Smaker
Wielkanoc na słodko

Babka muślinowa

25.03.2026 Odsłon: 12487
5.0 (8 oceny)
Babka muślinowa
>60 min
60 min
3-4 os.
smaker
smaker

Tradycyjna babka muślinowa - przepis Lucyny Ćwierczakiewiczowej

Babka muślinowa z przepisu Lucyny Ćwierczakiewiczowej to przepis ze stuletnią tradycją. Wypiek jest niezwykle delikatny, mięsisty, a zarazem lekki i puszysty. Wszystko za sprawą dużej ilości żółtek. W oryginalnej recepturze używa się aż 96, oczywiście na 1 kg mąki. My w przepisie sięgnęliśmy po 24 żółtka i 250 g mąki.

Ciasto na babkę jest rzadkie, prawie płynne i nie nadaje się do wyrabiania rękoma. Składniki najlepiej ubijać mikserem lub ręcznie, za pomocą trzepaczki. Przygotowując babkę, musisz być cierpliwy i pozwolić jej wyrastać, inaczej nie wyjdzie tak puszysta, jak powinna.

Staropolska babka muślinowa 

Staropolska babka muślinowa to klasyczny wypiek wywodzący się z polskiej tradycji, jaką była dopracowana i oparta na wysokiej jakości składnikach kuchnia Lucyny Ćwierczakiewiczowej - autorki książek kulinarnych z przełomu XIX i XX wieku. Jej przepisy słynęły z precyzji i elegancji, a wielkanocna babka muślinowa była jednym z najbardziej efektownych deserów. Wyróżniała się dużą ilością żółtek i masłem (uchodziła za bogatą), które nadawało wypiekowi wyjątkowej delikatności. Kluczowe było także odpowiednio wyrośnięte ciasto, dzięki czemu babka miała lekką, niemal puszystą strukturę i długo zachowywała świeżość.

Potrzebne przybory kuchenne

Forma do babki z kominem

Etapy przygotowania

Wielkanocna babka muślinowa - jak ją zrobić?

Ten tradycyjny przepis na babkę muślinową nie jest trudny, a efekt z pewnością zachwyci twoich domowników oraz gości. Zacznij od delikatnego podgrzania mleka, tak by jego temperatura była letnia. Wkrusz do niego drożdże, dwie łyżki cukru i łyżkę mąki. Wszystko dokładnie wymieszaj, przykryj ściereczką i odstaw ciasto drożdżowe w ciepłe miejsce.

W żaroodpornej misce umieść żółtka jaj. Do niewielkich rozmiarów garnka wlej wodę, podgrzej - tak, by zaczęła parować - i umieść na nim miskę z żółtkami. Dodaj cukier i waniliową pastę, ubijaj na średnich obrotach. Masa ma być jasna i podwoić swoją objętość. Miskę zdejmij z garnka i odstaw do przestudzenia.

W garnuszku roztop masło, odstaw do przestudzenia. Zaczyn dodaj do letnich, a nie gorących żółtek. Całość miksuj przez około 10 minut, po tym czasie dodaj roztopione masło i ponownie miksuj 10 minut. Masę przykryj ściereczką, odstaw do wyrośnięcia - powinno to zająć godzinę.

Następnie ciasto wymieszaj delikatnie, masa powinna być płynna. Foremkę natłuść, obsyp mąką. Przelej do niej masę. Gdy podwoi swoją objętość, babkę piecz przez 40 minut w piekarniku. Powinien być rozgrzany do 170 stopni Celsjusza.

Babka muślinowa Lucyny Ćwierczakiewiczowej - jak dekorować?

Staropolska babka wielkanocna jest oczywiście pyszna sama w sobie, ale z pewnością warto ją dodatkowo udekorować. Możesz postawić na lukier cytrynowy, który przygotujesz z około 140 g cukru pudru i trzech łyżek soku z cytryny. Niektórzy jedynie posypują wypiek cukrem pudrem.

Wśród naszych propozycji znajdziesz także inne pomysły na wielkanocne babki, są to m.in.:

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (1)

Ostatnio komentowane przepisy

Chleb z gara

Przepis dnia

hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie
Pieczywo

Chleb z gara

Pieczywo Chleb z gara

Bardzo lubię chleby na zakwasie, ale jednak najczęściej piekę prosty chleb z...

Odsłon: 3598

15 min
12
Domowy chicken burger
Gabciak
Gabciak
Dania główne

Domowy chicken burger

Dania główne Domowy chicken burger

Przepis na domowego, smaczne fast fooda który zasmakuje i pokocha kazdy mały...

Odsłon: 1019

30 min
2
Pasztet z wędzonej makreli

Przepis dnia

ewaeu
ewaeu
Wędliny

Pasztet z wędzonej makreli

Wędliny Pasztet z wędzonej makreli

Zazwyczaj pasztety robimy z różnych mięs. Rzadziej z ryby. Ten rybny pasztet...

Odsłon: 6529

>60 min
25
Sernik bez pieczenia

Przepis dnia

ewaeu
ewaeu
Ciasta

Sernik bez pieczenia

Ciasta Sernik bez pieczenia

Sernik nie wymaga wiele pracy ani odpalania piekarnika.

Odsłon: 12436

15 min
39
Makaron ze szpinakiem i suszonymi pomidorami
ann_
ann_
Dania główne

Makaron ze szpinakiem i suszonymi pomidorami

Dania główne Makaron ze szpinakiem i suszonymi pomidorami

Pyszne,szybkie, niesamowicie proste w przygotowaniu danie obiadowe. Makaron z...

Odsłon: 2962

30 min
7
Gołąbki z kapusty pekińskiej z mięsem mielonym w cieście naleśnikowym w stylu bałkańskim, pyszny sos jogurtowy.

Przepis dnia

Gotujtosam
Gotujtosam
Dania główne

Gołąbki z kapusty pekińskiej z mięsem mielonym w cieście naleśnikowym w stylu bałkańskim, pyszny sos jogurtowy.

Dania główne Gołąbki z kapusty pekińskiej z mięsem mielonym w cieście naleśnikowym w stylu bałkańskim, pyszny sos jogurtowy.

Witam serdecznie :-) Dzisiaj polecam pyszne gołąbki w stylu bałkańskim z pysz...

Odsłon: 28455

15 min
33
Ciasta
Babka muślinowa
Babka muślinowa
Autor:
smaker
> 60 min
3-4 osoby

Składniki

  • 300 g drobnego cukru,
  • 250 g mąki pszennej,
  • 125 ml mleka,
  • 100 g masła,
  • 45 g drożdży świeżych,
  • 24 żółtka,
  • 2 łyżeczki pasty waniliowej,
  • 2 łyżeczki wódki.
Sposób przygotowania:
1

Mleko delikatnie podgrzej, aby stało się letnie. Wkrusz do niego drożdże dodaj 2 łyżki cukru i łyżkę mąki. Wszystko dokładnie ze sobą wymieszaj, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce.

2

Żółtka umieść w żaroodpornej misce. Do garnka wlej wodę, podgrzej, aby zaczęła parować i umieść na nim miskę z żółtkami. Dodaj cukier i pastę waniliową. Ubijaj na średnich obrotach do momentu, aż masa stanie się jasna i podwoi swoją objętość, a cukier przestanie chrzęścić. Następnie zdejmij miskę i odstaw do przestudzenia.

3

Masło roztop w garnuszku i odstaw do przestudzenia.

4

Do letnich, ale nie gorących żółtek dodaj zaczyn. Całość miksuj lub ubijaj ręcznie przez około 10 minut, po czym dodaj roztopione masło i znowu miksuj przez kolejne 10 minut. Masę przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia, na około godzinę.

5

Po pływie czasu ciasto delikatnie wymieszaj (masa powinna być rzadka, wręcz płynna) i przelej do natłuszczonej i obsypanej mąką foremki. Ponownie odstaw do wyrośnięcia.

6

Gdy masa podwoi swoją objętość, ostrożnie przenieś ją do piekarnika nagrzanego do 170 stopni Celsjusza i piecz przez 40 minut.

7

Babkę muślinową udekoruj przed podaniem, np. cukrem pudrem lub lukrem.