Klasyczna szarlotka na kruchym cieście

Umyj i obierz około 1,6 kg jabłek, a następnie zetrzyj je na tarce o grubych oczkach. Najlepiej sprawdzą się kwaśne odmiany takie jak szara reneta. Jeśli masz pod ręką tylko słodkie owoce, możesz ich użyć, ale wtedy warto dodać mniej cukru w trakcie prażenia.

Po starciu wszystkich jabłek przełóż je do dużego rondelka i dodaj do nich 60 g drobnego białego cukru oraz czubatą łyżeczkę cynamonu. Zawartość garnka wymieszaj do rozpuszczenia cukru i rozprowadzenia cynamonu w jabłkach. Następnie podduszaj całość do chwili, kiedy jabłka zmiękną, a na dnie rondelka przestanie zbierać się sok. Najlepiej użyć do tego jak najszerszego garnka, żeby powierzchnia parowania była duża. Sam proces zajmie do 30 minut, więc warto uzbroić się w cierpliwość i mieszać owoce co jakiś czas, żeby się nie przypaliły. Gdy cały sok odparuje, zdejmij naczynię z ognia, przełóż jego zawartość do średniej miski i odstaw w chłodne miejsce, do wystudzenia.

Do dużej miski wsyp 300 g mąki pszennej oraz 100 g drobnego białego cukru. Zawartość naczynia krótko przemiesza przy pomocy rózgi, tylko do równego rozprowadzenia cukru w mące.

Do tak przygotowanych składników suchych dodaj 200 g zimnego, pokrojonego w kostkę masła i wetrzyj je przy pomocy siekacza cukierniczego do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Jeśli nie masz pod ręką siekacza, możesz użyć zwykłego noża, malaksera albo wetrzeć masło w mąkę palcami. Uważaj tylko, żeby nie ogrzać zbytnio tłuszczu.

Po osiągnięciu odpowiedniej konsystencji dodaj do ciasta jedno roztrzepane duże jajko i 1 1/2 łyżeczki pasty waniliowej. Jeśli nie masz pod ręką pasty, możesz użyć ekstraktu lub cukru z wanilią. W przypadku cukru dodaj go do mąki wcześniej, razem ze zwykłym. Zawartość naczynia krótko wymieszaj przy pomocy drewnianej łyżki, tylko do momentu, w którym mąka wchłonie całą wilgoć. Następnie wyrabiaj ciasto dłonią, do chwili kiedy większość mąki się z nim połączy. Wtedy przełóż je na blat i krótko wyrabiaj do uzyskania w miarę gładkiego, zwartego ciasta.

Ciasto uformuj w niewielki walec i podziel w mniej więcej 2/3 długości. Mniejszy fragment ciasta szczelnie owiń folią spożywczą i odłóż na około godzinę do zamrażarki. Większą część ciasta porwij w niewielkie kawałki i wyklej nimi wyłożoną papierem do pieczenia tortownicę o średnicy 23 cm. Postaraj się rozkładać ciasto najrówniej, jak to tylko możliwe. Będzie to później kluczowe dla odpowiedniego wypieczenia kruchego spodu.

Po uzyskaniu równego blatu nakłuj go gęsto widelcem na całej powierzchni. Pozwoli to swobodnie uciekać parze wodnej w trakcie pieczenia. Dzięki temu pod spodem nie powinny tworzyć się pęcherze powietrza, które mogą sprawić, że całość mocno popęka. Formę z tak przygotowanym ciastem wstaw do lodówki na około 30 minut, do całkowitego schłodzenia i zestalenia ciasta.

Po tym czasie wstaw formę z ciastem do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza, w funkcji góra dół, na około 10 – 12 minut, do chwili kiedy ciasto delikatnie zarumieni się na brzegach. Wyjmij wtedy formę z piekarnika i odstaw na około 5 minut, do lekkiego przestudzenia.

Po tym czasie wyłóż na ciasto kruche wystudzone jabłka i rozprowadź je równą warstwą po całej powierzchni spodu. Po wyrównaniu masy wyłóż na nią starte ciasto, które do tej pory czekało w zamrażarce. Polecam zetrzeć zamrożone ciasto na talerzyk, na tarce o grubych oczkach.

Forma z tak przygotowaną szarlotką ponownie trafia do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza, w funkcji góra dół, na około 40 minut, do chwili, kiedy wierzch ciasta nabierze pięknego, złotego koloru. Jeśli ciasto zbyt szybko się rumieni, można przykryć je kawałkiem papieru do pieczenia. Po upływie 40 minut wyjmij formę z piekarnika.

Szarlotkę możesz podawać na ciepło, na przykład w towarzystwie gałki lodów waniliowych albo bitej śmietany, lub całkowicie wystudzoną i oprószoną cukrem pudrem.

Smacznego!