Fot. 123RF/Picsel
Odpowiednio zamrożone i przechowywane warzywa i owoce to świetne źródło witamin w okresie zimowym. Zamrożona żywność nie traci wartości odżywczych, dzięki niskiej temperaturze przechowywania zahamowany zostaje proces jełczenia tłuszczów, a drobnoustroje nie mają możliwości rozwoju. Zamrażanie nie wymaga użycia dodatkowych substancji konserwujących: soli, octu czy konserwantów, a dzięki wcześniejszemu obgotowaniu, mrożonki zachowują barwę i naturalny smak produktu. W dodatku straty minerałów i witamin są niewielkie - w przypadku mrożonek są nawet mniejsze niż straty podczas przygotowywania posiłków ze świeżych warzyw.
Szybkie mrożenie
Obecnie produkty poddawane są procesowi wstępnej obróbki, a następnie szybkiego mrożenia. Proces ten nie niszczy ich tak jak powolne mrożenie, podczas którego woda znajdująca się w komórkach zamienia się w kryształki lodu, które rozrywają błony komórkowe - z komórek wypływają soki wraz z substancjami odżywczymi i smakowymi. Powolne zamrażanie szkodzi produktom i niszczy ich smak. Szok temperaturowy, jakiemu poddawane są produkty w procesie szybkiego mrożenia pozwala na uniknięcie tego. Z tego też względu samodzielne mrożenie owoców czy warzyw może wydawać się trudne, bo aby uzyskać pełnię smaku mrożonek należy ustawić zamrażarkę na najniższą możliwą temperaturę i dopiero wtedy włożyć do niej produkty, które chcemy zamrozić. Później mrożonki należy przechowywać w temperaturze poniżej -18 stopni C.
Przechowywanie i rozmrażanie
Jeśli decydujemy się na kupno mrożonek w sklepie, nie możemy doprowadzić do ich rozmrożenia w drodze do domu, chyba, że planujemy przygotować je natychmiast. Raz rozmrożone produkty nie nadają się do kolejnego mrożenia! Trzeba o tym zawsze pamiętać, aby uniknąć zatruć.
Większość produktów rozmraża się przed samym użyciem, bądź traktuje jak świeże: gotuje się, smaży czy dusi. Produkty, które nie są przeznaczone do gotowania, odstawia się do rozmrożenia w lodówce. Trwa to nieco dłużej, ale zapobiegamy w ten sposób znacznej utracie witaminy C. Należy też zawsze pamiętać, aby wylać wodę pozostałą po rozmrożeniu produktów. Ma to szczególne znaczenie w przypadku drobiu - jeśli chcemy uniknąć zatrucia salmonellą, nie dopuszczajmy do sytuacji, w której mięso drobiowe będzie leżało w wodzie. Prawidłowo przechowywane i rozmrażane produkty mogą znacznie ułatwić nam przygotowanie obiadu.
Wykorzystano:
Heinz K. Gans, Przetwory mięsne, warzywne, owocowe, Klub Dla Ciebie, Warszawa 2005
Magdalena Makarewicz-Wujec, Małgorzata Kozłowska-Wojciechowska, Wartościowe mrożonki
