Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Bardzo smaczna kiełbasa. Kiełbasa jest tylko parzona, nie jest wędzona, każdy kto nie posiada wędzarni może ją sobie zrobić.
REKLAMA
Przepis w Waszym wykonaniu (7)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (7)
Ostatnio komentowane przepisy
0
2
Desery
Ciasteczka owsiane korzenne
Pyszne i proste do upieczenia ciasteczka owsiane o piernikowym smaku idealne...
Odsłon: 65
1
13
2
Ostatnio komentowane przepisy
0
2
Desery
Ciasteczka owsiane korzenne
Pyszne i proste do upieczenia ciasteczka owsiane o piernikowym smaku idealne...
Odsłon: 65
1
13
2
REKLAMA
REKLAMA
Wędliny
Kiełbasa kanapkowa z karczku - parzona
kuchmariola63
> 60 min
> 6 osób
Składniki
- Surowiec:
- karczek wieprzowy 3,5 kg
- Dodatkowo:
- woda zimna 200 ml
- osłonka białkowa karmelowa 100 mm - 2 x 0,5 m
- Przyprawy:
- peklosól - 18 g/kg
- pieprz biały mielony - 3 g/kg
- pieprz kolorowy 2g/kg (młotkowany)
- pieprz ziołowy 1 g/kg
- sól wędzona 10 g/kg
- czosnek główka 6 g/kg
Sposób przygotowania:
1
Peklowanie: Mięso kroimy w kostkę 3x3 cm, dodajemy peklosól, dokładnie mieszamy kilka minut żeby peklosól się wchłonęła w mięso. Pojemnik z mięsem zamykamy i wstawiamy do lodówki na 48 godzin (temperatura peklowania 6-8 stopni Celsjusza).
2
Rozdrabnianie: 1,5 kg karczku - przepuszczamy przez szarpak 1 kg karczku - przepuszczamy przez sitko 8 mm 1 kg karczku - przepuszczamy przez sitko 3 mm (razem z czosnkiem) Przygotowanie farszu: Wszystkie przyprawy mieszamy ze sobą, czosnek mielimy z częścią mięsa przez drobne sito. Z wcześniej rozdrobnionego mięsa wyrabiamy farsz, stopniowo dodając wszystkie przyprawy. Farsz wyrabiamy około 30 minut do osiągnięcia odpowiedniej kleistości, w razie potrzeby możemy dodać zimnej wody. Wyrobionym farszem napełniamy ściśle osłonki, końce ściśle zawiązujemy przędzą. Osadzamy przez 2 godziny. Parzymy w temperaturze 75 stopni Celsjusza, około 70 minut, aż osiągniemy wewnątrz batonu temp. 69 stopni Celsjusza. Po sparzeniu batony kiełbasy chłodzimy zimną wodą przez około 15 minut i umieszczamy w lodówce. Smacznego !!!