę , odcedzone warzywa, grzyby oraz podsmażoną cebulę mielimy trzykrotnie w maszynce do mięsa (ostatnim razem na najmniejszych oczkach).
-
Do masy dodajemy żółtka i dokładnie wyrabiamy (to ważne!)- ma być gładka i lśniąca.
-
Następnie dodajemy przyprawy oraz pianę z białek - delikatnie łączymy składniki.
Gotową masę przekładamy do wysmarowanych tłuszczem ( lub obłożonych plasterkami boczku ) i wysypanych bułką tartą foremek (ok. 3 sztuki po 1kg każda), wierzch wygładzamy wywarem z gotowania mięsa, posypujemy bułką tartą oraz kminkiem -pieczemy ok. 90 minut w 160 stopniach (kiedy skórka będzie już ciemno brązowa sprawdzamy patyczkiem środek pasztetu - suchy oznacza, że pasztet można już wyjąć )
smacznego :)
55449 odsłon
89
Komentarze do przepisu (6)
- Najnowsze
- Najstarsze
- Najlepiej ocenione
- Wg. ilości odpowiedzi
Dodaj komentarz
embepe13 01 lutegoZgłoś do usunięcia
Polecam wątróbkę i cebulkę podsmażyć osobno. Cebulkę zeszklić, wrzucić wątróbkę (gęsia najlepsza) i udusić. Zdecydowanie podnosi smak, ale kalorie+ :) Odpowiedzi: 1 ▼2 Kto głosował? | Odpowiedz
Begonia 23 sierpnia 2017Zgłoś do usunięcia
Jeśli chodzi o wątróbkę to sprawdziłam - świetny smak uzyskuje się przez dodanie mieszanej wątróbki - wieprzowej, kurzej i kaczej - mój pasztet od kilku lat ma nieziemskie powodzenie przez taką mieszankę. Pozdrawiam i życzę smacznego! Odpowiedzi: 1 ▼5 Kto głosował? | Odpowiedz
Nevermore 23 sierpnia 2017Zgłoś do usunięcia
Poproszę 5 grubych plastrów, bo każdy w rodzinie musi spróbować ;)Tak już ad rem, to dodajemy trochę suszonych pomidorów, jak robimy podobny pasztet. Smak deczko inny, ale lubimy eksperymenty w kuchni. Bez tego życie byłoby strasznie nudne :) Odpowiedzi: 1 ▼
3 Kto głosował? | Odpowiedz