Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Pyszny wieprzowy schab, uwędzony metodą w garnku, 3 godziny w temperaturze 50-60 stopni Celsjusza i 30 minut w temperaturze 80 stopni Celsjusza (podpiekanie). Do wędzenia użyto zrębków olcha/buk.
REKLAMA
Potrzebne przybory kuchenne
pojemnik do peklowania, nóż, garnek do wędzenia, zrębki wędzarnicze
Etapy przygotowania
Zapraszam na mojego bloga!
Przepis w Waszym wykonaniu (9)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (9)
Ostatnio komentowane przepisy
7
Ciasta
Ciasto z jednego jajka
Bardzo proste i szybkie w przygotowaniu ciasto. Wystarczy połączyć ze sobą ws...
Odsłon: 2890
5
5
3
9
Ostatnio komentowane przepisy
7
Ciasta
Ciasto z jednego jajka
Bardzo proste i szybkie w przygotowaniu ciasto. Wystarczy połączyć ze sobą ws...
Odsłon: 2890
5
5
3
9
REKLAMA
REKLAMA
Wędliny
Wędzony schab
kuchmariola63
> 60 min
> 6 osób
Składniki
- Schab wieprzowy bez kości 1,4 kg
- czosnek pół główki
- liście laurowe 6
- ziele angielskie 10 ziaren
- peklosól 80 gram
- cukier 10 gram
- woda 1000 ml
Sposób przygotowania:
1
Peklowanie na mokro, 5 dni: W 250 ml. wody gotujemy 5 minut pokrojony czosnek (czosnku nie obieramy), połamane liście laurowe i ziele angielskie. Po procesie gotowania przykrywamy garnuszek i zaparzamy 15 minut. Studzimy. Po ostudzeniu do schłodzonego wywaru dodajemy pozostałą ilość zimnej wody, peklosól i cukier. Ilość peklosoli, cukru i wody podaje tabela Dziadka, w zależności którą opcję wybierzemy. Ja wybrałem opcję mniej słoną. Mieszamy i taką solanką sporządzamy nastrzyk mięsa w kilku miejscach, a pozostałą zalewamy przygotowane mięso. Zalane mięso umieszczamy do lodówki.
2
Po okresie peklowania, mięso płuczemy pod bieżącą zimną wodą z solanki, osuszamy ręczniczkami papierowymi i osznurowujemy przędzą wędliniarską. Wieszamy na kiju w celu osuszenia na 24 godziny, mięso do uwędzenia w garnku musi być dobrze obsuszone.
3
Wędzimy w temperaturze 55-60 stopni Celsjusza 3 godziny, podpiekamy w temperaturze 80 stopni Celsjusza 30 minut, na zrębkach olcha/buk.
4
Wyjmujemy uwędzone mięso z gara w którym wędziliśmy i wieszamy na kiju na kilka godzin i ostudzone wkładamy do lodówki. Kroimy po kilku godzinnym przechowywaniu w lodówce. Smacznego!!!