Smaker
Sezon na dynię

Gravlax z koperkiem, borówką brusznicą i jasnym cukrem muscovado

04.12.2021 Odsłon: 1203
5.0 (1 oceny)
>60 min
>6 os.
Ika1961
Ika1961

Popularna skandynawska przystawka w mojej wersji z dodatkiem polskiej borówki brusznicy. Zamiast łososia norweskiego użyłam łososia jurajskiego z polskiej hodowli. Tak przyrządzony łosoś to idealna propozycja na świąteczny stół.

Etapy przygotowania

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

smaker
smaker
Ciasta

Ciasto z kiwi bez pieczenia

Ciasta Ciasto z kiwi bez pieczenia

Lekkie ciasto z kiwi bez pieczenia to idealna propozycja na letnie, upalne dn...

Odsłon: 39126

30 min
31
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Dania główne

wieprzowina w piwie

Dania główne wieprzowina w piwie

Chrupiące mięsko w wyjątkowym piwnym sosie. Z dodatkiem ziemniaków i ogórka k...

Odsłon: 405

>60 min
4
W.Gabriela
W.Gabriela
Ciasta

Ciasto marchewkowe z nutą czekolady

Ciasta Ciasto marchewkowe z nutą czekolady

Pyszne, puszyste ciasto marchewkowe z nutą czekolady. * Jeśli wolisz klasyc...

Odsłon: 174

30 min
3
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Piernik staropolski - domek z piernika

Ciasta Piernik staropolski - domek z piernika

Nie ma Święt Bożego Narodzenia bez piernika. Bardzo ważny jest miód dodawany...

Odsłon: 375

>60 min
5
maddalena
maddalena
Dania główne

Kotlety z piersi kurczaka

Dania główne Kotlety z piersi kurczaka

Bardzo smaczne i wilgotne kotlety do obiadu.

Odsłon: 411

15 min
3
MazPrzyGarach
MazPrzyGarach
Ciasta

Słonecznikowiec

Ciasta Słonecznikowiec

Dzisiaj przychodzę do Was z przepisem na pyszne ciasto, które ozdobi niejedną...

Odsłon: 9258

>60 min
8
Przekąski
Gravlax z koperkiem, borówką brusznicą i jasnym cukrem muscovado
Autor:
Ika1961
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • 500-600 g łososia jurajskiego (filet ze skórą)
  • Marynata:
  • 80 g cukru jasnego muscovado
  • 80 g soli morskiej
  • szklanka drobno posiekanego koperku
  • pół szklanki borówki brusznicy, może być mrożona
  • 2 łyżki młotkowanego kolorowego pieprzu
  • 2-3 ziarna jałowca, roztarte w moździerzu
  • 2 łyżki soku z buraka
  • 25 ml ginu
Sposób przygotowania:
1

Rybę oczyszczamy i wycinamy dwa filety ze skórą.

2

Wszystkie składniki marynaty mieszamy ze sobą. Część marynaty układamy na dnie naczynia. Na marynacie układamy łososia skórą do dołu. Wierzch łososia dokładnie pokrywamy pozostałą marynatą. Łosoś powinien być dokładnie pokryty mieszanką.

3

Naczynie z rybą dokładnie owijamy folią spożywczą. Na rybie układamy deskę. Na desce kładziemy ciężarek o wadze około 5-6 kg.

4

Rybę odkładamy w chłodne miejsce na 2 dni. Codziennie wycieramy wypływające soki. Drugiego dnia rybę odwracamy, tak żeby była skórą do góry. Obciążamy i odstawiamy na kolejny dzień.

5

Trzeciego dnia rybę oczyszczamy z nadmiaru przypraw. Owijamy szczelnie folią spożywczą i odkładamy na 1-2 dni do lodówki.

6

Po tym czasie ryba jest gotowa. Tak przygotowanego łososia kroimy bardzo ostrym nożem w jak najcieńsze plasterki i podajemy z pieczywem i kawałkami cytryny.

7

Aby przygotować taką przystawkę należy mieć pewność, że ryba której używamy jest świeża. Dodatki, których używamy mają tylko pokreślić jej smak i nadać jej wyrazistości. Ja do przygotowania tej przystawki użyłam łososia z polskiej hodowli Jurassic Salmon zlokalizowanej w Janowie w województwie zachodniopomorskim. Prowadzona w wodzie geotermalnej w zamkniętym obiegu wody. To jedyna tego typu hodowla na Świecie. Łosoś hodowany w takich warunkach nie ma styczności z trującymi substancjami i zanieczyszczeniami, które są np. w wodzie mórz i oceanów. Dodatkowo karmiony jest naturalnymi paszami bez antybiotyków, a to wszystko przekłada się na smak i jakość mięsa.