Kulicz śmietankowy - obrzędowe ciasto na Wielkanoc

Czynności wstępne, zacznij poprzedniego dnia. Rodzynki, inne suszone owoce (pokrojone) oraz owoce kandyzowane zalej w misce wrzątkiem, przepłucz i odlej wodę. Do bakalii dodaj alkohol (rum zazwyczaj, a u mnie brandy, bo nie lubię rumu) oraz sok świeżo wyciśnięty z pomarańczy.

Można też zalać bakalie samym sokiem pomarańczowym, jeśli ktoś nie używa alkoholu. Przykryj naczynie, a następnie pozostaw bakalie do nasiąknięcia płynami na całą noc. Nie trzeba ich chować do lodówki.

Przesiej 500 g białej mąki pszennej lub orkiszowej i odstaw na bok.

Wyjmij jajka z lodówki, żeby miały temperaturę pokojową.

Przygotowanie zaczynu drożdżowego Świeże drożdże rozetrzyj z cukrem, aż staną się płynne. Przy suszonych drożdżach pomiń ten krok.

Dodaj lekko ciepłą śmietankę (ale nie gorącą!)

oraz 4 łyżki z całej przesianej mąki.

Wymieszaj, najlepiej trzepaczką,

przykryj ściereczką lub folią i zostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 15-20 minut.

2 jajka i 2 żółtka ubij na pianę,

a następnie dodaj do miski z wyrośniętym zaczynem drożdżowym. Wymieszaj.

Do cukru dodaj wybrany aromat, cukier waniliowy i ew. skórę otartą z pomarańczy.

Wymieszaj dokładnie, bo dzięki temu cukier stanie się bardziej aromatyczny, a później lepiej odda aromaty do ciasta na kulicz.

Zaczyn wraz z ubitymi jajkami oraz aromatyczny cukier włóż do misy miksera planetarnego (lub do odpowiednio dużej zwykłej miski, jeśli będziesz mieszać ciasto mikserem ręcznym lub wyrabiać rękami).

Dodaj też sól i kwaśną śmietanę.

Wymieszaj składniki z grubsza.

Dodaj resztę mąki oraz kurkumę, a następnie zagniataj ciasto hakiem przez około 5-7 minut, aż uzyska jednolitą, gładką konsystencję. Możesz też wyrabiać ręcznie, jeśli nie masz miksera planetarnego.

Na tym etapie dodawaj po trochu miękkie masło, wciąż mieszając ciasto na średnich obrotach.

Gdy całe masło uda się wmieszać w ciasto, cienkim strumieniem wlej olej roślinny.

Wyrabiaj ciasto cierpliwie jeszcze przez 15 minut.

Wyrobione ciasto wyjmij na lekko natłuszczoną stolnicę.

Rozciągnij w kształt prostokąta, a następnie złóż jak chleb, czyli dwa boki do środka oraz górny i dolny brzeg do środka.

Warto to powtórzyć kilka razy. Bardzo ładnie widać składanie ciasta na filmie, który podlinkowałam na blogu, więc zajrzyj tam, jeśli nie wiesz, o co chodzi z tym składaniem.

Ciasto przełóż do miski posmarowanej olejem, przykryj folią lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Powinno zwiększyć objętość przynajmniej dwukrotnie.

Wyrośnięte ciasto odgazuj (czyli przyciśnij powierzchnię dłonią). Wyłóż ciasto z miski na lekko natłuszczoną stolnicę.

Znów rozciągnij je w kształt prostokąta, a następnie na całej powierzchni rozłóż odcedzone z nadmiaru płynów i osuszone papierowym ręcznikiem bakalie.

Składaj ciasto jak na chleb, zakładając wszystkie brzegi do środka.

Uformuj w kulę, jak bochenek, i znów włóż do miski do ponownego wyrastania (nie zapomnij przykryć). Tym razem powinno wystarczyć pół godziny w cieple, a dzięki temu ciasto będzie bardziej puchate.

Po raz kolejny wyłóż ciasto na natłuszczoną stolnicę. Podziel je na trzy części, a każdą uformuj na kształt kuli i umieść w foremce. Postaraj się, żeby bakalie nie wystawały ponad powierzchnię, bo mogą się spalić w czasie pieczenia.

Wstaw foremki z ciastem do piekarnika z włączoną lampką, żeby kulicze miały szansę wyrosnąć w ciepłym i spokojnym miejscu bez przeciągów. Gdy ciasto podwoi objętość, będzie to znak, że już wreszcie można piec.

Wyjmij foremki z ciastem z piekarnika, niech poczekają na blacie. Włącz piekarnik na temperaturę 170 stopni, a gdy dobrze się nagrzeje, możesz wstawić ciasto do pieca.

Piecz przez około 35-40 minut, do suchego patyczka. Pod koniec pieczenia można przykryć folią aluminiową, żeby wierzch zanadto się nie przypiekł.

Zaraz po upieczeniu i ostygnięciu kulicz w zasadzie jest gotowy i można go jeść.

Ale obrzędowe ciasto wymaga odpowiedniej oprawy, więc warto je polukrować i ozdobić. Lukier dodatkowo zabezpiecza ciasto przed wysychaniem, dzięki czemu długo pozostaje miękkie, smaczne i kuszące.

Lukier lub polewa może być dowolna, a ja przygotowałam lukier z białka, soku z cytryny i cukru pudru.

Białko jaja i sok z cytryny umieść w naczyniu, a następnie dodaj cukier puder. Postaraj się, żeby w cukrze nie było grudek i w razie potrzeby przesiej go przez sitko.

Ucieraj lukier rózgą lub ręcznym mikserem,

ma powstać gęsta piana.

Lukrem posmaruj wszystkie kulicze, bez wyjmowania z form, jeśli były pieczone w papierze.

Papierowa forma też zabezpiecza ciasto przed wysychaniem.

Lukier ozdób dowolnie. Mogą być kandyzowane owoce, suszone kwiaty, a u mnie - posypka cukrowa w kształcie kwiatków.

Prawda, że wyglądają uroczo i bardzo wiosennie?

Gotowy poświęcony kulicz spożywa się codziennie przed śniadaniem. Ale nawet nie poświęcony smakuje doskonale! I przed śniadaniem, i po nim, i do popołudniowej kawy.

Ciasto jest niezwykle puchate i aromatyczne, długo zachowuje świeżość.

Smacznego i wesołych świąt!