Fot. materiały prasowe
Dlatego warto poszerzać swoje horyzonty - również te kulinarne - i poszukiwać nowych doznań smakowych oraz nieoczywistych połączeń. Szef kuchni, Marcin Sikora, ambasador marki Winiarnia Zamojska, prezentuje przystawki i eleganckie dania, idealne zarówno na codzienne, jak i niecodzienne okazje. Są one nie tylko hołdem dla tradycji i regionalności, lecz także zapraszają do eksperymentowania w kuchni, mieszania na talerzu różnych struktur, smaków oraz kultur. Inspiracją do stworzenia poniższych przepisów stały się lokalne wina, których owocowe, lekkie smaki stanowią doskonałe uzupełnienie dań, nadając im całkowicie nowy charakter.
![Smaker](https://assetssmaker.iplsc.com/images/logo-advert.png?v1)
Carpaccio z buraka z piklowanym arbuzem i popcornem z kaszy gryczanej
Potrzebny sprzęt: garnki, deska do krojenia , noże, rondelek , miski, rózga, sitko metalowe
Czas przygotowania: 30 minut
Poziom trudności: łatwy
Pasujące wino: Winiarnia Zamojska agrestowe lekkie
Składniki:
- 2 szt. buraka gotowanego (można kupić już ugotowane)
- 3 łyżki pokrojonego w drobną kostkę arbuza
- 50 ml octu ryżowego
- 50 g cukru
- 1 łyżka kremu balsamicznego
- 1 ząbek czosnku posiekanego w drobną kostkę
- 50 g wędzonego twarogu
- 2 łyżki kaszy gryczanej surowej
- olej do smażenia
- 2 łyżki pomidorów suszonych pokrojonych w paseczki
- 2 łyżki kaparów
- 1 łyżka miodu
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- rukola do dekoracji
Sposób wykonania:
- Ocet ryżowy dobrze wymieszaj z cukrem i zamarynuj w nim pokrojonego arbuza. Odstaw na minimum 15 minut
- Buraki pokrój w cienkie plasterki i ułóż na talerzu, na burakach rozłóż kapary, suszone pomidory i posyp twarogiem wędzonym
- Arbuza odcedź z marynaty i rozłóż na carpaccio (marynaty nie wylewaj)
- Do marynaty która pozostała z arbuza dodaj krem balsamiczny, czosnek, miód odrobinę soli i oliwę z oliwek. Całość dobrze wymieszaj.
- Powstałym sosem polej carpaccio
- Olej rozgrzej w rondelku tak by się nie dymił, kaszę partiami wsypuj do sitka i smaż w rozgrzanym oleju około 5-8 sekund na popcorn
- Gotowym popcornem posyp carpaccio z buraka
Bułeczki BAO z kaczka i mango
Potrzebny sprzęt: waga kuchenna, miski, rondelek, garnek do gotowania na parze lub koszyczki bambusowe, wałek, łyżki, patelnia, ręcznik papierowy, tarka, noże, szklanka lub foremka do wycinania, deska do krojenia
Czas przygotowania: około 180 minut
Poziom trudności: średni
Pasujące Wino: Czerwona porzeczka lekka
Składniki na farsz z kaczki:
- 200 g fileta z kaczki
- 5 łyżek sosu sojowego
- 2 ząbki czosnku posiekanego w drobną kostkę
- 2 łyżki miodu
- 5 łyżek oleju sezamowego
- 2 łyżki soku z limonki
- 1 łyżeczka otartej skórki z limonki
- 1 łyżka świeżego imbiru posiekanego w drobną kostkę
- ½ łyżeczki papryki chili posiekanej w drobną kostkę
- 2 łyżki świeżej, osiekanej kolendry
- 1 szt. Awokado pokrojonego w kostkę
- 1 szt. Mango pokrojonego w kostkę
- 30 g dowolnej sałaty (np. rzymska, rukola, lodowa, szpinak)
Składniki na ciasto na bułeczki
- 500 g mąki pszennej
- 100 ml mleka
- 100 ml wody
- 50 g świeżych drożdży
- 3 łyżki oleju plus odrobina do posmarowania
- 1 łyżeczka soli
- 1 szt. jajko
- 1 łyżeczka cukru
Farsz z kaczki - sposób wykonania:
- Filet z kaczki wyluzuj ze skóry i błon
- Wyluzowany filet pokrój w cienkie paski i zamarynuj w marynacie przygotowanej z: 3 łyżek sosu sojowego, 1 łyżki miodu, 1 łyżki posiekanego imbiru,1 łyżki soku z limonki, 1 łyżki skórki z limonki, 1 ząbka czosnku, papryki chili, 3 łyżek oleju sezamowego i odstaw na pół godziny by się zamarynowała
- W oddzielnej misce zmieszaj ze sobą: 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżkę miodu, 1 łyżkę posiekanego imbiru,2 łyżki oleju sezamowego, 1 ząbek posiekanego czosnku, posiekaną kolendrę. Wszystko dokładnie wymieszaj, a następnie dodaj pokrojone awokado i mango
- Zamarynowaną kaczkę smaż na rozgrzanej patelni około 3-4 minuty. Ostudź i dodaj do zamarynowanego mango i awokado. Przed samym nadziewaniem bułeczek dodaj pokrojone sałaty
Bułeczki Bao - sposób wykonania:
- W rondelku podgrzej mleko i wodę do temperatury 37 stopni i rozpuść w nich drożdże i cukier
- Rozpuszczone drożdże dodaj do mąki, następnie dodaj jajko, olej i sól. Wyrób jednolite ciasto
- Ciasto odstaw na pół godziny do wyrośnięcia
- Po upływie pół godziny ciasto rozwałkuj na grubość 0,5 cm i wycinaj szklanką lub foremką kółka
- Każde kółko posmaruj olejem i złóż na pół tak by strona posmarowana olejem była w środku, następnie delikatnie rozwałkuj
- Tak przygotowane bułeczki pozostaw na 15 minut do wyrośnięcia
- W garnku do gotowania na parze zagotuj wodę. Na formie do gotowania układaj bułeczki i paruj pod przykryciem około 15-20 minut
- Gotowe bułeczki nadziewaj przygotowanym wcześniej farszem z kaczki i podawaj.
Sałatka z grillowaną polędwiczką, szparagami i wędzonym tofu
Potrzebny sprzęt: miski, patelnia grillowa, deski do krojenia, łyżki , rózga, obieraczka
Czas przygotowania: około 60 minut
Poziom trudności: łatwy
Pasujące wino: Czarna porzeczka lekka
Składniki:
- 200 g polędwiczki wieprzowej
- 1 szt. sałaty rzymskiej (małej)
- 10 szt. świeżych truskawek
- 10 szt. pomidorków koktajlowych
- 5 szt. świeżych szparagów
- 3 ząbki czosnku posiekanego w drobną kostkę
- 2 łyżeczki musztardy francuskiej
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 ½ łyżki soku z cytryny
- 1 łyżka miodu
- 5 łyżek oleju rzepakowego
- Świeży rozmaryn
- Sól do smaku
- Pieprz do smaku
- 3 łyżki orzechów nerkowca
- 100 g pokrojonego w kostkę wędzonego tofu
- Rukola do dekoracji
Sposób wykonania:
- Polędwiczkę wyluzować z błon i pokroić w poprzek włókien w plastry
- Każdy plaster rozgnieść delikatnie ręką i zamarynować w soli, pieprzu, sosie sojowym posiekanym ząbku czosnku, rozmarynie. Odstawić na około 20 minut
- Sałatę rzymską podzielić na liście
- Szparagi obrać i pokroić obieraczką w cienkie plastry
- Na patelni rozgrzać odrobinę oleju i zeszklić ząbek czosnku. Następnie dodać sałatę rzymską i chwilę przesmażyć tak by sałata zachowała chrupkość
- Sałatę ułożyć na talerzu
- Na rozgrzanej patelni grillować plastry polędwiczki po około 2 -3 minuty z każdej strony. Po usmażeniu ułożyć na sałacie
- Na wierzchu ułożyć pocięte w plastry szparagi, 7 pokrojonych na ćwiartki truskawek, pokrojone na ćwiartki pomidorki koktajlowe oraz tofu
- 3 truskawki pokroić w drobną kostkę, dodać do nich sok z cytryny, posiekany ząbek czosnku, miód, musztardę francuską, sól oraz ok. 3 łyżki oleju. Całość dobrze wymieszać rózgą tak by powstał dresing
- Gotowym dresingiem polać sałatkę
- Na koniec całość posypać posiekanymi orzechami nerkowca i rukolą
Źródło: materiały prasowe