Smaker

Rosół z kaczki z francuskimi kluskami.

29.12.2024 Odsłon: 1633
5.0 (5 oceny)
30 min
>60 min
5-6 os.
wałek
wałek

To zupa o bardzo wyrazistym smaku i pięknym rumianym kolorze, idealna dla miłośników kaczki. Do rosołu z kaczki najlepsze są puszyste, delikatne w smaku kluseczki francuskie, ale można go podać z makaronem lub z małymi pierożkami nadziewanymi mięsem drobiowym.

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!
Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (4)

Ostatnio komentowane przepisy

smaker
smaker
Dania główne

Klopsiki po cygańsku

Dania główne Klopsiki po cygańsku

Klopsiki po cygańsku różnią się od klasycznych sosem, w którym znajduje się m...

Odsłon: 2596

30 min
2
smaker
smaker
Ciasta

Ciasto Biała Góra

Ciasta Ciasto Biała Góra

Ciasto Biała Góra to wielowarstwowy deser z lekkiego biszkoptu, chrupiącej be...

Odsłon: 119025

60 min
138
smaker
smaker
Dania główne

Kurczak w sosie tymiankowym

Dania główne Kurczak w sosie tymiankowym

Kurczak w sosie tymiankowym to eleganckie, a zarazem proste danie, które zach...

Odsłon: 6292

30 min
8
izaa_a
izaa_a
Zupy

prosta zupa grzybowa

Zupy prosta zupa grzybowa

kto lubi grzybową musi tą zupę zrobić. Jest szybka i prosta do zrobienia zupa...

Odsłon: 8823

15 min
14
GREGORHSPEED
GREGORHSPEED
Zupy

Żmudzka zupa z gęsi

Zupy Żmudzka zupa z gęsi

Przepis pochodzi z niesamowitej książki kucharskiej, napisanej przez śp. Hann...

Odsłon: 3199

15 min
6
wałek
wałek
Sałatki

Wielka micha sałatki hawajskiej

Sałatki Wielka micha sałatki hawajskiej

Prosta sałatka z makaronu orzo, ananasa, selera naciowego, jajek, szynki, ogó...

Odsłon: 2816

30 min
7
Zupy
Rosół z kaczki z francuskimi kluskami.
Autor:
wałek
do 30 min
5-6 osób

Składniki

Rosół z kaczki
  • porcja rosołowa z kaczki (szyja, skrzydła, korpus bez piersi), dużo kości, skóry, tłuszczu z kaczki-
  • to daje najlepszy smak
  • 2 udka z kurczaka
  • włoszczyzna: por średni, cebula duża, trzy duże marchewki, seler średni, korzeń pietruszki
  • 4 liście laurowe, 6 ziaren ziela angielskiego, 10 ziaren pieprzu
  • 3 podgrzybki suszone
  • pęczek pietruszki zielonej
  • 3 gałązki lubczyku lub maggi do smaku, sól, pieprz mielony i cukier (czubata łyżeczka)
Kluski francuskie.
  • Przepis z podręcznika „Jak gotować” Marii Disslowej:
  • 3 dkg mąki
  • 2 dkg masła
  • 1 jajko
  • szczypta soli
Sposób przygotowania:
1

Do dużego garnka (5 litrów) wlewamy 3l wody zimnej, wkładamy porcję rosołową z kaczki i udka kurczaka, doprowadzamy całość do wrzenia, Gotujemy na wolniutkim ogniu (rosół ma tylko pyrkać), zbieramy szumowiny. Po godzinie dodajemy obraną i pokrojoną na części włoszczyznę, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz w ziarenkach, grzybki, cebulę w całości i w łupinie, lubczyk, solimy rosół (1 łyżka soli) i dodajemy 1 czubatą łyżeczkę cukru. Teraz gotujemy zupę na małym ogniu ok. 2 godziny, aż zacznie wydobywać się z garnka piękny aromat rosołu. na koniec doprawiamy ostatecznie do smaku solą, pieprzem i ewentualnie maggi. Posiekaną zieloną pietruszką posypujemy rosół już na talerzu! Rosół przecedzamy i gotowe.

2

„Utrzeć na pianę masło, wbić żółtko, zmieszać z masłem, dodać szczyptę (…) soli. Ubić na pianę białko i zmieszać lekko sypiąc jednocześnie mąkę. Kłaść łyżką podłużne, cienkie kluseczki na przecedzony i gotujący się w rondlu rosół, maczając za każdym razem łyżkę w rosole. Przykryć pokrywą, gotować 5 minut i zaraz podawać, póki kluski są pełne i pulchne.”

3

Według tego przepisu kluseczki francuskie do rosołu, zup mlecznych i czerniny robiła nasza babcia Zosia. My potroiłyśmy składniki i gotowałyśmy kluseczki w osobnym garnku, w osolonym wrzątku. Kluski są przepyszne, lekkie, puszyste i bardzo maślane.

4

Nasze rady dotyczące gotowania rosołu:

5

Garnka z gotującym wywarem nie powinno się przykrywać pokrywką, rosół będzie klarowny,

6

Nie wszyscy szumują rosół, szumowiny i tak opadną na dno garnka, a zupa nie mętnieje od szumowin, wystarczy dać jej ” odpocząć” 15 min po ugotowaniu. Tak robiły nasze babcie, odstawiając gotowy rosół na brzeg kuchni. Rosół nabierał ” mocy ” i pięknie się klarował,

7

Cukier można dodać do rosołu, ale też nie trzeba. W naszym domu dodawało się cukier (pomimo dużej ilości marchewki, która daje słodycz zupie) do rosołu z kaczki, a także do wszelkich kwaśnych zup, takich jak pomidorowa, ogórkowa czy kapuśniak.