Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Robiłam salceson z głowizny w osłonce poliamidowej, ale można również tym samym farszem napełnić słoiki i zrobić głowiznę w słoikach. Jest również bardzo smaczna, i możemy przechować ją nieco dłużej niż salceson. Polecam :)
REKLAMA
Przepis w Waszym wykonaniu (5)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (5)
Ostatnio komentowane przepisy
6
1
1
Dania główne
Leszcz smażony na patelni
Dzisiaj leszcz którego dostałam w prezencie. Jak się dostało to trzeba było p...
Odsłon: 14
0
17
2
Ostatnio komentowane przepisy
6
1
1
Dania główne
Leszcz smażony na patelni
Dzisiaj leszcz którego dostałam w prezencie. Jak się dostało to trzeba było p...
Odsłon: 14
0
17
2
REKLAMA
REKLAMA
Przetwory
Głowizna wieprzowa w słoiku.
kuchmariola63
> 60 min
> 6 osób
Składniki
Surowiec:
- głowa wieprzowa (około 5 kg)
- ścinki od schabu 50 dag
- 4 szklanki wywaru z gotowania mięs
Solanka:
- peklosól 80 gram na 1 litr przegotowanej, zimnej wody
Przyprawy:
- liść laurowy 3 listki
- ziele angielskie 6 ziaren
- majeranek 1-2 łyżki
- sól himalajska do smaku
- pieprz do smaku
- kminek 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
Sposób przygotowania:
1
Wymyty, dobrze opłukany łeb trybujemy z mięsa które będziemy peklować 24 godziny w solance. Obrobioną resztę łba gotujemy 1 godzinę z liśćmi laurowymi i zielem angielskim, po ostudzeniu obieramy z mięska które pozostało na kościach. Cedzimy wywar przez gazę. Po 24 godzinnym peklowaniu, płuczemy mięska pod bieżącą wodą z solanki i wkładamy do wywaru, gotujemy do miękkości mięs, około 1 godziny. Mięso wcześniej rozdrobnione przechowujemy przez ten czas w lodówce. Po ugotowaniu peklowanych mięs, kroimy na większe kawałki a skórki jak najdrobniej rozdrabniamy ręcznie, dodajemy wcześniej rozdrobione mięsa i dodajemy przyprawy oraz 4 szklanki wywaru. Dobrze wyrabiamy farsz. Po wyrobieniu i doprawieniu do smaku farsz wkładamy do słoików 0,5 litra, dobrze zakręcamy dekielki i przystępujemy do pasteryzacji.
2
Pasteryzacja: Tyndalizacja, pasteryzacja frakcjonowana – metoda konserwacji żywności, która polega na trzykrotnej pasteryzacji w temperaturze 90-100 stopni Celsjusza, przeprowadzanej co 24 godziny. Słoik 1,5 l 120 + 80 + 60 minut Słoik 1 l. 90 + 60 + 45 minut Słoik 0,7 l 80 + 50 + 35 minut Słoik 500 ml 60 + 40 + 30 minut słoik 350 ml 40 + 25 + 20 minut słoik 250 ml 30 + 20 + 15 minut słoik 235 ml 28 + 18 + 13 minut Po trzeciej pasteryzacji trwałość produktu wynosi około pół roku i można go przechowywać bez lodówki. Smacznego !!!