Wielkanoc w kurpiowskim stylu

Święta tuż, tuż – przygotowania najwyższy czas zacząć! Pomimo, że Wielkanoc obchodzona jest w całej Polsce, każdy region posiada własną historię i tradycję obchodzenia tego szczególnego Święta.

Fot. Materiały prasowe
Na Warmii i Mazurach jeszcze do niedawna nie znano zwyczaju święcenia potraw, a śniadanie wielkanocne było dość ubogie. Na Pomorzu tradycją wielkanocną było jedzenie jajecznicy z węgorzem, a na Podlasiu do dnia dzisiejszego przygotowuje się kołacz, powszechnie znany jako sękacz. Na szczególną uwagę zasługuje tutaj jednak region kurpiowski i jego obfita w smaki kuchnia. Dlaczego?

Trochę historii wielkanocnej

Kurpie to region położony na Mazowszu, na terenie Puszczy Zielonej i Puszczy Białej. Głównymi ośrodkami folkloru kurpiowskiego w Puszczy Zielonej są Kadzidło, Łyse i Myszyniec. Kompleks leśny ciągnący się od Pułtuska po Ostrów Mazowiecką nazywany jest natomiast Puszczą Białą. Kurpie jako region słynie z ludowego rękodzieła - najbardziej popularne obok haftu są wycinankarstwo i bursztyniarstwo. Charakterystyczną wycinanką Kurpi jest jednobarwna leluja - symetryczne drzewo z motywami roślinnymi i zwierzęcymi, które tworzy się za pomocą nożyc do strzyżenia owiec. Równie popularne są także gwiazdy, wycinanki koliste, ozdobione ażurowymi wzorami oraz motywami zwierzęcymi takimi jak koguty czy pawie. Uzdolnione kurpianki z okazji Świąt Wielkanocnych przygotowują piękne pisanki w frywolitkowych ubrankach, a także ugniatają baranki z cukru i chleba. Do tradycji należą również kilkumetrowe palmy wielkanocne - według wierzeń chronią one dom przed złymi duchami, a zjedzenie bazi zabezpiecza domowników przed bólem gardła.

Kuchnia kurpiowska bazuje na darach lasu. Do potraw regionalnych wykorzystywane są grzyby, borówki, a także jagody jałowca, które świetnie nadają się jako dodatek do mięs. Kuchnia kurpiowska charakteryzuje się również wyrazistym smakiem. Zupy zakwaszane są często sokiem z kiszonej kapusty, a do mięsnych potraw dodaje się chrzan i ćwikłę. Wiele dań regionu, ze względu na pyszny i oryginalny smak, coraz częściej pojawia się w kuchni Mazowsza, a każdy z pewnością znajdzie w niej coś dla siebie.

Wielkanocne dania kurpiowskie na stół

Kuchnia kurpiowska to kopalnia pomysłów i pysznych smaków. Wiele inspiracji z tego regionu można zaprezentować na własnym świątecznym stole. Mogą to być zarówno dania główne na gorąco, jak i delikatne, regionalne akcenty w postaci pysznych kurpiowskich przekąsek. A oto kilka z nich.

Jajka po kurpiowsku

Jajka to dla wielu symbol Świąt Wielkanocnych, którego nie może zabraknąć na wielkanocnym stole. Zazwyczaj faszeruje się je majonezem, łososiem lub tuńczykiem. A gdyby tak odejść od zwyczaju i przygotować jajka po kurpiowsku z dodatkiem pasztetu i boczku?

Składniki:

  • 300 g Pasztetu z pieca (np. JBB Bałdyga)
  • 150 g Boczku z komina (np. JBB Bałdyga)
  • 6 jajek
  • 2 łyżki majonezu
  • 100 ml śmietanki 18%
  • natka pietruszki
  • szczypiorek
  • świeże oregano
  • sól pieprz

Pasztet należy pokroić na kawałki, boczek na drobną kostkę, a zioła drobno posiekać. Następnie smażymy boczek, a ugotowane jajka kroimy wzdłuż na połówki, wyjmując przy tym żółtka. Z pasztetu, żółtek, majonezu, ziół, śmietanki i przypraw przygotowujemy kremowy mus przy pomocy blendera. Ostatnim etapem jest faszerowanie wydrążonych połówek jajek przygotowanym musem i umieszczenie na wierzchu porcji boczku oraz odrobiny posiekanych ziół.

Mini paszteciki z kminkiem

Kminek to przyprawa, która wyśmienicie komponuje się z mięsem wieprzowym, ziemniakami, zupami, a nawet chlebem. Wszystko to z powodu jego intensywnego smaku i aromatu. Kminek może być również idealnym dodatkiem do pasztecików wielkanocnych!

Składniki:

  • Pasztet pieczony Masarnia u Józefa
  • ciasto francuskie
  • 1 jajko
  • cały kminek

Przygotowanie zaczynamy od rozwinięcia ciasta francuskiego. Wzdłuż jednego boku układamy kawałki pasztetu. Następnie ciasto zwijamy w rulonik, dociskając brzegi ciasta i odcinając gotową część. Czynność powtarzamy na pozostałej części ciasta. Gotowe ruloniki należy pokroić w poprzek na mniejsze paszteciki. Następnie układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ruloniki smarujemy rozmąconym jajkiem i posypujemy kminkiem. Paszteciki pieczemy w rozgrzanym do 190 stopni piekarniku przez około 20-25 minut.

Kurpiowski żurek

Żurek to król wśród wielkanocnych dań na świątecznym stole. Koronę na jego głowie zapewnią z kolei kurpiowskie produkty i dodatki z regionu.

Składniki:

  • 500 g Kiełbasy białej extra (np. JBB Bałdyga)
  • 500 ml żurku
  • 5 jaj przepiórczych
  • włoszczyzna
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • garść suszonych borowików
  • sól
  • pieprz
  • 2 listki laurowe
  • ziele angielskie
  • świeży majeranek
  • rzeżucha
  • mus chrzanowy (150 ml śmietany 3%, 150 g chrzanu tartego, pół startego, słodkiego jabłka, szczypta soli)

Do garnka wkładamy włoszczyznę, nieobraną cebulę i czosnek, borowiki oraz przyprawy. Produkty zalewamy 2 litrami zimnej wody i czekamy aż się zagotuje. Następnie zmniejszamy ogień, przykrywamy i gotujemy przez ok. 40 minut. Gdy upłynie wskazany czas, odstawiamy wywar na 10 minut i przecedzamy. Następnie należy wlać zakwas, zagotować i dodać świeży majeranek, cały czas mieszając żurek gotujemy na małym ogniu przez ok. 2 minuty. W międzyczasie na rozgrzanej patelni grillowej opiekamy białą kiełbasę extra JBB Bałdyga. Ostatnim etapem jest wlanie żurku do wydrążonego wcześniej podgrzanego w piekarniku chleba i włożenie zgrillowanej kiełbasy. Całość dekorujemy łyżką musu chrzanowego, połówkami ugotowanych na twardo przepiórczych jaj oraz świeżą rzeżuchą.

Źródło: materiały prasowe

Komentarze

Ostatnio komentowane przepisy

60 min
1
60 min
2

Polecane artykuły

Informacje Wspomaga odchudzanie, wzmacnia odporność. Dlaczego warto jeść kaszę pęczak?

To jedna ze zdrowszych kasz, która na stałe powinna trafić do naszej codziennej diety. Odkryj jakie właściwości zdrowotne ma pęczak, co można z nie...

0
Informacje 5 błędów, które najczęściej popełnia się przy pieczeniu chleba

Upiekłeś już dużo chlebów, a może właśnie zaczynasz swoją przygodę z wypiekaniem pieczywa? Niezależnie od doświadczenia, warto poznać najczęstsze b...

1
Informacje Siemię lniane - mielone czy w ziarnach? Sprawdź, które ma lepsze działanie

Siemię lniane to nic innego jak nasiona lnu. Zazwyczaj używamy tej nazwy, gdy mówimy i ich właściwościach zdrowotnych. A tych siemię lniane ma całe...

6
Informacje Kapusta kiszona a kwaszona. Czym się różni, jakie ma właściwości, kto nie powinien jej jeść

Niektórzy mówią, że łączy je jedynie podobny wygląd. Czym się różni kapusta kiszona od kwaszonej? Która z nich ma cenniejsze właściwości? Przekonaj...

5