Biszkopt kakaowy
7 jajek rozmiar L
1 szklanka cukru
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki oleju słonecznikowego
2 łyżki kakao
7 łyżek mąki pszennej
Beza włoska
65 g orzechów włoskich
80 g białek
120 g drobnego cukru
Budyń waniliowy
500 ml mleka
100 g cukru
1 laska wanilii
4 żółtka
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki mąki pszennej
200 g masła w temperaturze pokojowej
Frużelina z wiśni
1,4 kg mrożonych wiśni
1 szklanka cukru
70 ml soku z cytryny
4 łyżki wody
4 łyżki mąki ziemniaczanej
Nasączenie
100 ml wody
100 ml likieru wiśniowego
Polewa czekoladowa
100 g gorzkiej czekolady
140 ml śmietany
Do dekoracji
świeże owoce czerwone: porzeczki, truskawki, wiśnie
Biszkopt kakaowy
Piekarnik nagrzać do 160°C z termoobiegiem.
Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić z cukrem do uzyskania lśniącej, sztywnej piany. Połączyć z żółtkami, delikatnie wymieszać, następnie dodać pozostałe składniki. Wymieszać na niskich obrotach.
Biszkopt kakaowy
Papierem do pieczenia wyłożyć blaszkę o wymiarach 22 cm x 32 cm, następnie przełożyć masę biszkoptową i wyrównać. Piec przez około 40 minut. Po wypieczeniu wystudzić i przekroić na dwa równe blaty.
Włoska beza
Piekarnik nagrzać do 160°C.
Orzechy włoskie posiekać. Ubić białka z cukrem. Przygotować blachę o wymiarach 22 cm x 32 cm i równo rozprowadzić masę białkową. Posypać orzechami włoskimi. Bezę suszyć przez godzinę, a następnie wystudzić.
Budyń waniliowy
300 ml mleka zagotować z cukrem i wyjętymi z laski wanilii ziarenkami. W osobnym naczyniu wymieszać resztę mleka, żółtka, mąkę ziemniaczaną i pszenną. W tym czasie mleko z wanilią powinno zacząć się gotować. Połączyć obie masy. Miksować na szybkich obrotach do zgęstnienia. Poczekać, aż zacznie bulgotać, wtedy zdjąć z palnika i pozostawić do wystygnięcia, przykrywając masę papierem pergaminowym, aby nie powstała skorupka. Zmiksować do białości masło, a następnie dodawać łyżka po łyżce budyń, cały czas mieszając. Powstała masa powinna być jednolita.
Frużelina z wiśni
Wiśnie wyłożyć na dwie patelnie (po 700 g na jedną) i zacząć smażyć. Gdy puszczą sok, dodać cukier (po równo na każdą patelnię) i smażyć do zredukowania płynu o około połowę. Następnie na każdą patelnię dodać 35 ml soku z cytryny. Zagotować. Przełożyć wiśnie z sokiem do garnka i zblendować, a następnie ponownie wstawić na gaz. Do szklanki dodać 4 łyżki wody i 4 łyżki mąki ziemniaczanej, wymieszać. Wlać do zblendowanych wiśni i całość mieszać aż do zgęstnienia. Przestudzić.
Nasączenie
Zagotować wodę z alkoholem. Ostudzić.
Polewa czekoladowa
Zagotować śmietanę. Dodać połamaną czekoladę i mieszać, aż się rozpuści. Przestudzić do lekkiego zagęszczenia.
Złożenie
Na jednym blacie biszkoptu równomiernie rozprowadzić połowę płynu do nasączenia. Wyłożyć frużelinę. Następnie położyć bezę, delikatnie docisnąć. Posmarować kremem budyniowym. Przykryć drugim blatem biszkoptowym, docisnąć. Oblać polewą czekoladową i ozdobić owocami.
