Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Jest bardzo smaczną, drobno rozdrobnioną, szybką do wykonania białą kiełbasą śląską z przedwojennego przepisu.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (2)
Ostatnio komentowane przepisy
Dania główne
Śledź z jabłkiem i cebulą w śmietanie
Tradycyjny polski śledź w śmietanie. Do niego ziemniaki w mundurkach. Danie c...
Odsłon: 466
6
Przekąski
Śledź w oleju wigilijny
Śledź w oleju z cebulką i ziemniaki w mundurkach-w naszym domu danie obowiązk...
Odsłon: 1812
6
11
Ciasta
Domek z piernika
Robienie pierników na Święta to cudowna zabawa. Dużo radości sprawia zrobien...
Odsłon: 374
11
19
7
Ostatnio komentowane przepisy
Dania główne
Śledź z jabłkiem i cebulą w śmietanie
Tradycyjny polski śledź w śmietanie. Do niego ziemniaki w mundurkach. Danie c...
Odsłon: 466
6
Przekąski
Śledź w oleju wigilijny
Śledź w oleju z cebulką i ziemniaki w mundurkach-w naszym domu danie obowiązk...
Odsłon: 1812
6
11
Ciasta
Domek z piernika
Robienie pierników na Święta to cudowna zabawa. Dużo radości sprawia zrobien...
Odsłon: 374
11
19
7
REKLAMA
Wędliny
Śląska biała kiełbasa (bardzo stary przepis).
wmk
do 60 min
3-4 osoby
Składniki
- Skadniki na 1 kg farszu:
- 350 g miesa cielęcego
- 200 g mięsa wieprzowego, chudej łopatki
- 150 g podgardla
- 100 g słoniny
- 300 ml mleka, bardzo zimnego
- 14 g soli niejodowanej
- 2 g pieprzu białego
- 1 g gałki muszkatałowej
- 1 łyżeczka startej skórki z cytryny eco
- 0,5 łyżeczki ziarnistego bulionu wołowego do rozpuszczenia
- 1 średnia cebula
- 30 g posiekanej natki pietruszki
- Jelito wieprzowe naturalne 26/28, ok 3 m
Sposób przygotowania:
1
Mięso, podgardle, słoninę i cebulę kroimy w średnią kostkę, podmrażemy i wkładamy do miksera. Bardzo zimne mleko, sól, pieprz, gałkę muszkatałową, skórki z cytryny i resztę składników również dodajemy do miksera i wszystko razem miksujemy na gładką masę. Nie możemy przekroczyć 12°C w trakcie miksowania. Wcześniej przygotowane jelita wieprzowe napełniamy masą mięsną niezbyt ściśle, formując odcinki 10-12 cm. Nastepnie parzymy w temperaturze 75°C przez ok. 20-30 minut w osolonej wodzie. Gorące serwujemy. Jeżeli chcemy podać za dień lub dwa, wyjmujemy z parzenia i chłodzimy w zimnej wodzie ok. 15 minut. Przechowujemy w lodówce. Kiełbasa jest do szybkiej konsumpcji, jest krótkotwałym produktem.
2
Uwagi: Jako zamiennik mięsa cielęcego można użyć mięsa wieprzowego chudego z szynki. Jednak już nie będzie odzwierciedlony smak tej kiełbasy jak w oryginale przepisu. Kiełbaski można serwować przypieczone na maśle klarowanym przed podaniem. Na śląsku przedwojennym, kiełbaski te tradycyjnie serwowane były wyłącznie na święta Bożego Narodzenia i sylwestra w sosie piernikowym lub musztardowym. Do tego podawana była kapusta kiszona zasmażana z ziemniakami lub kluskami śląskimi. Pito do tej potrawy najczęściej piwo.