Spis treści
Poniżej wyjaśniamy, dlaczego bakłażan zyskuje najwięcej właśnie na ruszcie, jak go solić, marynować i kroić, a także podpowiadamy, które wersje przygotowania sprawdzą się najlepiej: cienkie plastry z oliwą i ziołami, czy rolady z serem feta i świeżymi warzywami. Znajdziesz tu również pomysły na szybkie przystawki, które możesz podać prosto z rusztu, gdy goście już czekają przy stole.
Jak pozbyć się goryczy z bakłażana przed wrzuceniem na ruszt?
To pytanie, które zadaje sobie każdy, kto choć raz natrafił na cierpki, nieprzyjemny posmak w gotowym daniu. Jak pozbyć się goryczy z bakłażana przed wrzuceniem na ruszt? Gorycz tego warzywa pochodzi od naturalnych alkaloidów, głównie solaniny i związków fenolowych, które gromadzą się szczególnie w starszych, dłużej przechowywanych owocach. Im bardziej miąższ jest jasny, zwarty i pełen pestek, tym większe ryzyko wyczuwalnej goryczki.
Najskuteczniejszą metodą pozostaje klasyczne solenie. Bakłażana kroi się na plastry lub kostkę o grubości około centymetra, oprósza solą (najlepiej gruboziarnistą morską) i odstawia na 20 do 40 minut. W tym czasie z miąższu wypływają ciemne, gorzkie soki. Potem wystarczy opłukać plastry wodą i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Ten krok nie tylko usuwa gorycz, ale też zagęszcza strukturę warzywa, dzięki czemu mniej chłonie ono tłuszczu podczas grillowania.
Jest też druga szkoła. Coraz więcej szefów kuchni twierdzi, że nowoczesne odmiany bakłażana, szczególnie te o ciemnej, lśniącej skórce, są już na tyle słodkie, że solenie przestaje być konieczne. Jeśli jednak masz wątpliwości, warto sprawdzić świeżość warzywa, naciskając palcem jego skórkę. Ta powinna być sprężysta i natychmiast wracać do pierwotnego kształtu, co jest najlepszym sygnałem, że przed tobą młody, łagodny owoc.
Marynata do bakłażana z grilla, czyli sekret głębokiego smaku
To element, który potrafi zamienić zwykłe warzywo w danie godne restauracyjnej karty: marynata do bakłażana z grilla. Bakłażan sam w sobie ma łagodny, lekko orzechowy smak, dlatego świetnie przyjmuje zdecydowane aromaty: czosnek, zioła prowansalskie, wędzoną paprykę, sumak, a także cytrusy i sos sojowy w wersjach azjatyckich.
Bazą każdej dobrej marynaty jest tłuszcz, najlepiej oliwa extra virgin, która pełni rolę nośnika smaku i chroni miąższ przed przywieraniem do rusztu. Do tego dodaje się kwas (ocet balsamiczny, sok z cytryny lub limonki), sól, pieprz i wybrane przyprawy. W wersji klasycznej świetnie sprawdza się połączenie oliwy, zmiażdżonego czosnku, świeżego tymianku, rozmarynu i szczypty chili. W wersji wegańsko-azjatyckiej warto sięgnąć po sos sojowy, olej sezamowy, imbir i odrobinę syropu klonowego dla karmelizacji.
Plastry warzywa układa się w szerokim naczyniu, polewa aromatycznym zalewem i odstawia na minimum 30 minut, choć najlepsze efekty daje godzina. Warto pamiętać, że miąższ jest porowaty i łatwo chłonie płyny, dlatego gruba warstwa oliwy na powierzchni powinna wystarczyć. Dobrze dobrany sos sprawia, że warzywo karmelizuje się ładnie po wierzchu, a w środku pozostaje kremowe i pełne aromatu.
Sprawdź także: Jak zrobić pizzę na grillu? Przepis na domowe ciasto i triki z kamieniem do pieczenia
Bakłażan w plastrach czy rolowany z fetą, która wersja wygrywa?
To dylemat, przed którym staje każdy, kto planuje rozbudowaną grillową kolację: bakłażan w plastrach czy rolowany z fetą? Oba warianty mają swoje atuty i są całkowicie różne w charakterze. Plastry z oliwą i ziołami to klasyka minimalizmu. Rolady z fetą, suszonymi pomidorami i świeżą bazylią to z kolei przekąska, która robi wrażenie wyglądem i smakiem.
Plastry bakłażana grilluje się szybko, od dwóch do trzech minut z każdej strony na dobrze rozgrzanym ruszcie. Są idealne do bowli, sałatek, jako dodatek do mięsa albo baza pod grzankę z kozim serem i miodem. Ich zaletą jest prostota. Rolady wymagają odrobiny więcej pracy, ale efekt wynagradza trud. Długie, cienkie plastry bakłażana (najlepiej krojone wzdłuż) grilluje się krótko, żeby pozostały elastyczne, a następnie nakłada na nie farsz i zwija w rulon.
Rozstrzygnięcie, która forma wygrywa, zależy od okazji. Na spontaniczne grillowanie w ogrodzie wystarczą plastry. Na kolację z gośćmi warto zaszaleć z roladami, które można nadzianiem urozmaicać niemal w nieskończoność.
Grillowane plastry bakłażana z czosnkiem i tymiankiem
Składniki
- 2 średnie bakłażany,
- 4 łyżki oliwy extra virgin,
- 3 ząbki czosnku,
- kilka gałązek świeżego tymianku,
- sól morska,
- świeżo mielony pieprz,
- opcjonalnie: ocet balsamiczny do skropienia po grillowaniu.
Sposób przygotowania:
Bakłażany pokrój w plastry o grubości około centymetra, oprósz solą i odstaw na 30 minut. Następnie opłucz, osusz i skrop marynatą z oliwy, przeciśniętego czosnku i tymianku. Grilluj na dobrze rozgrzanym ruszcie po 2 do 3 minut z każdej strony, aż pojawią się wyraźne kratki. Po zdjęciu z rusztu skrop octem balsamicznym i posyp świeżym tymiankiem.
Rolady z bakłażana z fetą, suszonymi pomidorami i bazylią
Składniki
- 2 duże, podłużne bakłażany,
- 200 g sera feta,
- 80 g suszonych pomidorów w oliwie,
- garść świeżej bazylii,
- 3 łyżki oliwy,
- sól,
- pieprz,
- szczypta chili.
Sposób przygotowania:
Bakłażany pokrój wzdłuż na cienkie (około 5 mm) plastry, oprósz solą i odstaw na 30 minut. Opłucz, osusz i posmaruj oliwą. Grilluj krótko, po minucie z każdej strony, żeby pozostały elastyczne. Na każdym plastrze rozkrusz fetę, dodaj kawałki suszonych pomidorów i listki bazylii. Zwiń w roladkę, zepnij wykałaczką i wróć na ruszt na 30 sekund, aby ser lekko się rozpuścił.
Bakłażan faszerowany ricottą i orzechami z rusztu
Składniki
- 2 małe bakłażany (najlepiej odmiana baby),
- 150 g ricotty,
- garść orzechów włoskich,
- łyżka miodu,
- skórka otarta z cytryny,
- świeża mięta,
- oliwa,
- sól.
Sposób przygotowania:
Bakłażany przekrój wzdłuż na pół, miąższ ponacinaj w kratkę, skrop oliwą i oprósz solą. Grilluj stroną z miąższem do dołu przez 4 do 5 minut, następnie przewróć i dopiekaj kolejne 4 minuty. Wierzch posmaruj ricottą wymieszaną ze skórką cytryny, posyp posiekanymi orzechami, skrop miodem i ozdób miętą.
Pomysły na szybkie zakąski z grilla, które ratują każde przyjęcie
Kiedy przydają się pomysły na szybkie zakąski z grilla? Gdy goście pojawią się wcześniej, niż planowałeś, a kiełbasa potrzebuje jeszcze kwadransa. Bakłażan sprawdza się tu wyjątkowo dobrze, bo grilluje się błyskawicznie, świetnie znosi podawanie w temperaturze pokojowej i bez problemu daje się łączyć z popularnymi dodatkami, które zwykle masz pod ręką.
Najprostsza wersja to plastry grillowanego bakłażana podane z hummusem i świeżą kolendrą. Sycące, pełne smaku, a przygotowanie zajmuje dosłownie 10 minut. Kolejny trop to grzanki z bagietki z pastą z pieczonego bakłażana (baba ghanoush), serwowane z oliwkami i kiszonymi warzywami. Fani kuchni włoskiej docenią bruschetty z grillowanym bakłażanem, mozzarellą i pomidorkami koktajlowymi, skropione octem balsamicznym. Wszystkie te przekąski można przygotować praktycznie z głowy, bez wielogodzinnych przygotowań.
Warto mieć w zapasie także kilka neutralnych dodatków, takich jak jogurt grecki z czosnkiem, tapenada z oliwek czy domowe pesto. Dobre przekąski opierają się najczęściej właśnie na prostocie, a bakłażan pozwala je budować w dziesiątkach wariantów, dopasowanych do nastroju wieczoru i tego, co akurat znajdziesz w lodówce.
Grillowany bakłażan to warzywo, które wymaga drobnych zabiegów, ale odwdzięcza się niezwykłą wszechstronnością. Odpowiednio przygotowany staje się kremowy, aromatyczny i pełen charakteru, a przy tym pasuje zarówno do wystawnych kolacji, jak i niedzielnych grillów w ogrodzie. Wystarczy pamiętać o kilku zasadach: świeże warzywo, szczypta soli, dobra oliwa i mocno rozgrzany ruszt. Reszta to już tylko kwestia wyobraźni i smaku, który chcesz tego dnia podać gościom.
Źródła: smaker.pl
Opracowała: Redakcja Smaker
Zobacz także:
Nie wyrzucaj liści młodych buraków. Zawierają więcej witamin niż sama bulwa
Zamiast nudnego chleba - drożdżowe arcydzieło. Potrzebujesz tylko kilku rzodkiewek i szczypiorku
Dawka potasu lepsza niż z apteki. Mało znane owoce są zdrowsze od borówek
