Smaker

Kiełbasa gruba parzona (przepis własny)

28.09.2021 Odsłon: 6107
5.0 (8 oceny)
>60 min
1-2 os.
wmk
wmk

Kiełbasa jest podobna do typu krakowskiej, jest bardzo dobra w smaku i nie tłusta. Nadaje się znakomicie na kanapki. Polecam.

Etapy przygotowania

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (4)

Ostatnio komentowane przepisy

smaker
smaker
Ciasta

Ciasto Biała Góra

Ciasta Ciasto Biała Góra

Ciasto Biała Góra to wielowarstwowy deser z lekkiego biszkoptu, chrupiącej be...

Odsłon: 118086

60 min
138
smaker
smaker
Dania główne

Kurczak w sosie tymiankowym

Dania główne Kurczak w sosie tymiankowym

Kurczak w sosie tymiankowym to eleganckie, a zarazem proste danie, które zach...

Odsłon: 6022

30 min
8
izaa_a
izaa_a
Zupy

prosta zupa grzybowa

Zupy prosta zupa grzybowa

kto lubi grzybową musi tą zupę zrobić. Jest szybka i prosta do zrobienia zupa...

Odsłon: 8412

15 min
14
GREGORHSPEED
GREGORHSPEED
Zupy

Żmudzka zupa z gęsi

Zupy Żmudzka zupa z gęsi

Przepis pochodzi z niesamowitej książki kucharskiej, napisanej przez śp. Hann...

Odsłon: 3117

15 min
6
wałek
wałek
Sałatki

Wielka micha sałatki hawajskiej

Sałatki Wielka micha sałatki hawajskiej

Prosta sałatka z makaronu orzo, ananasa, selera naciowego, jajek, szynki, ogó...

Odsłon: 2139

30 min
7
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Polędwica wieprzowa z gruszką i wędzonym serem

Dania główne Polędwica wieprzowa z gruszką i wędzonym serem

Jest pyszna. Polecam na świąteczny obiad, na spotkanie rodzinne.

Odsłon: 1545

60 min
8
Wędliny
Kiełbasa gruba parzona (przepis własny)
Autor:
wmk
> 60 min
1-2 osoby

Składniki

  • Wp. I (mięso wieprzowe, chude) 1,3 kg . Kostka krojona ok.4 cm x 4 cm
  • Wp. II (mięso wieprzowe, średnio tłuste) 1,7 kg. Sitko fi 8 mm
  • Wp.III (mięso wieprzowe, golonka tylnia bez skóry i tłuszczu) 1 kg. Sitko fi 4 mm
  • Poszczególne klasy mięsa wieprzowego można pozyskać z łopatki wieprzowej
Sposób przygotowania:
1

Przyprawy na 1 kg farszu: Sól/Peklosól 50/50 17 g Pieprz naturalny 1,5 g Kminek mielony 0,5 g Majeranek 0,5 g Cukier 1 g Czosnek mielony 1 g Woda na całość 0,2 l

2

Peklowanie na sucho 48 godz. w lodówce przy temperaturze 4-8°C.

3

Wp.I uplastyczniona tłuczkiem do kotletów schabowych. Wp III z przyprawami i wodą dobrze wymieszana, następnie dodana wp. II i wp. I, dalej wszystko mieszane aż do uzyskania kleistości farszu .

4

Nabijanie w osłonki białkowe o średnicy 65 mm Osadzanie 3 godziny w temp. 16°C, osuszanie 40 min. w wędzarni w temp. 40°C, wędzenie zrębkami olcha-buk do koloru w temp. 55°C.

5

Parzenie w temp. 80°C do uzyskania wewnątrz wyrobu 68-72°C. U mnie trwało to ok. 65 min.