Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Zazwyczaj pod nazwą zupa grzybowa kryje się zupa z suszonych grzybów. Wspaniała, pyszna, bardzo aromatyczna potrawa, którą gotujemy najchętniej z suszonych prawdziwków, a najczęściej – z suszonych podgrzybków. Bo w niektórych rejonach Polski i świata z łatwością można zebrać wielkie ilości borowików szlachetnych, czyli prawdziwków. Ale u nas, w Wielkopolsce, borowik szlachetny jest prawdziwym arystokratą, dość rzadkim rarytasem. U nas królują rozmaite podgrzybki, które może są mniej wykwintne, ale za to oferują bardziej konkretny, intensywny grzybowy aromat. Ja tam bardzo lubię suszone podgrzybki, przez co nie przeszkadza mi niedostatek prawdziwków.
REKLAMA
Przepis w Waszym wykonaniu (1)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (1)
Ostatnio komentowane przepisy
Dania główne
Pyrotto, zwyczajnie po poznańsku
A oto je nie Risotto, ani nie Kaszotto ale ... poznaniackie PYROTTO czyli po...
Odsłon: 308
6
4
0
Ostatnio komentowane przepisy
Dania główne
Pyrotto, zwyczajnie po poznańsku
A oto je nie Risotto, ani nie Kaszotto ale ... poznaniackie PYROTTO czyli po...
Odsłon: 308
6
4
0
REKLAMA
REKLAMA
Zupy
Zupa grzybowa, czyli zupa z suszonych grzybów
hajduczek-naturalnie
do 60 min
3-4 osoby
Składniki
Grzyby
- 60 g suszonych kapeluszy grzybów (prawdziwków lub podgrzybków)
- 1 litr letniej wody do namoczenia grzybów
Wywar jarzynowy
- 2 marchewki
- 1 pietruszka – korzeń
- pół korzenia selera
- kawałek pora
- 1 cebula
- liść laurowy
- kilka kulek ziela angielskiego
- 1 litr wody
- pieprz i sól do smaku
Pozostałe składniki zupy grzybowej
- 1 duża cebula, obrana i pokrojona w kosteczkę
- 2 łyżki masła
- 1 mocno czubata łyżka białej mąki orkiszowej lub pszennej
- 1 litr przygotowanego wcześniej i ostudzonego wywaru jarzynowego (opisanego wyżej)
- 50 ml słodkiej śmietanki kremówki (30%)
- opcjonalnie – około łyżki cukru dla zaokrąglenia smaku
- pieprz i sól do smaku
- makaron do podania, w wersji świątecznej – najlepiej łazanki
Sposób przygotowania:
1
Wieczorem umieść suszone kapelusze grzybów w garnku, a następnie zalej litrem letniej wody, przykryj i zostaw na noc do namoczenia.
2
Następnego dnia ugotuj grzyby w tej samej wodzie, w której się moczyły. Nie zapomnij dodać szczypty soli. Po ugotowaniu ostudź, a następnie odcedź grzyby, a wywar oczywiście zachowaj. Bo to on będzie bazą do przygotowania zupy.
3
Z wymienionych warzyw przygotuj wywar jarzynowy, powinno go być około litra. A jeśli – tak jak ja – robisz na święta sos do ryby po grecku, to przygotuj oszczędną, ale pełną smaku wersję bulionu z obierek, dodając do gotowania jedną dodatkową marchew.
4
Ostudzone i odcedzone grzyby pokrój na mniejsze kawałki (ale nie siekaj drobno).
5
W dużym garnku rozpuść masło, a następnie podsmaż na nim posiekaną cebulę.
6
Gdy cebulka zmięknie i zbieleje, dodaj mąkę, wymieszaj wszystko, a następnie zasmażaj mąkę przez kilka minut, mieszając.
7
Do zasmażki dodawaj stopniowo 1 litr chłodnego wywaru jarzynowego, nieustannie mieszając. W ten sposób zapobiegniesz powstaniu grudek czy klusek z zasmażki. Dodaj też pokrojoną w ćwierćplasterki ugotowaną marchewkę, pokrojone grzyby i wywar grzybowy. Wymieszaj, zagotuj.
8
Na koniec dodaj słodką śmietankę i przypraw zupę odrobiną cukru, świeżo mielonym pieprzem oraz solą.
9
Jak podawać zupę z suszonych grzybów? Zupa grzybowa doskonale smakuje z kluskami lub z ugotowanym oddzielnie makaronem jajecznym, ale w okresie świątecznym najlepsze będą łazanki. W naszym domu jest to druga w kolejności tradycyjna wigilijna zupa, zaraz po barszczu z uszkami lub fasolą. Ale ja gotuję zupę z suszonych grzybów nie tylko na święta, bo u nas, mieszkańców wioski pod lasem, zupa grzybowa nie jest rzadkością.
10
A że zupa grzybowa idealnie nadaje się na wigilię i święta - to publikuję przepis właśnie teraz. Smacznego!