Uczta Smaków - Hity z dawnych lat

Rolada w roladzie - przepis z "Bake Off - Ale Ciacho!"

Oto przepis na roladę w roladzie, którą uczestnicy programu "Bake Off - Ale Ciacho!" przygotowywali w konkurencji technicznej.

GRUPA 1
Biszkopt kakaowy
170g białko
170g cukier
170g żółtko
55g proszek kakaowy Extra Brute
35g mąka pszenna T450
65g masło

Wykonać bezę francuską. Dodać żółtko ręcznie mieszając.

Dodać proszek kakaowy i mąkę. Dodać masło.

Połączyć całość i rozsmarować na blasze. Piec w 180C.

Mus marakuja
60g masa żelatynowa
210g puree z marakui
330g biała czekolada CW2NV
550g śmietanka 36%

Zagotować puree. Dodać masę żelatynową. Zalać czekoladę. Zemulgować. Połączyć z lekko ubitą śmietanką.

Konfitura Porzeczkowa
300g puree z czarnej porzeczki
100g cukier
5g pektyna żółta
100g mrożona lub świeża czarna porzeczka

Podgrzać puree. Dodać cukier wymieszany z pektyną. Zagotować. Dodać całe porzeczki. Gotować do pożądanej konsystencji.

Glazura waniliowa
55g woda
110g cukier
75g śmietanka 36%
110g syrop glukozowy
40g masa żelatynowa
110g biała czekolada CW2NV

Zagotować pierwsze 3 składniki. Zalać pozostałe. Zblendować.

Dekor czekoladowy
Wyciąć szablon półokrągły z kartonu. Zatemperować białą czekoladę. Rozsmarować na folii. Gdy zacznie tężeć, wyciąć dekorację używając szablonu. Ta dekoracja ma być zamknięciem rolady na obu jej krańcach.

GRUPA 2
Biszkopt maślany
170g białko
150g cukier
80g żółtko
70g mąka z orzecha laskowego
80g mąka pszenna T450
60g masło

Ubić bezę. Dodać żółtko i ręcznie wymieszać.

Połączyć sypkie składniki i dodać. Dodać masło. Piec w 170C.

Mus czekoladowo-orzechowy
200g mleko 3,2%
50g żółtko
190g mleczna czekolada 823vn
50g czekolada 70-30-38nv Callebaut
120g pasta z orzecha laskowego PNP Callebaut
15g masa żelatynowa
450g śmietanka 36%

Przygotować krem angielski. Zalać czekolady. Dodać pastę orzechową i zblendować. Dodać upłynnioną masę żelatynową. Połączyć z lekko ubitą śmietanką.

Konfitura malinowa
300g puree z malin
70g cukier
5g pektyna żółta
100g mrożona lub świeża malina

Podgrzać puree. Dodać cukier wymieszany z pektyną. Zagotować. Dodać całe porzeczki. Gotować do pożądanej konsystencji.

Glazura kakaowa
30g woda
130g cukier
90g śmietanka 36%
110g syrop glukozowy
45g kakao extra brute
45g czekolada 70-30-38nv Callebaut
60g masa żelatynowa

Zagotować pierwsze 3 składniki. Dodać pozostałe. Zblendować.

Dekor czekoladowy
Wyciąć szablon półokrągły z kartonu. Zatemperować gorzką czekoladę. Rozsmarować na folii. Gdy zacznie tężeć, wyciąć dekorację używając szablonu. Ta dekoracja ma być zamknięciem rolady na obu jej krańcach.

Montaż
Wyłożyć formę arkuszem folii.
Wyciąć z biszkoptu prostokąt o wymiarach otworu formy silikonowej - będzie to spód ciasta. Wyciąć drugi prostokąt tak, aby krótszy z boków był równy długości silikonowej formy. Przesmarować oba prostokąty konfiturą. Większy zwinąć w rulon. Schłodzić.
Mus wylać do formy. W połowie głębokości formy zawiesić rulon z biszkoptu i konfitury. Uzupełnić formę musem. Zamknąć biszkoptem z konfiturą. Lekko zmrozić szokowo - na tyle, aby rolada dała wyjąć się z formy, a nie zamarzła w pełni. Pokryć roladę glazurą. Udekorować krańce wykonanymi czekoladowymi dekoracjami. Szczyt i boki udekorować owocami.

Pobierz aplikację smaker ciasta i desery

Komentarze

Ostatnio komentowane przepisy

30 min
1
Desery Rolada Tiramisu

Pyszna, prosta w przygotowaniu rolada, która w zastraszającym tempie znika ze...

Odsłon: 68

60 min
3
Desery Tarta z jabłkami i budyniem

Ta tarta z budyniem i jabłkami wygląda tak elegancko dzięki pomysłowo ułożony...

Odsłon: 2598

60 min
4
Desery Salceson

Salceson w waflu, czyli rolada czekoladowa zawinięta w wafel. Prosty i pyszny...

Odsłon: 739

60 min
5

Polecane artykuły

Informacje Bulletproof coffee, czyli napój na odchudzanie. Kawa z tym dodatkiem pomaga zrzucić kilogramy

Kawa z masłem i olejem kokosowym zamiast śniadania? Według niektórych osób taki napój na początek dnia to świetny sposób, aby zmniejszyć głód, co w...

1
Informacje Danie za 3,5 zł dla głodomora. Idealny obiad na dziś!

Szukasz pomysłu na smaczny i tani posiłek, który w dodatku nie będzie wymagał od Ciebie długiego stania przy garach? Świetnie sprawdzą się ziemniak...

6
Informacje Chcesz płacić mniej za gaz i prąd? Gotuj w ten sposób!

Polacy obserwują, że ceny gazu i prądu idą mocno w górę. Aby uchronić się przed zbyt wysokimi rachunkami, warto już dziś zmienić swoje nawyki, równ...

0
Informacje 4 składniki, a korzyści trudno zliczyć. Ta herbata to hit!

Jesienią rozpoczyna się nielubiany sezon na infekcje. W tym czasie warto więc wspierać organizm silną terapią przeciwwirusową. Świetnie sprawdzi si...

3