Spis treści
Wiosną szczaw wraca do kuchni razem z innymi sezonowymi warzywami, ale nie musi kończyć wyłącznie w garnku. Coraz częściej pojawia się w lekkich dodatkach, pesto czy daniach z rybą, gdzie przełamuje cięższe smaki i dodaje świeżości bez dużej ilości przypraw.
Szczaw jako dodatek do sałatek i sosów
Szczaw zwykle wrzucamy odruchowo do zupy, bo właśnie z tym daniem kojarzy się najbardziej. A szkoda, bo jego lekko kwaśny smak potrafi naprawdę dobrze ożywić też inne, dużo prostsze rzeczy. Czasem wystarczy kilka świeżych liści, żeby zwykła sałatka nie smakowała już tak przewidywalnie.
Najlepiej działa w połączeniu z delikatnymi składnikami, które same w sobie są dość neutralne. Jajka, młode ziemniaki, ogórek czy twaróg dobrze łączą się z tym charakterystycznym smakiem szczawiu i dzięki temu całość robi się świeższa. Nie trzeba go dużo, bo łatwo przejąłby całe danie. Właśnie dlatego najlepiej traktować go bardziej jako dodatek niż główny składnik. Szczaw jako dodatek do sałatek i sosów sprawdza się szczególnie wtedy, gdy chcemy przełamać cięższe albo bardziej kremowe smaki. Drobno posiekane liście można wymieszać z jogurtem, śmietaną albo oliwą i w kilka minut zrobić prosty sos do jajek, pieczonych warzyw czy ryby. Szczaw dobrze wypada też na zimno, bo wtedy zachowuje swój świeży smak i nie traci koloru. To właśnie w takich prostych dodatkach najlepiej pokazuje swój charakter, bez kombinowania i bez przykrywania go dużą ilością przypraw.
Sprawdź także: Jak gotować młodą marchew, by nie była wodnista? Jeden składnik wydobędzie całą słodycz
Ryba w sosie szczawiowym – pomysł na wiosenny obiad
Wiosną często mamy ochotę na lżejsze obiady, które nie są ciężkie i tłuste, ale nadal dają konkretny smak. Właśnie dlatego połączenie ryby i szczawiu tak dobrze się sprawdza. Delikatne mięso świetnie łączy się z lekko kwaśnym sosem, który odświeża całe danie i sprawia, że nie wydaje się monotonne. Najlepiej wypadają ryby o łagodnym smaku, bo wtedy szczaw nie dominuje, tylko naturalnie podkreśla całość. Dobrym przykładem jest łosoś w sosie szczawiowym. Sos szczawiowy dobrze przełamuje też kremowe dodatki, dlatego często pasuje do ziemniaków albo puree. Dzięki temu obiad jest prosty, ale nie smakuje tak, jak co dzień.
Ryba w sosie szczawiowym dobrze wpisuje się w sezon, kiedy częściej sięgamy po świeże składniki i chcemy trochę odejść od cięższych, zimowych dań. Szczaw daje charakterystyczną kwasowość, ale w połączeniu ze śmietaną albo masłem robi się łagodniejszy i bardziej zbalansowany.
Pesto ze szczawiu
Szczaw najczęściej kojarzy się z klasyczną zupą szczawiową, ale spokojnie można wykorzystać go też w mniej oczywisty sposób. Coraz częściej trafia do past, sosów i dodatków do pieczywa, bo jego lekko kwaśny smak dobrze przełamuje cięższe składniki i nadaje całości więcej świeżości. Pesto ze szczawiu to jedna z tych prostych rzeczy, które robi się szybko, a potrafią całkowicie zmienić zwykły makaron, kanapkę albo pieczone warzywa.
Szczaw dobrze łączy się z oliwą, orzechami czy pestkami słonecznika, dzięki czemu pesto wychodzi wyraźne, ale nie przytłaczające. W przeciwieństwie do klasycznej bazylii daje bardziej świeży i lekko kwaśny smak, który dobrze pasuje do wiosennych dań. Dobrze sprawdza się jako smarowidło do pieczywa, dodatek do grillowanych warzyw albo szybki sos do makaronu. Najlepiej przygotowywać je ze świeżych liści, bo wtedy zachowuje intensywny kolor i swój naturalny smak.
Źródła: smaker.pl
Opracowała: Redakcja Smaker
Zobacz także:
Czy można jeść jogurt po terminie? Eksperci wyjaśniają różnicę, która pozwoli ci oszczędzić
Szybki obiad na Boże Ciało. Rodzina będzie zachwycona
Tatar z pieczonych pomidorów. Roślinna alternatywa dla klasyki
