Ewa_Gotuje

Rolada w roladzie - przepis z "Bake Off - Ale Ciacho!"

Oto przepis na roladę w roladzie, którą uczestnicy programu "Bake Off - Ale Ciacho!" przygotowywali w konkurencji technicznej.

GRUPA 1
Biszkopt kakaowy
170g białko
170g cukier
170g żółtko
55g proszek kakaowy Extra Brute
35g mąka pszenna T450
65g masło

Wykonać bezę francuską. Dodać żółtko ręcznie mieszając.

Dodać proszek kakaowy i mąkę. Dodać masło.

Połączyć całość i rozsmarować na blasze. Piec w 180C.

Mus marakuja
60g masa żelatynowa
210g puree z marakui
330g biała czekolada CW2NV
550g śmietanka 36%

Zagotować puree. Dodać masę żelatynową. Zalać czekoladę. Zemulgować. Połączyć z lekko ubitą śmietanką.

Konfitura Porzeczkowa
300g puree z czarnej porzeczki
100g cukier
5g pektyna żółta
100g mrożona lub świeża czarna porzeczka

Podgrzać puree. Dodać cukier wymieszany z pektyną. Zagotować. Dodać całe porzeczki. Gotować do pożądanej konsystencji.

Glazura waniliowa
55g woda
110g cukier
75g śmietanka 36%
110g syrop glukozowy
40g masa żelatynowa
110g biała czekolada CW2NV

Zagotować pierwsze 3 składniki. Zalać pozostałe. Zblendować.

Dekor czekoladowy
Wyciąć szablon półokrągły z kartonu. Zatemperować białą czekoladę. Rozsmarować na folii. Gdy zacznie tężeć, wyciąć dekorację używając szablonu. Ta dekoracja ma być zamknięciem rolady na obu jej krańcach.

GRUPA 2
Biszkopt maślany
170g białko
150g cukier
80g żółtko
70g mąka z orzecha laskowego
80g mąka pszenna T450
60g masło

Ubić bezę. Dodać żółtko i ręcznie wymieszać.

Połączyć sypkie składniki i dodać. Dodać masło. Piec w 170C.

Mus czekoladowo-orzechowy
200g mleko 3,2%
50g żółtko
190g mleczna czekolada 823vn
50g czekolada 70-30-38nv Callebaut
120g pasta z orzecha laskowego PNP Callebaut
15g masa żelatynowa
450g śmietanka 36%

Przygotować krem angielski. Zalać czekolady. Dodać pastę orzechową i zblendować. Dodać upłynnioną masę żelatynową. Połączyć z lekko ubitą śmietanką.

Konfitura malinowa
300g puree z malin
70g cukier
5g pektyna żółta
100g mrożona lub świeża malina

Podgrzać puree. Dodać cukier wymieszany z pektyną. Zagotować. Dodać całe porzeczki. Gotować do pożądanej konsystencji.

Glazura kakaowa
30g woda
130g cukier
90g śmietanka 36%
110g syrop glukozowy
45g kakao extra brute
45g czekolada 70-30-38nv Callebaut
60g masa żelatynowa

Zagotować pierwsze 3 składniki. Dodać pozostałe. Zblendować.

Dekor czekoladowy
Wyciąć szablon półokrągły z kartonu. Zatemperować gorzką czekoladę. Rozsmarować na folii. Gdy zacznie tężeć, wyciąć dekorację używając szablonu. Ta dekoracja ma być zamknięciem rolady na obu jej krańcach.

Montaż
Wyłożyć formę arkuszem folii.
Wyciąć z biszkoptu prostokąt o wymiarach otworu formy silikonowej - będzie to spód ciasta. Wyciąć drugi prostokąt tak, aby krótszy z boków był równy długości silikonowej formy. Przesmarować oba prostokąty konfiturą. Większy zwinąć w rulon. Schłodzić.
Mus wylać do formy. W połowie głębokości formy zawiesić rulon z biszkoptu i konfitury. Uzupełnić formę musem. Zamknąć biszkoptem z konfiturą. Lekko zmrozić szokowo - na tyle, aby rolada dała wyjąć się z formy, a nie zamarzła w pełni. Pokryć roladę glazurą. Udekorować krańce wykonanymi czekoladowymi dekoracjami. Szczyt i boki udekorować owocami.

Pobierz aplikację smaker ciasta i desery

Komentarze

Ostatnio komentowane przepisy

Dania główne Skrzydełka Buffalo Wings

Skrzydełka Buffalo Wings to danie z kuchni amerykańskiej czyli smażone skrzyd...

Odsłon: 6635

30 min
4
60 min
1
Sałatki Surówka nadmorska

Surówka nadmorska bazuje na kapuście pekińskiej i jajkach, a jej sos z dodatk...

Odsłon: 1159

30 min
3

Polecane artykuły

Ewa gotuje Niebanalne jesienne przepisy Ewy Wachowicz z 488. odcinka programu "Ewy Wachowicz"

Ewa Wachowicz w swoim autorskim programie stawia na sezonowe gotowanie. Nadchodząca jesień to doskonały moment, aby zabrać się za bardziej treściwe...

0
Informacje Pieczarki duszą się na patelni zamiast smażyć? Prosty trik, a będą złociste i chrupiące

Smażenie pieczarek to jedna z najczęstszych czynności, jakie wykonuje się w kuchni. Pasują do zup kremów, dań głównych, sosów do mięs czy wytrawnyc...

1
Informacje Rzadki i wyjątkowy, zbierany tylko przez kilka tygodni. Jakie właściwości ma miód wrzosowy?

Miód wrzosowy uznawany jest za króla miodów i to nie tylko ze względu na walory smakowe, ale również wszechstronne działanie na organizm. Stanowi o...

2
Informacje Potrawka na jelita i problemy z trawieniem. Zjedz pół godziny przed posiłkiem, szybko poczujesz różnicę

Marzy ci się płaski brzuch po zjedzeniu obiadu? Jeśli często mierzysz się z zaparciami i wzdęciami, wypróbuj potrawkę z jabłek na jelita. Przepis n...

12