Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Idealnie chrupiąca na zewnątrz beza z miękką pianką w środku jest bazą wielu deserów, w tym sztandarowego tortu Pavlovej. Choć na pierwszy rzut oka nie wydaje się on trudny w przygotowaniu, to osiągnięcie ideału wymaga nieco wprawy i znajomości pewnych trików.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Jak przygotować składniki do bezy?
W czasie oddzielania białek od żółtek uważaj, by do tych pierwszych nie przedostały się żadne inne drobiny. Najlepiej jest pracować pojedynczo z każdym jajkiem i rozdzielenia dokonywać w osobnej miseczce. Jeśli białko jest bez zarzutów, można je przelać dopiero do miski docelowej, która posłuży ubijaniu.
Niestety beza nie należy do deserów dietetycznych. Cukier jest tu głównym składnikiem i jego zastąpienie mniej kalorycznymi słodzikami nie jest możliwe. W niektórych przypadkach deser nie wyjdzie, a w innych efekt będzie całkowicie różny od zamierzonego.
Ubijaj białka w temperaturze pokojowej. Miska powinna być metalowa lub szklana, dokładnie wyczyszczona i wysuszona. Pozostałości tłuszczu lub innych zabrudzeń uniemożliwią ubicie sztywnej piany.
Nie używaj cukru kryształu, który znacznie gorzej wchłania się w białka. Jeśli nie masz cukru pudru, ewentualnie zastosuj cukier drobny. W przeciwnym wypadku beza zacznie „płakać”, czyli wydzielać słodki syrop. Z tego samego powodu należy unikać przygotowywania deseru w wilgotne dni.
Jak zrobić idealną bezę?
Jeśli beza stanie się zbyt płynna, możesz spróbować dodać więcej cukru i kontynuować ubijanie, cały czas obserwując jej strukturę. Jeśli to jednak nie pomoże, trzeba będzie zacząć jej przygotowywanie od nowa.
Nie ubijaj białek zbyt długo. Jeśli staną się one ziarniste, stracą swoją strukturę i nie będą mogły utrzymać cukru. Beza zacznie „płakać”, a wierzch przy pieczeniu zacznie się zapadać. Miksuj tylko tak długo, jak jest to konieczne.
Sposoby na urozmaicenie bezy
Możesz nieco urozmaicić swoją bezę, dodając do niej barwnik spożywczy lub aromat. Używaj jednak najlepiej produktów stałych – w żelu lub proszku. Płyn doda do białek niepotrzebnej wilgoci i może zaburzyć strukturę deseru. Wszystkie dodatki dodawaj pod sam koniec ubijania.
Jak piec bezę?
W trakcie pieczenia bezy nie należy otwierać drzwiczek piekarnika. Dopuszczalne jest jedynie otwarcie pod sam koniec pieczenia, by sprawdzić jej gotowość. Należy wtedy być bardzo szybkim i natychmiast zamknąć drzwiczki.
Jeśli beza zbrązowiała lub ma przebarwienia, sprawdź swój piekarnik. Możliwe, że w niektórych miejscach osiąga on wyższą temperaturę. W takim przypadku pozostaje ci ewentualnie próba znalezienia odpowiedniego miejsca lub wyregulowanie pieca.
Bezę najlepiej jest spożyć w ciągu 24 godzin od upieczenia. Jeśli chcesz ją udekorować, zrób to bezpośrednio przed podaniem. Przechowywana w lodówce zacznie chłonąć wilgoć i straci swoją chrupkość.
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (0)
Ostatnio komentowane przepisy
Dania główne
Ziemniaki pieczone w boczku
Ziemniaki pieczone w boczku to sycące i wykwintne danie, które świetnie spraw...
Odsłon: 13916
12
14
5
Przepis dnia
Desery
Prosty deserek z jogurtów.
Prosty i bardzo smaczny orzeźwiający deser o delikatnie kwaskowym smaku, kolo...
Odsłon: 46678
70
Ostatnio komentowane przepisy
Dania główne
Ziemniaki pieczone w boczku
Ziemniaki pieczone w boczku to sycące i wykwintne danie, które świetnie spraw...
Odsłon: 13916
12
14
5
Przepis dnia
Desery
Prosty deserek z jogurtów.
Prosty i bardzo smaczny orzeźwiający deser o delikatnie kwaskowym smaku, kolo...
Odsłon: 46678
70
REKLAMA
Ciasta
Beza
smaker
do 30 min
5-6 osób
Składniki
- 6 białek jaj w rozmiarze L lub XL
- 330 g cukru pudru
- ¼ łyżeczki białego octu
Dodatkowo
- świeże owoce do dekoracji
- krem do dekoracji
Sposób przygotowania:
1
W misie miksera elektrycznego ubij białka jajek z dodatkiem octu. Zaczynaj od niskich obrotów, kończąc na średnich obrotach, do momentu pojawienia się miękkich szczytów.
2
Stopniowo dodawaj po jednej łyżce cukru, dobrze ubijając za każdym razem przez ok. 30 sekund. Po wsypaniu całego, kontynuuj miksowanie przez kolejne 1-2 minuty, aż masa stanie się gładka i błyszcząca.
3
Na papierze do pieczenia odrysuj okrąg o średnicy 23 cm. Odwróć papier rysunkiem do dołu i umieść go na blaszce od piekarnika. Nanieś odrobinę masy białkowej pod rogi papieru, przyklejając go do metalu.
4
Po ubiciu białek jak najszybciej przenieś bezę do pieca. Zbyt długo odpoczywająca masa może stracić swoją strukturę i stać się zbyt płynna. Przyklejenie papieru do pieczenia jest tu kluczowe. W trakcie pieczenia białka tracą swoją objętość i mogą doprowadzić do przesuwania się i gniecenia arkusza.
5
Wylej masę na okrąg namalowany na papierze do pieczenia i rozprowadź ją, by w całości go pokrywała. Wzdłuż krawędzi uformuj dekoracyjne bruzdy.
6
Piekarnik rozgrzej do 120 st. Celsjusza lub 110 st. Celsjusza z termoobiegiem. Bezę piecz przez 80-90 minut, aż skorupka stanie się twarda.
7
By sprawdzić, czy beza jest gotowa, wystarczy delikatnie postukać ją palcem. Powinien być słyszalny głuchy dźwięk, a w dotyku skorupka ma być krucha.
8
Wyłącz piekarnik i pozostaw bezę do całkowitego ostygnięcia, najlepiej przez całą noc. Przenoś ją delikatnie na tacę, za pomocą dużej szpatułki wsuwanej między nią a papier do pieczenia.
9
Podawaj bezę po całkowitym ostudzeniu, udekorowaną kremem i świeżymi owocami.