Smaker
Ankieta - książka kucharska

Kiełbasa gruba parzona (przepis własny)

28.09.2021 Odsłon: 6110
5.0 (8 oceny)
>60 min
1-2 os.
wmk
wmk

Kiełbasa jest podobna do typu krakowskiej, jest bardzo dobra w smaku i nie tłusta. Nadaje się znakomicie na kanapki. Polecam.

Etapy przygotowania

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (4)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Ciasta

Piernik z mąki żytniej bez masła

Ciasta Piernik z mąki żytniej bez masła

Polecam wypróbowanie tego przepisu jeszcze przed Świętami. To jest ulubiony...

Odsłon: 1659

>60 min
28
agnes72
agnes72
Desery

Biszkopt kakaowy z 8 jaj bez proszku do pieczenia z pysznym kremem budyniowo-makowym

Desery Biszkopt kakaowy z 8 jaj bez proszku do pieczenia z pysznym kremem budyniowo-makowym

Dzień dobry mam dziś dla was przepis na pyszny biszkopt bez proszku do piecze...

Odsłon: 1439

30 min
6
ewaeu
ewaeu
Desery

Sernik zagrodowy

Desery Sernik zagrodowy

Sernik zawsze dobry. Polecam.

Odsłon: 1452

30 min
9
ErJot
ErJot
Sałatki

Sałatka ryżowa z wędzonym kurczakiem

Sałatki Sałatka ryżowa z wędzonym kurczakiem

Prosta, pyszna i pożywna sałatka, której podstawowymi składnikami są: ryż i w...

Odsłon: 2703

30 min
3
wałek
wałek
Ciasta

Makowiec na kruchym spodzie

Ciasta Makowiec na kruchym spodzie

Świąteczny makowiec na kruchym spodzie, z polewą czekoladową. Przepyszne bożo...

Odsłon: 1608

60 min
7
smaker
smaker
Śniadania

Omlet z jabłkiem

Śniadania Omlet z jabłkiem

Doskonała propozycja na słodkie śniadanie lub podwieczorek - puszysty omlet z...

Odsłon: 99972

15 min
120
Wędliny
Kiełbasa gruba parzona (przepis własny)
Autor:
wmk
> 60 min
1-2 osoby

Składniki

  • Wp. I (mięso wieprzowe, chude) 1,3 kg . Kostka krojona ok.4 cm x 4 cm
  • Wp. II (mięso wieprzowe, średnio tłuste) 1,7 kg. Sitko fi 8 mm
  • Wp.III (mięso wieprzowe, golonka tylnia bez skóry i tłuszczu) 1 kg. Sitko fi 4 mm
  • Poszczególne klasy mięsa wieprzowego można pozyskać z łopatki wieprzowej
Sposób przygotowania:
1

Przyprawy na 1 kg farszu: Sól/Peklosól 50/50 17 g Pieprz naturalny 1,5 g Kminek mielony 0,5 g Majeranek 0,5 g Cukier 1 g Czosnek mielony 1 g Woda na całość 0,2 l

2

Peklowanie na sucho 48 godz. w lodówce przy temperaturze 4-8°C.

3

Wp.I uplastyczniona tłuczkiem do kotletów schabowych. Wp III z przyprawami i wodą dobrze wymieszana, następnie dodana wp. II i wp. I, dalej wszystko mieszane aż do uzyskania kleistości farszu .

4

Nabijanie w osłonki białkowe o średnicy 65 mm Osadzanie 3 godziny w temp. 16°C, osuszanie 40 min. w wędzarni w temp. 40°C, wędzenie zrębkami olcha-buk do koloru w temp. 55°C.

5

Parzenie w temp. 80°C do uzyskania wewnątrz wyrobu 68-72°C. U mnie trwało to ok. 65 min.