Klasyczne polskie ciasto - metrowiec

Przygotuj budyń, który posłuży za bazę kremów. Do dużego rondelka przelej około 600 ml mleka i dodaj do niego 150 g drobnego białego cukru. Zawartość rondelka krótko przemieszaj, tylko do rozpuszczenia cukru, a następnie podgrzewaj na średnio niskim ogniu, do chwili, kiedy płyn zacznie się lekko gotować.

W międzyczasie zajmij się resztą składników budyniu. Do pozostałych 400 ml mleka dodaj 4 duże żółtka, 80 g mąki pszennej, 80 g skrobi ziemniaczanej i 2 łyżeczki pasty waniliowej. Jeśli nie masz pod ręką pasty, możesz użyć ekstraktu lub cukru z wanilią. W przypadku cukru dodaj go razem ze zwykłym do podgrzewanego mleka. Zawartość naczynia krótko wymieszaj, tylko do uzyskania jednolitego płynu.

Z tak przygotowaną bazą powróć na kuchenkę. Jeśli mleko zaczęło już lekko bulgotać, zmniejsz grzanie pod rondelkiem na niskie i, stale mieszając, dodaj zawartość dzbanka do gorącego mleka. Po uzyskaniu jednolitego płynu zwiększ grzanie z powrotem na średnio niskie i gotuj przez kilka minut do uzyskania gęstego, gładkiego budyniu. W trakcie gotowania nie przerywaj mieszania, bo masa łatwo przywiera do dna i nie jest trudno ją przypalić. Jeśli tak się stanie, całość nabierze gorzkiego smaku, a wtedy trzeba będzie przygotować budyń od nowa.

Po uzyskaniu odpowiedniej konsystencji zdejmij rondelek z ognia i przelej jego zawartość do szerokiego, płaskiego naczynia. Wierzch gotowego budyniu przykryj folią spożywczą, która zapobiegnie utworzeniu się na nim nieprzyjemnego, grubego kożucha, i odstaw całość do całkowitego wystudzenia. Jeśli chcesz, budyń możesz przygotować dzień wcześniej – pamiętaj tylko, żeby wyjąć go z lodówki kilka godzin przed przygotowaniem kremu.

Podczas gdy budyń stygnie, przygotuj biszkopty. Przesiej 120 g mąki tortowej, 25 g skrobi ziemniaczanej i jedną, płaską łyżeczkę proszku do pieczenia przez drobne sitko, żeby pozbyć się wszelkich grudek. Przemieszaj je krótko przy pomocy rózgi, tylko do równego rozprowadzenia dodatków w mące, i na chwilę odstaw.

Do osobnej dużej miski przelej 4 duże jajka i dodaj do nich 80 g drobnego białego cukru oraz 20 g cukru z wanilią. Zawartość naczynia ubij przy pomocy miksera, do chwili, kiedy cukier całkowicie się rozpuści, a jajka co najmniej podwoją swoją objętość i utworzą gęstą, jasną masę. Jajka najlepiej ubijają się w temperaturze do pokojowej, dlatego pamiętaj o wyjęciu ich z lodówki na przynajmniej godzinę przed rozpoczęciem pracy.

Po osiągnięciu odpowiedniej konsystencji dodaj do jajek 40 g oleju rzepakowego. Zrób to powoli, wąskim strumieniem, na średnich obrotach miksera. W ten sposób całość utworzy jednolitą, lekko lśniącą emulsję. Po dodaniu całego tłuszczu wymieszaj zawartość naczynia jeszcze przez około 30 sekund.

Do tak przygotowanej masy jajecznej dodaj składniki suche. Zrob to w dwóch partiach, po kilka łyżek naraz, i za każdym razem ostrożnie łącz ze sobą zawartość naczynia przy pomocy sylikonowej szpatułki. Ważne jest, żeby nie przemieszać ciasta i nie wybić z niego zbyt wiele powietrza, dlatego mieszaj je tylko do momentu, w którym przestaniesz widzieć suchy proszek. Postaraj się też zagarniać ciasto od dna naczynia, bo tam będzie się zbierać najwięcej mąki, przez co łatwo ją przegapić. Gotowe ciasto przelej do natłuszczonej i oprószonej kaszą manną półokrągłej formy lub keksówki o wymiarach 30 x 10 cm, i rozprowadź je równą warstwą po całej powierzchni.

Formę z ciastem wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni Celsjusza, w funkcji góra dół, na 35 – 40 minut, do chwili, kiedy wykałaczka wbita w najgrubsze miejsce wyjdzie całkowicie sucha. Kiedy ciasto jest gotowe, wyjmij je z piekarnika i odstaw w blaszce na około 15 minut do lekkiego przestudzenia, a następnie przełóż na kratkę i wystudź całkowicie.

Przygotuj biszkopt kakaowy. Przesiej 80 g mąki tortowej, 25 g skrobi ziemniaczanej, 25 g ciemnego, gorzkiego kakao i jedną, płaską łyżeczkę proszku do pieczenia przez drobne sitko, żeby pozbyć się wszelkich grudek, wymieszaj krótko przy pomocy rózgi, i na chwilę odstaw.

Do osobnej dużej miski przelej 4 duże jajka i dodaj do nich 100 g drobnego białego cukru. Zawartość naczynia ubij przy pomocy miksera, do chwili, kiedy cukier całkowicie się rozpuści, a jajka co najmniej podwoją swoją objętość i utworzą gęstą, jasną masę. Po osiągnięciu odpowiedniej konsystencji dodaj do jajek 50 g oleju rzepakowego. Tak jak w przypadku jasnego ciasta, zrób to powoli, wąskim strumieniem, na średnich obrotach miksera. Po dodaniu całego tłuszczu mieszaj zawartość naczynia jeszcze przez około 30 sekund, i odłóż mikser.

Do tak przygotowanej masy dodaj składniki suche. Ponownie zrób to w dwóch partiach, po kilka łyżek naraz i za każdym razem ostrożnie łącz ze sobą zawartość naczynia, przy pomocy sylikonowej szpatułki. Postaraj się nie przemieszać ciasta i nie wybić z niego zbyt wiele powietrza. Gotowe ciasto kakaowe przelej do natłuszczonej i oprószonej kaszą manną półokrągłej formy lub keksówki o wymiarach 30 x 10 cm, i rozprowadź je równą warstwą po całej powierzchni.

Formę z ciastem wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni Celsjusza, w funkcji góra dół, na 35 – 40 minut, do chwili, kiedy wykałaczka wbita w najgrubsze miejsce wyjdzie całkowicie sucha. Gotowe ciasto wyjmij z piekarnika i odstaw w blaszce na około 15 minut do lekkiego przestudzenia, a następnie przełóż na kratkę i wystudź całkowicie.

Przygotuj krem budyniowy. Do dużej miski przełóż 200 g miękkiego masła i utrzyj je przy pomocy miksera do uzyskania jasnej i puszystej masy. Masło i budyń muszą być w zbliżonej temperaturze, dlatego pamiętaj o wyjęciu masła z lodówki na przynajmniej godzinę przed rozpoczęciem pracy.

Po osiągnięciu odpowiedniej konsystencji oczyść ściany miski przy pomocy sylikonowej szpatułki, a następnie zacznij dodawać wystudzony budyń. Rób to powoli, po jednej łyżce naraz i za każdym razem dokładnie ucieraj zawartość naczynia przed dodaniem kolejnej porcji. Od czasu do czasu warto kolejny raz oczyścić ściany miski przy pomocy sylikonowej szpatułki. Po dodaniu całego budyniu krem może wydawać się dosyć rzadki, ale stężeje po schłodzeniu.

Gotowy krem podziel na dwie, w miarę równe części. Do jednej połowy dodaj 20 g ciemnego, gorzkiego kakao. Zawartość naczynia krótko przemieszaj przy pomocy miksera, tylko do równego rozprowadzenia kakao, i oczyść ściany miski przy pomocy sylikonowej szpatułki, upewniając się przy tym czy krem ma jednolity, ciemny kolor. Tak przygotowane kremy odstaw na około 30 minut do lodówki, do lekkiego zestalenia.

Zarówno jasne, jak i ciemne ciasto przełóż na deskę do krojenia, a następnie pokrój w plastry grubości około 1,5 cm. Następnie złóż metrowce. Możesz zacząć od jasnego ciasta, posmarować je jasnym kremem i przykleić do niego ciemną kromkę. Następnie weź kolejną jasną, posmaruj ją grubą warstwą ciemnego kremu i przyklej do kakaowego ciasta. Kroki te powtarzaj do wykorzystania wszystkich wykrojonych plastrów. Krem pozostały po złożeniu ciast wykorzystaj do pokrycia wierzchu metrowców. W moim przypadku udało mi się nimi pokryć w pełni wierzch dużych ciast. Złożone metrowce wstaw do lodówki na około 15 minut, do lekkiego schłodzenia kremów.

Przygotuj polewę czekoladową. Do niewielkiej miski przesyp 250 g grubo posiekanej czekolady (72%) i dodaj do niej 250 g śmietanki kremówki (36%). Naczynie wstaw do mikrofali na około 20 sekund, wyjmij je, wymieszaj ich zawartość i odstaw do mikrofali na kolejne 20 sekund. Kroki te powtarzaj do uzyskania gładkiej polewy czekoladowej. Nie powinno to zająć dłużej niż minutę. Po przygotowaniu polewy pozostaw ją na około minutę do przestygnięcia, a następnie wylej ją na wierzch każdego metrowca. Ja nie staram się nią pokryć całego ciasta, po prostu wylewam kilka łyżek na górę i pozwalam jej swobodnie spłynąć po bokach, co tworzy ładny, nieregularny efekt.

Po wykorzystaniu całej polewy każde ciasto posyp jeszcze odrobiną wiórków kokosowych, płatków migdałów, orzechów włoskich lub, w okresie świątecznym, kandyzowanej skórki pomarańczy. Gotowe metrowce wstaw do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc, do całkowitego zestalenia kremów i polewy czekoladowej. Gotowe ciasto krój pod skosem.

Smacznego!