Krokiety z mięsem i pieczarkami

Smażymy naleśniki

Do miski wlewamy mleko, wbijamy jajka, dodajemy szczyptę soli i dokładnie roztrzepujemy rózgą kuchenną. Wsypujemy przesianą mąkę, dolewamy 2 łyżki oleju i mieszamy do uzyskania gładkiego ciasta bez grudek. Na koniec cienkim strumieniem wlewamy gorącą, przegotowaną wodę, cały czas energicznie mieszając. Gotowe ciasto odstawiamy na 15–20 minut.

Dobrze rozgrzewamy patelnię i delikatnie smarujemy ją olejem. Wlewamy porcję ciasta, rozprowadzamy je po całej powierzchni i smażymy cienkie naleśniki z obu stron. Nie rumienimy ich zbyt mocno, ponieważ będą jeszcze smażone po nadzianiu farszem.

Usmażone naleśniki układamy jeden na drugim, dzięki czemu pozostaną ciepłe, miękkie i bardziej elastyczne.

Przygotowujemy farsz

Mięso oraz warzywa z rosołu przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Cebulę drobno siekamy, a pieczarki ścieramy na tarce o grubych oczkach.

Na patelni rozgrzewamy olej i szklimy cebulę. Dodajemy pieczarki oraz masło, następnie doprawiamy solą i pieprzem. Smażymy, aż cały płyn odparuje. Lekko przestudzone pieczarki łączymy z mięsem i warzywami. Wlewamy rosół, wbijamy jajko i dokładnie wyrabiamy farsz. W razie potrzeby doprawiamy go solą oraz pieprzem. Gotowy farsz powinien być wilgotny i dość luźny, dzięki czemu krokiety będą soczyste.

Zawijamy krokiety

Na środek każdego naleśnika nakładamy porcję farszu. Składamy boki do środka i zwijamy naleśnik w ciasny rulon.

Krokiety możemy w postaci niepanierowanej podsmażyć na maśle lub obtoczyć w ulubionej panierce, a następnie podsmażyć na rozgrzanym oleju z każdej strony, aż panierka stanie się złocista i chrupiąca.

Gotowe krokiety najlepiej podajemy na gorąco – doskonale smakują z czerwonym barszczem lub ulubionym sosem.

Nasze rady

Jeśli farsz wydaje się zbyt suchy, dodajmy jeszcze odrobinę gorącego rosołu. Dzięki temu krokiety będą bardziej soczyste.

Przed panierowaniem warto schłodzić zawinięte krokiety przez około 20–30 minut w lodówce. Będą lepiej trzymały kształt podczas smażenia.

Krokiety możemy przygotować wcześniej i zamrozić. Po rozmrożeniu wystarczy usmażyć je na patelni lub podpiec w piekarniku.

Do farszu możemy dodać odrobinę natki pietruszki lub suszonego majeranku, które wzbogacą jego smak i aromat.