Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Sposób na ogórki kiszone w soku własnym podejrzałam na pewnym filmie. Wszyscy kisimy ogórki w podobny sposób – zalewając składniki solanką z wody i soli. Jedni zalewają zimną solanką, a inni gorącą. Jedni starają się używać tylko kamiennej, niejodowanej soli do przetworów, a inni machają ręką i biorą zwykłą kuchenną sól jodowaną i zapewne z antyzbrylaczami, bo ona jest taka fajna – drobna, gładka i sypka. I choć wszyscy kiszą poprzez zalewanie solanką i te ogórki zazwyczaj są pyszne, to jednak obecność zalewy z pewnością rozwadnia nieco smak ogórków. Nie zdajemy sobie z tego sprawy, bo nie znamy i nie praktykujemy innego sposobu kiszenia. A ja postanowiłam wypróbować sposób na ogórki kiszone w soku własnym, który niedawno poznałam.
REKLAMA
Przepis w Waszym wykonaniu (2)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (2)
Ostatnio komentowane przepisy
4
Ciasta
Ciasto pijak
Wyśmienite ciasto o makowo -kokosowym spodzie, kremie budyniowym i ciasteczka...
Odsłon: 2157
12
6
Dania główne
Gulasz z serc drobiowych
Wielbiciele tradycyjnej kuchni na pewno mają w swoim menu dobry przepis na gu...
- Impreza
- Grill
- Halloween
- Polska
- Węgierska
- Dietetyczne
- Warzywa
- Kurczak
- Podroby
- Przyprawy
- Czosnek
- Gulasze
Odsłon: 154
3
Ostatnio komentowane przepisy
4
Ciasta
Ciasto pijak
Wyśmienite ciasto o makowo -kokosowym spodzie, kremie budyniowym i ciasteczka...
Odsłon: 2157
12
6
Dania główne
Gulasz z serc drobiowych
Wielbiciele tradycyjnej kuchni na pewno mają w swoim menu dobry przepis na gu...
- Impreza
- Grill
- Halloween
- Polska
- Węgierska
- Dietetyczne
- Warzywa
- Kurczak
- Podroby
- Przyprawy
- Czosnek
- Gulasze
Odsłon: 154
3
REKLAMA
Przetwory
Ogórki kiszone w soku własnym
hajduczek-naturalnie
do 60 min
3-4 osoby
Składniki
Ogórki - skład na 2 słoiki po 0,9 l
- około 900 g większych i krzywych zielonych ogórków gruntowych, które nie mogą zawierać dużych i twardych pestek
- 2 płaskie łyżki soli kamiennej kłodawskiej do przetworów – 36 g
- około kilograma (ta ilość jest bardzo orientacyjna) zgrabnych ogórków do kiszenia – lepiej mieć więcej, bo czasem kształt ogórka nie pasuje do miejsca w słoiku
Dodatki na jeden słoik 0,9 l (czyli trzeba podwoić)
- 1-2 gałązki kopru z baldachem kwiatów lub nasion
- kilka plasterków lub kawałek korzenia chrzanu
- dowolnie wybrane liście – wiśni, winorośli, maliny, dębu – ja użyłam liści czarnej porzeczki
- 2-3 obrane ząbki czosnku, przekrojone wzdłuż na pół
Sposób przygotowania:
1
Duże i niekształtne ogórki umyj i zetrzyj na dużych oczkach tarki, ale odrzuć ciemnozieloną część u nasady ogonka. Ona często bywa gorzka, więc najlepiej trzymać ogórek właśnie w tym miejscu podczas ucierania. To taka rada praktyczna.
2
Do miski z tartymi ogórkami dodaj odmierzoną ilość soli i wymieszaj dokładnie, a następnie zostaw w spokoju na 15 minut.
3
W tym czasie ogórki puszczą dużo soku.
4
W międzyczasie umyj pozostałe ogórki i przyprawy. Obierz czosnek, chrzan wystarczy porządnie wyszorować. Pokrój chrzan i czosnek na mniejsze kawałki.
5
Powkładaj przyprawy na dno słoików.
6
Na to do każdego słoika włóż po dwie łyżki tartych ogórków z solą.
7
Tak to wygląda z boku.
8
Teraz w zwyczajny sposób powkładaj całe ogórki, starając się upchnąć je jak najciaśniej, czyli jak zawsze przy kiszeniu.
9
Na to znów połóż warstwę tartych ogórków, ale postaraj się je poupychać w szpary między całymi ogórkami. Chodzi o to, aby wypchnąć obecne w słoju powietrze, w tym celu używałam trzonka łyżki. Nie musi to być zrobione bardzo dokładnie, ale im więcej ogórków upchniesz w słoiku, tym więcej potem zjesz. A ilość składników jest tak obliczona, żeby prawie nic nie zostało, najwyżej odrobina słonego soku z ogórków.
10
Jeśli w słoiku zmieszczą się jeszcze ze dwa ogórki na wierzchu, to upchnij je bez wahania.
11
I na koniec powkładaj ostatnie resztki tartych ogórków tak, żeby sok przykrył wszystkie składniki.
12
Moje słoiki były wypełnione na maksa i zdaję sobie sprawę, że część tego soku ucieka podczas fermentacji, ale to nic, zawsze tak się dzieje. Dlatego nie zapomnij postawić zakręconych słoików na tacy czy talerzu. Mają być zwyczajnie zamknięte, a nie zakręcone aż tak, żeby ich męska ręka nie zdołała otworzyć.
13
Nadmiar płynu da radę się z nich wysączyć pomimo nakrętki. Nie martw się, nic nie wybuchnie. Niech stoją w temperaturze pokojowej przez 5-6 dni.
14
Po sześciu dniach kiszonka wygląda tak, jak na kolejnych zdjęciach.
15
Ogórki są już całkowicie ukiszone, choć niezbyt kwaśne, czyli takie w sam raz. Jędrne, chrupkie i bardzo smaczne. Do utartych ogórków wystarczy dodać posiekaną cebulkę i trochę dobrego oleju lub oliwy i już powstaje prosta surówka do obiadu. Polecam!
16
Drugi słoik poddam próbie dłuższego przechowywania we w miarę chłodnym miejscu. Nie mam piwnicy, ale w spiżarni jest cementowa podłoga, na której stawiam słoiki i butelki z produktami, które powinny być chłodne, np. piwo. I nawet w najgorsze upały nie osiągają temperatury wyższej niż 13-14 stopni, więc może się uda. A swoją drogą – już mi się kończy miejsce na posadzce, bo większość tego, co robię, powinna stać w chłodzie. No cóż, jakoś trzeba sobie radzić. Na szczęście to, co pasteryzowane, powidła, marynaty i octy mogą sobie stać na regałach. One przetrwają nawet w kuchennej szafce w ciepłym mieszkaniu, więc się nie zamartwiaj, jeśli nie masz zimnej piwnicy.