Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Jest bardzo smaczną, drobno rozdrobnioną, szybką do wykonania białą kiełbasą śląską z przedwojennego przepisu.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Przepis w Waszym wykonaniu (2)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (2)
Ostatnio komentowane przepisy
23
Przepis dnia
Dania główne
Wytrawne ciasto twarogowe
Dla miłośników ciast wytrawnych. Salami podkręca smak .
Odsłon: 1998
40
9
Ciasta
Sernik z ciastem czekoladowym
Dzisiejszy sernik przygotowałam trochę inaczej jak zazwyczaj. Wymyśliłam że p...
Odsłon: 12949
28
Dania główne
Kiełbasa z sosem pomidorowym
Bardzo szybka, bardzo smaczna i bardzo prosta potrawa. Warto spróbować zrobić...
Odsłon: 254
5
5
Ostatnio komentowane przepisy
23
Przepis dnia
Dania główne
Wytrawne ciasto twarogowe
Dla miłośników ciast wytrawnych. Salami podkręca smak .
Odsłon: 1998
40
9
Ciasta
Sernik z ciastem czekoladowym
Dzisiejszy sernik przygotowałam trochę inaczej jak zazwyczaj. Wymyśliłam że p...
Odsłon: 12949
28
Dania główne
Kiełbasa z sosem pomidorowym
Bardzo szybka, bardzo smaczna i bardzo prosta potrawa. Warto spróbować zrobić...
Odsłon: 254
5
5
REKLAMA
REKLAMA
Wędliny
Śląska biała kiełbasa (bardzo stary przepis).
wmk
do 60 min
3-4 osoby
Składniki
- Skadniki na 1 kg farszu:
- 350 g miesa cielęcego
- 200 g mięsa wieprzowego, chudej łopatki
- 150 g podgardla
- 100 g słoniny
- 300 ml mleka, bardzo zimnego
- 14 g soli niejodowanej
- 2 g pieprzu białego
- 1 g gałki muszkatałowej
- 1 łyżeczka startej skórki z cytryny eco
- 0,5 łyżeczki ziarnistego bulionu wołowego do rozpuszczenia
- 1 średnia cebula
- 30 g posiekanej natki pietruszki
- Jelito wieprzowe naturalne 26/28, ok 3 m
Sposób przygotowania:
1
Mięso, podgardle, słoninę i cebulę kroimy w średnią kostkę, podmrażemy i wkładamy do miksera. Bardzo zimne mleko, sól, pieprz, gałkę muszkatałową, skórki z cytryny i resztę składników również dodajemy do miksera i wszystko razem miksujemy na gładką masę. Nie możemy przekroczyć 12°C w trakcie miksowania. Wcześniej przygotowane jelita wieprzowe napełniamy masą mięsną niezbyt ściśle, formując odcinki 10-12 cm. Nastepnie parzymy w temperaturze 75°C przez ok. 20-30 minut w osolonej wodzie. Gorące serwujemy. Jeżeli chcemy podać za dień lub dwa, wyjmujemy z parzenia i chłodzimy w zimnej wodzie ok. 15 minut. Przechowujemy w lodówce. Kiełbasa jest do szybkiej konsumpcji, jest krótkotwałym produktem.
2
Uwagi: Jako zamiennik mięsa cielęcego można użyć mięsa wieprzowego chudego z szynki. Jednak już nie będzie odzwierciedlony smak tej kiełbasy jak w oryginale przepisu. Kiełbaski można serwować przypieczone na maśle klarowanym przed podaniem. Na śląsku przedwojennym, kiełbaski te tradycyjnie serwowane były wyłącznie na święta Bożego Narodzenia i sylwestra w sosie piernikowym lub musztardowym. Do tego podawana była kapusta kiszona zasmażana z ziemniakami lub kluskami śląskimi. Pito do tej potrawy najczęściej piwo.