Śniadania Przepis na:

Półgęsek wędzony i parzony

8SMACZNE

TERAZ GOTUJĘ

6DODAJ DO KSIĄŻKI

132DRUKUJ PRZEPIS Drukuj ze zdjęciem Drukuj bez zdjęcia

WYŚLIJ PRZEPIS

Skomentuj Dodaj notatkę Zgłoś do moderacji

Autor: drNowak

Przepisów i artykułów: 176 Ocena: 1016

Dodano: 12.11.2019

Jesień to czas kiedy na wielkopolskich stołach królują gęsi. Postanowiłam więc przygotować wędlinę tzw. półgęsek. Do tej wędliny wykorzystuję piersi z gęsi bez kości ale ze skórą. Wersja peklowana na mokro, wędzona i sparzona.

Składniki

Pierś z gęsi ok. 0,2-0,3 kg (ja wykorzystałam 2 szt.)
Solanka: Sól peklowa 10g /kg mięsa, sól niejodowana 10g/kg mięsa, Czosnek 2-3 ząbki , Ziele angielskie (kilka ziaren), Liść lau

3-4 os.

> 60 min

średnie

przystępne

Przygotowanie

Przygotowanie:
1. Przygotować solankę peklującą: 0,4-0,7 l wody na kg mięsa i zagotować
2. Odlać 200-300ml /kg mięsa do nastrzyku
3. Odstawić do ostygnięcia
4. Pierś nastrzykać solanką peklującą i włożyć do zalewy z ziołami
5. Odstawić w chłodne miejsce (max. 10 o C) na 4-5 dni (peklowanie mokre)
6. Pierś wyjąć, opłukać
7. Osuszać przez noc w temperaturze pokojowej
Wędzenie:
1. Do wygrzanej (ok. 60 st. C) i osuszonej wędzarni (po ok. 1h) włożyć wędlinę
2. Wędzić ok.2-3 h w temp. 40-50st. C
Parzenie:
1. Zagotować wodę do postaci wrzątku
2. Włożyć wędlinę i gotować 5min.
3. Zmniejszyć ogień i rozpocząć parzenie
4. Całkowity czas gotowanie + parzenie to ok. 20-30 min. (do 75 -80 st. C wewnątrz mięsa)

Przechowywać w lodówce.