Smaker
Najlepsze przepisy na ogórki

Beza

31.07.2025 Odsłon: 110
5.0 (2 oceny)
30 min
60 min
5-6 os.
smaker
smaker

Idealnie chrupiąca na zewnątrz beza z miękką pianką w środku jest bazą wielu deserów, w tym sztandarowego tortu Pavlovej. Choć na pierwszy rzut oka nie wydaje się on trudny w przygotowaniu, to osiągnięcie ideału wymaga nieco wprawy i znajomości pewnych trików.

Etapy przygotowania

Jak przygotować składniki do bezy? 

W czasie oddzielania białek od żółtek uważaj, by do tych pierwszych nie przedostały się żadne inne drobiny. Najlepiej jest pracować pojedynczo z każdym jajkiem i rozdzielenia dokonywać w osobnej miseczce. Jeśli białko jest bez zarzutów, można je przelać dopiero do miski docelowej, która posłuży ubijaniu. 

Niestety beza nie należy do deserów dietetycznych. Cukier jest tu głównym składnikiem i jego zastąpienie mniej kalorycznymi słodzikami nie jest możliwe. W niektórych przypadkach deser nie wyjdzie, a w innych efekt będzie całkowicie różny od zamierzonego. 

Ubijaj białka w temperaturze pokojowej. Miska powinna być metalowa lub szklana, dokładnie wyczyszczona i wysuszona. Pozostałości tłuszczu lub innych zabrudzeń uniemożliwią ubicie sztywnej piany. 

Nie używaj cukru kryształu, który znacznie gorzej wchłania się w białka. Jeśli nie masz cukru pudru, ewentualnie zastosuj cukier drobny. W przeciwnym wypadku beza zacznie „płakać”, czyli wydzielać słodki syrop. Z tego samego powodu należy unikać przygotowywania deseru w wilgotne dni. 

Jak zrobić idealną bezę? 

Jeśli beza stanie się zbyt płynna, możesz spróbować dodać więcej cukru i kontynuować ubijanie, cały czas obserwując jej strukturę. Jeśli to jednak nie pomoże, trzeba będzie zacząć jej przygotowywanie od nowa. 

Nie ubijaj białek zbyt długo. Jeśli staną się one ziarniste, stracą swoją strukturę i nie będą mogły utrzymać cukru. Beza zacznie „płakać”, a wierzch przy pieczeniu zacznie się zapadać. Miksuj tylko tak długo, jak jest to konieczne. 

Sposoby na urozmaicenie bezy 

Możesz nieco urozmaicić swoją bezę, dodając do niej barwnik spożywczy lub aromat. Używaj jednak najlepiej produktów stałych – w żelu lub proszku. Płyn doda do białek niepotrzebnej wilgoci i może zaburzyć strukturę deseru. Wszystkie dodatki dodawaj pod sam koniec ubijania. 

Jak piec bezę? 

W trakcie pieczenia bezy nie należy otwierać drzwiczek piekarnika. Dopuszczalne jest jedynie otwarcie pod sam koniec pieczenia, by sprawdzić jej gotowość. Należy wtedy być bardzo szybkim i natychmiast zamknąć drzwiczki. 

Jeśli beza zbrązowiała lub ma przebarwienia, sprawdź swój piekarnik. Możliwe, że w niektórych miejscach osiąga on wyższą temperaturę. W takim przypadku pozostaje ci ewentualnie próba znalezienia odpowiedniego miejsca lub wyregulowanie pieca. 

Bezę najlepiej jest spożyć w ciągu 24 godzin od upieczenia. Jeśli chcesz ją udekorować, zrób to bezpośrednio przed podaniem. Przechowywana w lodówce zacznie chłonąć wilgoć i straci swoją chrupkość. 

Przepis w Waszym wykonaniu (0)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

Agusiowesmakolyki
Agusiowesmakolyki
Dania główne

Pierś kurczaka w kremowym sosie pomidorowym

Dania główne Pierś kurczaka w kremowym sosie pomidorowym

Mięciutka pierś kurczaka w kremowym pomidorowym sosie to idealny obiad w upal...

Odsłon: 2298

60 min
6
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Dania główne

filety z dorsza w sosie z bazylii

Dania główne filety z dorsza w sosie z bazylii

Przepis na obiad, w którym mieszamy ze sobą marchewkę, filety z dorsza oraz b...

Odsłon: 360

30 min
3
Ewusssia
Ewusssia
Ciasta

punčové rezy (PL)

Ciasta punčové rezy (PL)

biszkopt wypełniony dżemem . zrobiony na prośbę Angeliki...

Odsłon: 1488

60 min
4
Tramwajarz
Tramwajarz
Przetwory

Kompot z agrestu i truskawek

Przetwory Kompot z agrestu i truskawek

Pyszny, orzeźwiający i przede wszystkim pozbawiony chemii kompot.

Odsłon: 49

30 min
3
Wiesia-S
Wiesia-S
Przetwory

Lato w słoikach

Przetwory Lato w słoikach

Lato w słoiku to dobry pomysł na zatrzymanie darów lata w zestawach sałatkowy...

Odsłon: 214

60 min
1
Futka
Futka
Sałatki

Sałatka ziemniaczana

Sałatki Sałatka ziemniaczana

Przepis na pyszną i pożywną sałatkę ziemniaczaną z jajkiem i warzywami. Jej s...

Odsłon: 8533

15 min
16
Ciasta
Beza
Autor:
smaker
do 30 min
5-6 osób

Składniki

  • 6 białek jaj w rozmiarze L lub XL
  • 330 g cukru pudru
  • ¼ łyżeczki białego octu
Dodatkowo
  • świeże owoce do dekoracji
  • krem do dekoracji
Sposób przygotowania:
1

W misie miksera elektrycznego ubij białka jajek z dodatkiem octu. Zaczynaj od niskich obrotów, kończąc na średnich obrotach, do momentu pojawienia się miękkich szczytów.

2

Stopniowo dodawaj po jednej łyżce cukru, dobrze ubijając za każdym razem przez ok. 30 sekund. Po wsypaniu całego, kontynuuj miksowanie przez kolejne 1-2 minuty, aż masa stanie się gładka i błyszcząca.

3

Na papierze do pieczenia odrysuj okrąg o średnicy 23 cm. Odwróć papier rysunkiem do dołu i umieść go na blaszce od piekarnika. Nanieś odrobinę masy białkowej pod rogi papieru, przyklejając go do metalu.

4

Po ubiciu białek jak najszybciej przenieś bezę do pieca. Zbyt długo odpoczywająca masa może stracić swoją strukturę i stać się zbyt płynna. Przyklejenie papieru do pieczenia jest tu kluczowe. W trakcie pieczenia białka tracą swoją objętość i mogą doprowadzić do przesuwania się i gniecenia arkusza.

5

Wylej masę na okrąg namalowany na papierze do pieczenia i rozprowadź ją, by w całości go pokrywała. Wzdłuż krawędzi uformuj dekoracyjne bruzdy.

6

Piekarnik rozgrzej do 120 st. Celsjusza lub 110 st. Celsjusza z termoobiegiem. Bezę piecz przez 80-90 minut, aż skorupka stanie się twarda.

7

By sprawdzić, czy beza jest gotowa, wystarczy delikatnie postukać ją palcem. Powinien być słyszalny głuchy dźwięk, a w dotyku skorupka ma być krucha.

8

Wyłącz piekarnik i pozostaw bezę do całkowitego ostygnięcia, najlepiej przez całą noc. Przenoś ją delikatnie na tacę, za pomocą dużej szpatułki wsuwanej między nią a papier do pieczenia.

9

Podawaj bezę po całkowitym ostudzeniu, udekorowaną kremem i świeżymi owocami.