Smaker
Sezon na dynię

Wędzony filet z kaczki ze skórą.

23.02.2023 Odsłon: 552
5.0 (6 oceny)
>60 min
3-4 os.
kuchmariola63
kuchmariola63

Filet ze skórą z kaczki, wędzony w garnku, na zrębkach olchy.

Potrzebne przybory kuchenne

nóż, pojemnik, osłonka, przędza wędliniarska, garek do wędzenia lub wędzarnia,

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!
Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (4)

Ostatnio komentowane przepisy

smaker
smaker
Ciasta

Gniazdka z piekarnika

Ciasta Gniazdka z piekarnika

Wiele osób unika jedzenia pączków i gniazdek ze względu na wysmażanie ich na...

Odsłon: 19181

60 min
42
smaker
smaker
Dania główne

Gofry

Dania główne Gofry

Każdy uwielbia chrupiące gofry, jeszcze lekko ciepłe, szczególnie z dodatkiem...

Odsłon: 13006

30 min
26
wałek
wałek
Ciasta

Ciasto jogurtowe z brzoskwiniami i kruszonką

Ciasta Ciasto jogurtowe z brzoskwiniami i kruszonką

Bardzo proste ciasto z owocami. Wystarczy wrzucić do miski wszystkie składnik...

Odsłon: 549

30 min
6
ewaeu
ewaeu
Wędliny

Schab suszony

Wędliny Schab suszony

Polecam. Domowa wędlina zawsze najlepsza.

Odsłon: 1635

15 min
13
grze_tom
grze_tom
Przekąski

Krewetki w sosie śmietanowym

Przekąski Krewetki w sosie śmietanowym

Pyszne krewetki w sosie śmietanowym

Odsłon: 6505

30 min
12
anetaa26
anetaa26
Przekąski

nalesniki idealne do krokietow

Przekąski nalesniki idealne do krokietow

wiem, wiem, przepisow jest tysiace, ale mysle ze ten jest wart uwagi :) nales...

Odsłon: 232059

15 min
790
Wędliny
Wędzony filet z kaczki ze skórą.
Autor:
kuchmariola63
> 60 min
3-4 osoby

Składniki

  • kompletny filet ze skórą z kaczki
  • peklosól 8 g
  • przyprawa do kaczki
  • osłonka białkowa śr 80-mm długość -30 cm
Sposób przygotowania:
1

Wymyty, osuszony filet łącznie ze skórą dobrze nacieramy w środku solą peklową,

2

Zewnętrzną skórę nacieramy zwykłą warzoną solą.

3

Nasolony filet składamy skórą na wierzch, umieszczamy w pojemniku, zamykamy i wstawiamy do lodówki na 48 godzin. Po 48 godzinach filet płuczemy w zimnej wodzie, osuszamy papierowymi ręczniczkami, nacieramy przyprawą do kaczki, składamy skórą na zewnątrz. Moczymy w ciepłej, osolonej wodzie, osłonki białkowe. Zwijamy ścisło natarty przyprawami filet razem ze skórą i wciskamy do osłonki białkowej. Oba końce osłonki zawiązujemy mocno i osznurowujemy jak szynkę.

4

Parzymy w temperaturze 90 stopni Celsjusza 10 minut, po 10 minutach obniżamy temperaturę do 75-78 stopni Celsjusza, i parzymy jeszcze 20 minut. Po procesie parzenia wieszamy na kiju do ostudzenia i osuszenia na 24 godziny.

5

Wędzimy na zrębkach olchy 2 godziny w temperaturze 50-60 stopni Celsjusza.

6

Uwędzony filet studzimy powieszony na kiju. Ostudzony filet wkładamy do lodówki żeby mięsko się dopracowało.

7

Smacznego!!!