Smaker
Sezon na dynię

Staropolski żurek na zakwasie

01.04.2022 Odsłon: 3505
5.0 (4 oceny)
>60 min
5-6 os.
pelen_brzuszek
pelen_brzuszek

Pewnie w wielu domach w czasie Wielkanocy nie może zabraknąć staropolskiego żurku. Dlatego warto przypomnieć przepis, który stosuje już od paru lat. Jego podstawą jest oczywiście domowy zakwas, który już pomału trzeba zacząć przygotowywać.

Etapy przygotowania

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (2)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Ciasta

Piernik dojrzewający

Ciasta Piernik dojrzewający

Polecam. Piernik to zdrowe ciasto. Nie wyobrażamy sobie Świąt Bożego Narodz...

Odsłon: 2210

30 min
19
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Pierogi z pieczarkami i ....

Dania główne Pierogi z pieczarkami i ....

Polecam. Zaskakujący dodatek do farszu, ale zapewniam, że genialny. Nie ukr...

Odsłon: 1298

60 min
9
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Pierogi z jagodami

Dania główne Pierogi z jagodami

W czasie wakacji obowiązkowo muszą być pierogi z jagodami.

Odsłon: 475

>60 min
16
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Gęś pieczona w całości

Dania główne Gęś pieczona w całości

Polecam na rodzinne spotkanie.

Odsłon: 969

30 min
15
Maloni
Maloni
Śniadania

Pasta kanapkowa z tuńczyka i twarogu

Śniadania Pasta kanapkowa z tuńczyka i twarogu

Łatwa w przygotowaniu, bardzo smakowita.

Odsłon: 3468

15 min
6
wałek
wałek
Dania główne

Krokiety z mięsem i pieczarkami

Dania główne Krokiety z mięsem i pieczarkami

Krokiety z mięsem z rosołu to doskonały pomysł na obiad. Mięso niezbyt smaczn...

Odsłon: 1072

60 min
12
Zupy
Staropolski żurek na zakwasie
Autor:
pelen_brzuszek
> 60 min
5-6 osób

Składniki

  • Zakwas żytni ok.800 ml
  • Woda 5 l.
  • Kiełbasa biała ok. 1 kg
  • Boczek wędzony 40-50 dag
  • Ziemniaki 70 dag
  • Cebula 4 szt.
  • Śmietana słodka 18% 250 ml
  • Chrzan 2-3 łyżki
  • Czosnek 4 ząbki
  • Liść laurowy ok.7-8 szt.
  • Ziele angielskie 12-15 szt.
  • Sól
  • Pieprz
  • Masło klarowane 2 łyżki
  • Majeranek
  • Jajka 1-2 na porcje
Sposób przygotowania:
1

W pierwszej kolejności przygotowujemy zakwas. Dla przypomnienia podaje link jak najlepiej go przygotować https://smaker.pl/przepisy-zupy/przepis-zakwas-na-wielkanocny-zurek,171773,pelen-brzuszek.html

2

Na początku obrać cebulę, dwie z nich pokroić na drobno, a pozostałe dwie w pióra. Z boczku odkroić tłusta część, a następnie pokroić w drobne paseczki. Rozgrzać masło klarowane i podsmażyć na nim boczek razem z cebulką pokrojoną na drobno. Do dużego garnka wlać wodę, dodać pokrojoną w pióra cebule, ziele angielskie i liście laurowe, zagotować. Do gorącej wody włożyć nakłutą białą kiełbasę i parzyć ją na małym ogniu przez ok. 15 min. Po tym czasie wyciągnąć kiełbasę i gdy ostygnie, pokroić na mniejsze kawałki. Ziemniaki obrać i pokroić w dużą kostkę. Do wody po kiełbasie dodać ziemniaki, podsmażoną cebulkę z boczkiem i całość gotować do miękkości. Następnie wlać zakwas i gotować przez kilka minut. Na sam koniec zupę zabielić śmietanką, dodać chrzan wymieszany z przecisnietym przez praske czosnkiem, doprawić solą, pieprzem oraz majerankiem. Całość dokładnie wymieszać i zagotować.

3

Gotowy żurek podawać z ugotowanymi na twardo jajkami.