Smaker
Dania jednogarnkowe

Kiełbasa Dąbrowska cienka sucha.

07.05.2017 Odsłon: 9386
5.0 (38 oceny)
>60 min
>6 os.
kuchmariola63
kuchmariola63

Przepis zmodyfikowałam, bez mięsa wołowego, użyłam tylko łopatkę wieprzową którą zmieliłam na 3 sitkach, szarpak, 8 mm, 4 mm. UWAGA!!! Kiełbasa wędzona metodą garnkową, (część na zrębkach z brzozy i część na zrębkach olcha/buk).

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (0)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Śniadania

Biały ser marynowany w oleju lnianym

Śniadania Biały ser marynowany w oleju lnianym

Polecam, jest po prostu pyszny.

Odsłon: 927

15 min
9
kuchmariola63
kuchmariola63
Dania główne

Pieczeń , kasza i surówka.

Dania główne Pieczeń , kasza i surówka.

Pieczeń podana z kaszą i surówką z kapusty pekińskiej.

Odsłon: 367

>60 min
5
bozena1960
bozena1960
Dania główne

Leszcz smażony na patelni

Dania główne Leszcz smażony na patelni

Dzisiaj leszcz którego dostałam w prezencie. Jak się dostało to trzeba było p...

Odsłon: 51

30 min
3
fafiatko
fafiatko
Sałatki

Sałatka z wędzonym kurczakiem

Sałatki Sałatka z wędzonym kurczakiem

Bogata w smaku sałatka idealna na święta lub lepszy lunch. Można ją przygotow...

Odsłon: 393

15 min
9
bozena1960
bozena1960
Dania główne

Kotlety mielone z pieczarkami i serem mozzarella

Dania główne Kotlety mielone z pieczarkami i serem mozzarella

Mielone przygotowane na obiad, proste , szybkie i smaczne z dodatkiem podsma...

Odsłon: 77

30 min
2
fafiatko
fafiatko
Dodatki

Bissara- pasta z fasoli

Dodatki Bissara- pasta z fasoli

Przepyszny arabski "smalczyk" z fasoli.

Odsłon: 822

15 min
11
Wędliny
Kiełbasa Dąbrowska cienka sucha.
Autor:
kuchmariola63
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • mięso z łopatki wieprzowej 2,6 kg.
  • 100 ml zimnej przegotowanej wody
  • Jelita wieprzowe 28/30 około 3 m.
  • peklosól 25 gram
  • 2 małe łyżeczki czarnego pieprzu (gniecionego w moździerzu)
  • 1 mała łyżeczka kolendry (gnieciona w moździerzu)
  • pół małej łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
Sposób przygotowania:
1

mięso z łopatki wieprzowej zmielone przez szarpak - 1,4 kg mięso z łopatki wieprzowej zmielone przez sitko 8 mm - 0,60 kg mięso z łopatki wieprzowej zmielone przez sitko 4 mm - 0,60 kg

2

Na początek wyrabiamy mięsa zmielone przez sitka 4 i 8 mm dodając stopniowo przyprawy. Następnie dodajemy mięso zmielone przez szarpak i wcześniej przygotowaną zimną wodę. Wyrabiamy około 20 - 25 minut do momentu kiedy farsz będzie stawał się coraz kleisty.

3

Wyrobiony farsz wstawiamy do lodówki na 24 godziny.

4

Po wyjęciu z lodówki, farsz wyrabiamy kilka minut i tak wyrobionym farszem nadziewamy jelita wieprzowe. Kiełbasę wieszamy na kiju do kilku godzinnego osuszenia i osadzenia.

5

Wędzenie w garnku w temperaturze 50-60 stopni Celsjusza przez 2 godziny. Ja część kiełbasy parzyłam 30 minut w 75 st.Celsjusza, a drugą część podpiekałam 20 minut w temperaturze 80 st.C. Studzimy powieszoną na kiju w temperaturze pokojowej.

6

Kiełbasa w przekroju.

7

Kiełbasa po 2 miesiącach suszenia w lodówce.