Smaker
Najlepsze ciasta na lato - przepisy

Półgęsek wędzony i parzony

12.11.2019 Odsłon: 7262
5.0 (10 oceny)
>60 min
3-4 os.
drNowak
drNowak

Jesień to czas kiedy na wielkopolskich stołach królują gęsi. Postanowiłam więc przygotować wędlinę tzw. półgęsek. Do tej wędliny wykorzystuję piersi z gęsi bez kości ale ze skórą. Wersja peklowana na mokro, wędzona i sparzona.

Etapy przygotowania

Przepis w Waszym wykonaniu (2)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (2)

Ostatnio komentowane przepisy

agafia
agafia
Śniadania

domowa kiełbasa z piekarnika (podsuszana)

Śniadania domowa kiełbasa z piekarnika (podsuszana)

Domowej roboty kiełbasa, wiesz co jesz. Do jej zrobienia nie potrzeba wędzarn...

Odsłon: 30802

>60 min
40
ewaeu
ewaeu
Desery

Deser semifreddo

Desery Deser semifreddo

Polecam. Uwielbiamy lody i truskawki.

Odsłon: 3581

30 min
13
wałek
wałek
Ciasta

Sernik gotowany z truskawkami i galaretką

Ciasta Sernik gotowany z truskawkami i galaretką

Sezon na truskawki pomału kończy się, proponujemy więc nasze ulubione ciasto,...

Odsłon: 325

30 min
5
Futka
Futka
Dania główne

Szybki bigos z młodej kapusty

Dania główne Szybki bigos z młodej kapusty

Bigos z młodej kapusty zawsze przypomina mi najlepsze smaki dzieciństwa. Młod...

Odsłon: 2926

15 min
10
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Tort kakaowy

Ciasta Tort kakaowy

Polecam.

Odsłon: 4339

>60 min
13
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Bagietki na kolację z makrelą

Dania główne Bagietki na kolację z makrelą

Polecam. To jest dobre.

Odsłon: 1095

30 min
9
Śniadania
Półgęsek wędzony i parzony
Autor:
drNowak
> 60 min
3-4 osoby

Składniki

  • Pierś z gęsi ok. 0,2-0,3 kg (ja wykorzystałam 2 szt.)
  • Solanka: Sól peklowa 10g /kg mięsa, sól niejodowana 10g/kg mięsa, Czosnek 2-3 ząbki , Ziele angielskie (kilka ziaren), Liść lau
Sposób przygotowania:
1

Przygotowanie: 1. Przygotować solankę peklującą: 0,4-0,7 l wody na kg mięsa i zagotować 2. Odlać 200-300ml /kg mięsa do nastrzyku 3. Odstawić do ostygnięcia 4. Pierś nastrzykać solanką peklującą i włożyć do zalewy z ziołami 5. Odstawić w chłodne miejsce (max. 10 o C) na 4-5 dni (peklowanie mokre) 6. Pierś wyjąć, opłukać 7. Osuszać przez noc w temperaturze pokojowej

2

Wędzenie: 1. Do wygrzanej (ok. 60 st. C) i osuszonej wędzarni (po ok. 1h) włożyć wędlinę 2. Wędzić ok.2-3 h w temp. 40-50st. C

3

Parzenie: 1. Zagotować wodę do postaci wrzątku 2. Włożyć wędlinę i gotować 5min. 3. Zmniejszyć ogień i rozpocząć parzenie 4. Całkowity czas gotowanie + parzenie to ok. 20-30 min. (do 75 -80 st. C wewnątrz mięsa) Przechowywać w lodówce.