Jakie właściwości może mieć brukselka? Fot. 123RF.COM/PICSEL
Brukselka i kapusta lepsze niż zwykła, zdrowa dieta
Dieta bogata w rośliny kapustowate (m.in. kapusta, brukselka, kalafior, brokuły, rzeżucha, rzodkiewka) lepiej chroni przed rakiem niż dieta uwzględniająca różne warzywa i owoce. Potwierdzają to badania in vitro (na pobranych komórkach, przeprowadzane poza organizmem) i in vivo (wewnątrz organizmu).
Książka kucharska: 15 przepisów na dania z brukselki. Kliknij!
Brukselka i spółka zawierają, tak jak i wszystkie inne rośliny, dużą ilość antyoksydantów. Ale jest też coś, co je wyróżnia spośród innych warzyw i owoców. Jest to grupa substancji o nazwie glukozynolany. Ulegają one hydrolizie pod wpływem enzymu (mirozynazy) i np. krojenia czy żucia kapustowatych, uwalniając inne substancje, które mają silne działanie przeciwnowotworowe.
Pamiętajmy, że dieta bogata w te rośliny nie może być pozbawiona innych składników - musi być odpowiednio zbilansowana, aby korzystnie wpływać na zdrowie.
Spowolnić czas
Działanie wolnych rodników uszkadza komórki i przyspiesza starzenie się organizmu. Uszkodzenia DNA mogą doprowadzić do nieprawidłowego działania poszczególnych komórek, mutacji, a nawet śmierci komórki. Podejrzewa się, że zwiększają także ryzyko wystąpienia nowotworów. Jeśli organizm jest w stanie się bronić, zachowana zostaje równowaga.
Badania potwierdzają, że już 300 gramów gotowanej brukselki (czyli ok. 15 główek) dziennie zmniejszało uszkodzenia DNA wywołane naturalnymi procesami metabolicznymi i działaniem wolnych rodników. Porównywano działanie brukselki i innych warzyw, spoza rodziny kapustowatych.
|
Jak gotować brukselkę? |
|
|---|
Jak gotować brukselkę?
Brukselkom wystarczy 8-10 minut we wrzątku lub na patelni. Po podgotowaniu powinny być nadal al dente i mieć intensywny zielony kolor. Po odcedzeniu trzeba je opłukać zimną wodą, gdyż zbyt mocno ugotowane stają się gorzkie i tracą kolor.
Jak pozbyć się zapachu gotowanej brukselki? Poradę domową znajdziesz tutaj.
Mikołaj Rey w ramach swojego cyklu kulinarnego przekonywał w studiu "Dzień Dobry TVN" do jedzenia brukselki. Rey opowiedział m.in. o jej wartościach odżywczych oraz wymienił sposoby na zniwelowanie jej goryczkowatego smaku. W reportażu kucharz przyglądał się procesowi produkcji brukselki oraz podał przepis na danie z brukselką w roli głównej.
Dowiedz się o ciekawych właściwościach: Papryki | Pomidorów | Jabłek | Pestek dyni
Anna Wiśniewska/Smaker.pl
Źródła wykorzystane w artykule znajdziesz tutaj.
|
|
Interesują cię właściwości brukselki? Wróć na poprzednią stronę! |
|---|
Źródła wykorzystane w artykule:
P. Bansal, M. Khoobchandani, Vijay Kumar, M. M. Srivastava "Cruciferous Vegetables: Novel Cancer Killer and Guardians of Our Health" [w:] "Chemistry of Phytopotentials: Health, Energy and Environmental Perspectives" 2012.
Hans Verhagen, Henrik E. Poulsen, Steffen Loft, Geert van Poppel, Marianne I. Willems, Peter J. van Bladeren "Reduction of oxidative DNA-damage in humans by Brussels sprouts" [w:] "Carcinogenesis" 1995.
Jeremy P. E. Spencer, Alan Crozier (red.) "Flavonoids and Related Compounds: Bioavailability and Function" 2012. Joanna Karolkiewicz "Wpływ stresu oksydacyjnego na strukturę i funkcję komórek oraz konsekwencje wynikające z uszkodzeń wolnorodnikowych - związek z procesami starzenia" [w:] Gerontologia Polska" 2011.
