Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Bardzo smaczna kiełbasa, tylko parzona, prosta w wykonaniu, idealna do świątecznych kanapek.
REKLAMA
Przepis w Waszym wykonaniu (1)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (1)
Ostatnio komentowane przepisy
Desery
Muffiny marchewkowe
Proste, aromatyczne muffiny... robię je wtedy, gdy mam wielką ochotę na to, ż...
Odsłon: 44640
160
Dania główne
Ciasto na pierogi Magdy Gessler
Oto mistrzowski przepis na ciasto na pierogi według Magdy Gessler. Zachwyca z...
Odsłon: 182063
100
Przetwory
Dżem z mirabelek
W tym roku mirabelki są wyjątkowo słodkie, pewnie za sprawą pięknego, słonecz...
Odsłon: 230
3
Ostatnio komentowane przepisy
Desery
Muffiny marchewkowe
Proste, aromatyczne muffiny... robię je wtedy, gdy mam wielką ochotę na to, ż...
Odsłon: 44640
160
Dania główne
Ciasto na pierogi Magdy Gessler
Oto mistrzowski przepis na ciasto na pierogi według Magdy Gessler. Zachwyca z...
Odsłon: 182063
100
Przetwory
Dżem z mirabelek
W tym roku mirabelki są wyjątkowo słodkie, pewnie za sprawą pięknego, słonecz...
Odsłon: 230
3
REKLAMA
Wędliny
Kiełbasa kanapkowa z łopatki i schabu.
kuchmariola63
> 60 min
> 6 osób
Składniki
- Surowiec:
- schab 1 kg
- łopatka 1,5 kg
- Przyprawy na 1 kg mięsa:
- peklosól 15 g/kg
- sól wędzona 3 g/kg
- sos sojowy 6 łyżek
- gałka muszkatołowa 0,5g/kg
- pieprz biały 3g/kg
- czosnek 3g/kg Ja dałem 1 główkę
- osłonki barierowe (termokurczliwe) 1m, fi - 75 mm
- osłonka białkowa fi 55 mm - 50 cm
- woda 5%
Sposób przygotowania:
1
Peklowanie: Mięso ze schabu i łopatki kroimy w kostkę o boku 3–4 cm. Peklujemy na sucho każdą klasę mięsa oddzielnie, mięsa nacieramy peklosolą i pojemniki z mięsem na okres peklowania wstawiamy na 48 godzin do lodówki. Proces peklowania powinien odbywać się w temperaturach 6-8 stopni Celsjusza. Mięsa codziennie masujemy żeby dobrze peklosól została wchłonięta przez mięso. Rozdrabnianie: Mięso z łopatki (połowę) przepuszczamy przez szarpak. Mięso z łopatki (drugą połowę) przepuszczamy przez sitko 2 mm razem z czosnkiem. Mięso ze schabu lekko tłuczemy tłuczkiem, pozostawiamy pokrojone w kostkę. Wyrabianie farszu: Farsz zaczynamy wyrabiać od mięsa zmielonego z czosnkiem przez sitko 2mm, podczas mieszania dodajemy wodę wymieszaną z suchymi przyprawami i solą wędzoną. Wyrabiamy mięso z łopatki przepuszczone przez szarpak ze schabem pokrojonym w kostkę i lekko utłuczonym. W oddzielnym pojemniku wyrabiamy połowę łopatki przepuszczonej przez drobne sito wraz z czosnkiem, dodajemy wodę i pozostałe suche przyprawy. Dobrze wyrobione mięso stopniowo dodajemy do wcześniej wyrabianych mięs. Łączymy mięsa dokładnie wyrabiając do odpowiedniej kleistości. Po wyrobieniu farszu przykrywamy misę folią i wstawiamy do lodówki na 2 godziny. Podczas tego czasu przygotowujemy osłonki. Nadziewanie: Farsz po wyjęciu z lodówki ponownie przez kilka minut wyrabiamy i napełniamy nim cylinder do nadziewarki. Nadziewamy ścisło do osłonek białkowych o średnicy 55 i 75 mm. Tworzymy batony, ścisło zawiązujemy. Parzenie: Parzymy w temperaturze 75 stopni Celsjusza przez 55-75 min., do uzyskania wewnątrz batonów, temperatury 68 stopni Celsjusza. Studzenie: Batony kiełbasy studzimy w letniej wodzie przez kilkanaście minut, wieszamy na kij do ostudzenia i osuszenia. Batony po tych czynnościach umieszczamy w lodówce. Smacznego!!!