Smaker

Pasztet z kaczki z galaretką winno-żurawinową

27.12.2017 Odsłon: 3072
5.0 (11 oceny)

Przepis dnia: 01-01-2018

>60 min
>6 os.
PatiGotuje
PatiGotuje

Bardzo często będąc w różnych delikatesach widywałam pasztety z galaretką i za każdym razem mówiłam sobie, że kiedyś taki zrobię. W końcu nadszedł ten czas: Moją inspiracją była suszona żurawina, no bo w końcu święta za pasem. Idąc tym tropem doszłam do wniosku, że mięsem idealnie pasującym do żurawiny jest kaczka.

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (2)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (2)

Ostatnio komentowane przepisy

Bobby
Bobby
Dania główne

Zapiekanka z ziemniaków

Dania główne Zapiekanka z ziemniaków

Pomysł w tym dniu zaczerpnąłem ze stron Smakera i potwierdzam, że danie jest...

Odsłon: 455

>60 min
6
Ziutka98
Ziutka98
Dania główne

Domowy kapslon

Dania główne Domowy kapslon

Obiecuje Ci, że po przygotowaniu w domu tego kapslona zrezygnujesz z tych na...

Odsłon: 1140

30 min
3
smaker
smaker
Ciasta

Perła Dubaju

Ciasta Perła Dubaju

Od pewnego czasu kwitnie moda na dubajskie słodycze z pastą pistacjową na baz...

Odsłon: 5852

30 min
6
ErJot
ErJot
Sałatki

Surówka obiadowa z cykorią

Sałatki Surówka obiadowa z cykorią

Cykoria to warzywo bardzo zdrowe ale z powodu gorzkiego posmaku nie każdy je...

Odsłon: 78

15 min
2
smaker
smaker
Dania główne

Kaczka z frytkownicy beztłuszczowej

Dania główne Kaczka z frytkownicy beztłuszczowej

Ten przepis na kaczkę z frytkownicy beztłuszczowej pozwala przyrządzić wykwin...

Odsłon: 1148

30 min
2
smaker
smaker
Dania główne

Bigos z kiszonej kapusty

Dania główne Bigos z kiszonej kapusty

Bigos można przygotować w wersji „na bogato”, poświęcając mu nawet kilka godz...

Odsłon: 1224

60 min
6
Wędliny
Pasztet z kaczki z galaretką winno-żurawinową
Autor:
PatiGotuje
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • kaczka o wadze około 1,5 – 2 kg
  • 200 g wątróbki drobiowej
  • 100 ml czerwonego wina wytrawnego
  • 2 marchewki
  • 1 korzeń pietruszki
  • 1/4 średniego korzenia selera
  • 1 jajko
  • 1 średnia czerstwa bułka
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka majeranku
  • słodka i ostra papryka do smaku
  • 5 liści laurowych
  • 8 ziarenek ziela angielskiego
  • 8 ziarenek czarnego pieprzu
  • łyżka suszonego lubczyku
  • pęczek natki pietruszki
  • Pieprz
  • Sól
  • Galaretka winno-żurawinowa:
  • 1 szklanka suszonej żurawiny
  • 1 szklanka wina czerwonego półwytrawnego
  • 2 szklanki wody
  • cukier do smaku (u mnie około 3-4 łyżki)
  • 25 g żelatyny w proszku
  • Dodatkowo: smalec do wysmarowania formy
Sposób przygotowania:
1

Warzywa obieramy. W dużym garnku zagotowujemy wodę. Do gotującej wody wrzucamy umytą kaczkę. Gotujemy 20 minut. Po tym czasie zbieramy szumowinę i dorzucamy marchewkę, pietruszkę, seler, liście laurowe, pieprz, ziele angielskie, lubczyk i natkę pietruszki. Całość solimy i gotujemy na małym ogniu co najmniej godzinę. Mięso powinno być miękkie i łatwo odchodzić od kości. Ugotowaną kaczkę i warzywa wyciągamy i pozostawiamy do wystudzenia. Przestudzone mięso oddzielamy od kości.

2

Wątróbkę oczyszczamy i obsmażamy z każdej strony na niewielkiej ilości tłuszczu. Podsmażoną zalewamy winem i smażymy na średnim ogniu około 15 minut do wyparowania wina.

3

Czerstwą bułkę moczymy w zimnym wywarze pozostałym z gotowania mięsa i warzyw. Dobrze namoczoną bułkę wyciskamy z nadmiaru płynu.

4

Za pomocą maszynki do mielenia mięsa mielimy: wątróbkę (dwa razy), mięso, warzywa, czosnek i bułkę. Do powstałej masy dodajemy jajka, majeranek, ostrą i słodką paprykę, pieprz i solimy. Całość dokładnie wyrabiamy, aż składniki dobrze się połączą.

5

Foremki dokładnie smarujemy smalcem i nakładamy pasztet mniej więcej do 3/4 wysokości formy (zostawiamy miejsce na galaretkę).

6

Pieczemy w 160°C przez około 50 minut. Gotowy powinien delikatnie odchodzić od brzegów. Pozostawiamy go do całkowitego wystudzenia.

7

Do garnka wrzucamy żurawinę, zalewamy ją winem i wodą. Całość zagotowujemy, dodajemy cukier do smaku i gotujemy 5-7 minut. Ściągamy z ognia, dodajemy żelatynę i dokładnie mieszamy do całkowitego rozpuszczenia żelatyny. Galaretkę odkładamy w zimne miejsce i czekamy aż zacznie tężeć.

8

Na zimny pasztet wykładamy tężejącą galaretkę. Całość pozostawiamy w chłodnym miejscu do całkowitego stężenia galaretki (ja schowałam do lodówki ). Smacznego ;)