Smaker

Zupa grzybowa, czyli zupa z suszonych grzybów

10.12.2023 Odsłon: 872
5.0 (2 oceny)
60 min
3-4 os.
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie

Zazwyczaj pod nazwą zupa grzybowa kryje się zupa z suszonych grzybów. Wspaniała, pyszna, bardzo aromatyczna potrawa, którą gotujemy najchętniej z suszonych prawdziwków, a najczęściej – z suszonych podgrzybków. Bo w niektórych rejonach Polski i świata z łatwością można zebrać wielkie ilości borowików szlachetnych, czyli prawdziwków. Ale u nas, w Wielkopolsce, borowik szlachetny jest prawdziwym arystokratą, dość rzadkim rarytasem. U nas królują rozmaite podgrzybki, które może są mniej wykwintne, ale za to oferują bardziej konkretny, intensywny grzybowy aromat. Ja tam bardzo lubię suszone podgrzybki, przez co nie przeszkadza mi niedostatek prawdziwków.

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (1)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (1)

Ostatnio komentowane przepisy

Przepis dnia

smaker
smaker
Dania główne

Steki z kalafiora z pieczarkami

Dania główne Steki z kalafiora z pieczarkami

Steki z kalafiora z pieczarkami w sosie śmietanowym to danie wegetariańskie,...

Odsłon: 42605

30 min
56
smaker
smaker
Dania główne

Sznycle królewskie

Dania główne Sznycle królewskie

Sznycle królewskie, czyli kotlety z rozpływającego się w ustach, delikatnego...

Odsłon: 538

30 min
3
Experymentalnakuchniajoli
Experymentalnakuchniajoli
Dodatki

Chrupiące z wierzchu, puszyste w środku ziemniaki z piekarnika do obiadu

Dodatki Chrupiące z wierzchu, puszyste w środku ziemniaki z piekarnika do obiadu

Tak pysznych ziemniaków nie zrobiłam dotychczas, chociaż robię je dosyć częst...

Odsłon: 18

15 min
3
Futka
Futka
Desery

Mleczna kanapka (bez pieczenia)

Desery Mleczna kanapka (bez pieczenia)

Mleczna kanapka to połączenie ciemnych herbatników o kawowym smaku z delikatn...

Odsłon: 202

15 min
5

Przepis dnia

Experymentalnakuchniajoli
Experymentalnakuchniajoli
Dania główne

Udka chili w marynacie cytrynowo-pieprzowej z ryżem na szybko z jajkiem, szczypiorem i zielonym groszkiem

Dania główne Udka chili w marynacie cytrynowo-pieprzowej z ryżem na szybko z jajkiem, szczypiorem i zielonym groszkiem

Propozycja na pyszny obiad ugotowany w stosunkowo krótkim czasie i przy niewi...

Odsłon: 2560

15 min
6
ewaeu
ewaeu
Przekąski

Zapiekanki

Przekąski Zapiekanki

Polecam na śniadanko.

Odsłon: 8128

15 min
11
Zupy
Zupa grzybowa, czyli zupa z suszonych grzybów
Autor:
hajduczek-naturalnie
do 60 min
3-4 osoby

Składniki

Grzyby
  • 60 g suszonych kapeluszy grzybów (prawdziwków lub podgrzybków)
  • 1 litr letniej wody do namoczenia grzybów
Wywar jarzynowy
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka – korzeń
  • pół korzenia selera
  • kawałek pora
  • 1 cebula
  • liść laurowy
  • kilka kulek ziela angielskiego
  • 1 litr wody
  • pieprz i sól do smaku
Pozostałe składniki zupy grzybowej
  • 1 duża cebula, obrana i pokrojona w kosteczkę
  • 2 łyżki masła
  • 1 mocno czubata łyżka białej mąki orkiszowej lub pszennej
  • 1 litr przygotowanego wcześniej i ostudzonego wywaru jarzynowego (opisanego wyżej)
  • 50 ml słodkiej śmietanki kremówki (30%)
  • opcjonalnie – około łyżki cukru dla zaokrąglenia smaku
  • pieprz i sól do smaku
  • makaron do podania, w wersji świątecznej – najlepiej łazanki
Sposób przygotowania:
1

Wieczorem umieść suszone kapelusze grzybów w garnku, a następnie zalej litrem letniej wody, przykryj i zostaw na noc do namoczenia.

2

Następnego dnia ugotuj grzyby w tej samej wodzie, w której się moczyły. Nie zapomnij dodać szczypty soli. Po ugotowaniu ostudź, a następnie odcedź grzyby, a wywar oczywiście zachowaj. Bo to on będzie bazą do przygotowania zupy.

3

Z wymienionych warzyw przygotuj wywar jarzynowy, powinno go być około litra. A jeśli – tak jak ja – robisz na święta sos do ryby po grecku, to przygotuj oszczędną, ale pełną smaku wersję bulionu z obierek, dodając do gotowania jedną dodatkową marchew.

4

Ostudzone i odcedzone grzyby pokrój na mniejsze kawałki (ale nie siekaj drobno).

5

W dużym garnku rozpuść masło, a następnie podsmaż na nim posiekaną cebulę.

6

Gdy cebulka zmięknie i zbieleje, dodaj mąkę, wymieszaj wszystko, a następnie zasmażaj mąkę przez kilka minut, mieszając.

7

Do zasmażki dodawaj stopniowo 1 litr chłodnego wywaru jarzynowego, nieustannie mieszając. W ten sposób zapobiegniesz powstaniu grudek czy klusek z zasmażki. Dodaj też pokrojoną w ćwierćplasterki ugotowaną marchewkę, pokrojone grzyby i wywar grzybowy. Wymieszaj, zagotuj.

8

Na koniec dodaj słodką śmietankę i przypraw zupę odrobiną cukru, świeżo mielonym pieprzem oraz solą.

9

Jak podawać zupę z suszonych grzybów? Zupa grzybowa doskonale smakuje z kluskami lub z ugotowanym oddzielnie makaronem jajecznym, ale w okresie świątecznym najlepsze będą łazanki. W naszym domu jest to druga w kolejności tradycyjna wigilijna zupa, zaraz po barszczu z uszkami lub fasolą. Ale ja gotuję zupę z suszonych grzybów nie tylko na święta, bo u nas, mieszkańców wioski pod lasem, zupa grzybowa nie jest rzadkością.

10

A że zupa grzybowa idealnie nadaje się na wigilię i święta - to publikuję przepis właśnie teraz. Smacznego!