Biszkopt
- 100-150 g obranych orzechów włoskich
- 4 jajka (rozmiar L)
- 154 g cukru
- 7/10 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1½ łyżki oleju
- 1½ łyżki kakao
- 4 czubate łyżki mąki
Poncz
- 100 ml płynnego miodu gryczanego
- 70 ml wody
Krem z mascarpone, miodem, wanilią i pyłkiem pszczelim
- 600 ml mocno schłodzonej śmietany 36%
- 500 g serka mascarpone
- 6 łyżek płynnego miodu gryczanego
- ziarenka z dwóch lasek wanilii
- 2-3 łyżki pszczelego pyłku
- 1-2 łyżeczki kurkumy
Ozdoby z białej czekolady
- 200 g białej czekolady
- 2 łyżeczki oleju słonecznikowego
Złożenie
- 5 łyżek miodu (można mniej lub więcej, do smaku)
- 1 łyżka sproszkowanego pyłku pszczelego
- 10 żywych kwiatów żółtych i pomarańczowych (najlepiej jadalne drobne, np. bratek, nagietek lekarski)
- biała czekolada
Biszkopt
Piekarnik nagrzać do temperatury 160°C z termoobiegiem. Orzechy włoskie zaparzyć we wrzątku i posiekać lub zmiksować na drobne kawałki. Białka oddzielić od żółtek, a następnie ubić z cukrem. Połączyć z żółtkami. Dodać pozostałe składniki (proszek do pieczenia, olej, kakao i mąkę) i wymieszać. Na koniec wrzucić orzechy. Wyłożyć dno okrągłej blaszki o średnicy 20 cm papierem do pieczenia i przełożyć do niej masę. Piec przez około 40 minut. Po upieczeniu i wystudzeniu przekroić na trzy równe blaty.
Poncz
Wodę z miodem wlać do garnka i zagotować.
Krem
Śmietanę ubić do ¾ sztywności. W osobnym naczyniu wymieszać na wolnych obrotach serek mascarpone, miód i ziarenka wanilii. Połączyć obie masy. Krem podzielić na dwie części, do jednej dodać pszczeli pyłek i kurkumę (jedynie do uzyskania koloru, smak kurkumy ma być niewyczuwalny).
Ozdoby z białej czekolady
Białą czekoladę zatemperować: 1/3 czekolady posiekać, pozostałą część podgrzać w kąpieli wodnej do temperatury 45°C. Odstawić, dosypać rozdrobnioną czekoladę i mieszać do rozpuszczenia. Mieszając, schłodzić do 27°C, a następnie podgrzać w kąpieli wodnej do 31°C. Połowę czekolady wylać na formę w kształcie plastra miodu albo folię bąbelkową (na wypukłą stronę) i odstawić do stężenia. Do drugiej połowy dodać 2 łyżeczki oleju słonecznikowego i wymieszać do połączenia. Przełożyć do worka cukierniczego.
Złożenie
Schłodzony pierwszy blat tortu położyć na papierowy podkład do ciasta. Nasączyć ponczem i oblać miodem, wyłożyć około ½ żółtego kremu i przykryć biszkoptem, który również należy nasączyć i oblać miodem oraz pokryć żółtą masą. Na wierzch położyć nasączony i oblany biszkopt. Białym kremem obłożyć boki i górę tortu, wyrównać. Ciasto udekorować pszczelim pyłkiem (do tego można użyć przygotowanego z kartonu szablonu w kształcie plastra miodu) oraz ozdobami z białej czekolady. Końcówki łodyg kwiatów owinąć folią spożywczą i umieścić na torcie. Rozpuszczoną białą czekoladą oblać tort tak, aby powstał drip. Ciasto wstawić do lodówki.
