Smaker
Tłusty Czwartek

Baleron wędzony i parzony

12.11.2019 Odsłon: 27309
5.0 (15 oceny)
>60 min
3-4 os.
drNowak
drNowak

Wśród wędlin, które przygotowuję w mojej wędzarni ogrodowej często jest baleron. Wędlinę tą przygotowuję z karkówki wieprzowej. Staram się kupić takie mięso by nie było zbyt tłuste.

Etapy przygotowania

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (1)

Ostatnio komentowane przepisy

smaker
smaker
Dania główne

Kotlety z kalafiora

Dania główne Kotlety z kalafiora

Smaczna propozycja na bezmięsny obiad. Kotlety z gotowanego kalafiora można p...

Odsłon: 54821

60 min
57
smaker
smaker
Ciasta

Walentynkowe Marzenie

Ciasta Walentynkowe Marzenie

Walentynkowe Marzenie to idealny deser na Święto Zakochanych. Jest bardzo sma...

Odsłon: 1908

>60 min
5
smaker
smaker
Dania główne

Roladki lasagne

Dania główne Roladki lasagne

Cannelloni to jeden z najciekawszych włoskich makaronów – duże rurki wypełnio...

Odsłon: 15216

60 min
8
smaker
smaker
Ciasta

Ciasto marchewkowe

Ciasta Ciasto marchewkowe

Ciasto marchewkowe z orzechami - niezwykle wilgotne, a zarazem puszyste w śro...

Odsłon: 39915

30 min
83
smaker
smaker
Dania główne

Zapiekanka z pieczarkami i serem,

Dania główne Zapiekanka z pieczarkami i serem,

Zapiekanka z pieczarkami i serem, polana kremowym sosem śmietanowym, jest prz...

Odsłon: 95983

30 min
136
smaker
smaker
Desery

Pączki z twarogu z wiaderka

Desery Pączki z twarogu z wiaderka

Puszyste pączki z twarogu z wiaderka. Sprawdzą się nie tylko na tłusty czwart...

Odsłon: 46075

15 min
53
Śniadania
Baleron wędzony i parzony
Autor:
drNowak
> 60 min
3-4 osoby

Składniki

  • Karkówka ok.1 kg
  • Solanka: Sól peklowa 10g /kg mięsa + sól niejodowana 10g/kg mięsa, Czosnek (2-3 ząbki), Ziele angielskie (kilka ziaren), Liść bo
Sposób przygotowania:
1

1. Przygotować solankę peklującą: 0,4-0,7 l wody na kg mięsa i zagotować 2. Odlać 200-300ml /kg mięsa do nastrzyku

2

3. Odstawić aż do ostygnięcia 4. Karkówkę nastrzykać solanką peklującą i włożyć do zalewy z ziołami (zapraszam do mojej porady Peklowanie szynek i polędwic do wędzenia (peklowanie mokre z nastrzykiem).

3

5. Odstawić w chłodne miejsce (max. 10 o C) na 5-6 dni (peklowanie mokre) 6. Mięso wyjąć, opłukać i zasznurować (Jak? zapraszam do mojej porady SZNUROWANIE MIĘS DO PIECZENIA I WĘDZENIA) 7. Osuszać przez noc w temperaturze pokojowej

4

Wędzenie: 1. Do wygrzanej (ok. 60 st. C) i osuszonej wędzarni (po ok. 1h) włożyć wędlinę 2. Osuszyć je ok. 1 godziny. 3. Wędzić ok. 4 h w temp. 40-60 st. C.

5

Parzenie: 1. Zagotować wodę do postaci wrzątku 2. Włożyć wędlinę i gotować 5-10 min. 3. Zmniejszyć ogień i rozpocząć parzenie 4. Całkowity czas gotowanie + parzenie to 50min.-1h /kg mięsa (do 70-75 st. C wewnątrz mięsa)