Smaker

Żurkowa tarta z białą kiełbasą i jajkami przepiórki

19.03.2023 Odsłon: 757
5.0 (8 oceny)
>60 min
>6 os.
undefined-35
undefined-35

Co roku na święta tartę żurkową przygotowuję i rodzinę ją czaruję. Z białą kiełbasą świetnie smakuje, a maleńkimi jajkami przepiórczymi ją zaskakuję. Chociaż wiele składników jest do jej przygotowania, to warta jest naszego starania. Ciasto kruche, masa kremowa, fajna, żurkowa.

Potrzebne przybory kuchenne

forma na tarte o średnicy ok. 25 cm, z wysokimi bokami, mikser, rondelek, walek

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!
Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (6)

Ostatnio komentowane przepisy

smaker
smaker
Ciasta

Ciasto Biała Góra

Ciasta Ciasto Biała Góra

Ciasto Biała Góra to wielowarstwowy deser z lekkiego biszkoptu, chrupiącej be...

Odsłon: 117388

60 min
136
smaker
smaker
Dania główne

Kurczak w sosie tymiankowym

Dania główne Kurczak w sosie tymiankowym

Kurczak w sosie tymiankowym to eleganckie, a zarazem proste danie, które zach...

Odsłon: 5851

30 min
7
izaa_a
izaa_a
Zupy

prosta zupa grzybowa

Zupy prosta zupa grzybowa

kto lubi grzybową musi tą zupę zrobić. Jest szybka i prosta do zrobienia zupa...

Odsłon: 8109

15 min
13
GREGORHSPEED
GREGORHSPEED
Zupy

Żmudzka zupa z gęsi

Zupy Żmudzka zupa z gęsi

Przepis pochodzi z niesamowitej książki kucharskiej, napisanej przez śp. Hann...

Odsłon: 3035

15 min
6
wałek
wałek
Sałatki

Wielka micha sałatki hawajskiej

Sałatki Wielka micha sałatki hawajskiej

Prosta sałatka z makaronu orzo, ananasa, selera naciowego, jajek, szynki, ogó...

Odsłon: 1755

30 min
5
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Polędwica wieprzowa z gruszką i wędzonym serem

Dania główne Polędwica wieprzowa z gruszką i wędzonym serem

Jest pyszna. Polecam na świąteczny obiad, na spotkanie rodzinne.

Odsłon: 1377

60 min
4
Przekąski
Żurkowa tarta z białą kiełbasą i jajkami przepiórki
Autor:
undefined-35
> 60 min
> 6 osób

Składniki

forma na tarte o średnicy ok. 25 cm, z wysokimi bokami: ciasto:
  • 300 mąki pszennej,
  • 170 g mocno schłodzonego masła,
  • 1 płaska łyżeczka soli,
  • 1 żółtko,
  • opcjonalnie 2 – 3 łyżki zimnej wody,
masa:
  • 1 opakowanie gotowego żurku w torebce (ok 50 g),
  • 1 łyżeczka tartego chrzanu,
  • pieprz czarny świeżo mielony do smaku,
  • 1 cebula czosnkowa (lub cebula biała i 2 ząbki czosnku),
  • 300 ml śmietany 18%,
  • 100 ml słodkiej śmietanki 30%,
  • 2 jajka,
  • 1 białko (co zostało po przygotowaniu ciasta),
ponadto:
  • 2 -3 kiełbasy białe wieprzowe,
  • 1 łyżka oliwy z oliwek,
  • szczypta soli,
  • pęczek świeżego szczypiorku,
  • kilka jajek przepiórki,
  • masło do wysmarowania formy,
  • mąka do podsypania.
Sposób przygotowania:
1

Ciasto: Do mąki dodajemy sól i drobno pokrojone masło. Dokładamy żółtko (białko będzie potrzebne do masy) i energicznie zagniatamy ciasto, jeśli będzie się rozpadać, dodajemy po 1 łyżce wody. Ciasto można szybko przygotować w malakserze, wystarczy dodać wszystkie składniki i zmiksować do momentu, aż będzie się sklejać. Formułujemy kulę. Jeśli mamy twarde, zimne ciasto można od razu cienko rozwałkować. Formę smarujemy masłem, delikatnie oprószamy mąką, a jej nadmiar strzepujemy. Rada: ciasto można owinąć w folię spożywczą i dać do lodówki na ok. 30 min. Najlepiej wałkować na papierze do pieczenia. Stolnicę lekko oprószamy mąką i wałkujemy na grubość ok. 4 mm, o średnicy większej niż forma, żeby wyłożyć jej boki. Ciasto przekładamy na formę przez odwrócenie go razem z papierem. Papier odklejamy i ciastem wylepiamy całą formę razem z bokami, nadmiar odcinamy. Ciasto nakłuwamy widelcem i wkładamy do lodówki na ok. 30 min. Rada: żeby ciasto podczas pieczenia nie podniosło się, przykrywamy je papierem do pieczenia i wsypujemy 100 g ryżu, 5 min przed końcem ściągamy papier z ryżem. Piekarnik nastawiamy na 210°C, pieczemy góra, dół. Po schłodzeniu ciasto wkładamy na środek piekarnika, pieczemy ok. 15 min.

2

Masa: Podczas pieczenia ciasta przygotowujemy pozostałe składniki. Cebulę kroimy w drobną kostkę (jeśli nie mamy cebuli czosnkowej, to dodajemy drobno posiekany czosnek). Z kiełbasy ściągamy jelito i kroimy na plasterki. Na patelni rozgrzewamy oliwę, szklimy cebulę ze szczyptą soli, dodajemy kiełbasę i podsmażamy 1 – 2 min. Do garnka wlewamy śmietanę słodką i kwaśna, dodajemy jajka, wsypujemy żurek i za pomocą trzepaczki dokładnie mieszamy. Doprawiamy pieprzem, chrzanem do smaku. Całość delikatnie podgrzewamy (cały czas mieszamy) do momentu, aż masa lekko zgęstnieje, będzie w temp. ok. 40°C. Dodajemy do niej kiełbasę (kilka plasterków zostawiamy, będziemy układać na wierzchu masy) z cebulą, połowę posiekanego szczypiorku i mieszamy. Rada: dlaczego masę podgrzewamy? Ciepła masa szybciej w piekarniku stężeje i nie przypiecze się z wierzchu.

3

Tarta: Jeśli chcemy uzyskać fajne jajka w masie żurkowej, należy przygotować z foli aluminiowej, tyle wałeczków (średnica ok. 1,5 cm – 2 cm, wysokość min 3 cm) ile chcemy dodać jajek. Na upieczone ciasto przelewamy masą, na wierzch można dodać kilka cienkich plasterków kiełbasy. W dowolnych miejscach wciskamy przygotowane wcześniej wałeczki, z foli. Wierzch posypujemy świeżo mielonym pieprzem. Całość wkładamy do rozgrzanego piekarnika na 190°C, pieczemy ok. 12- 14 min, następnie wyciągamy ją, wyjmujemy wałeczki, a w ich miejsca wbijamy po jednym jajku przepiórczym. Tartę wkładamy z powrotem do piekarnika i pieczemy tylko do momentu, aż zetnie się białko, czas ok. max. 5 min. Podajemy na ciepło z posiekanym szczypiorkiem.