Miodownik z kremem grysikowym, powidłami i kajmakiem

Przygotuj miodowe blaty. Do średniej wielkości rondelka wlej 150 g miodu. Dodaj do niego 80 g masła i 50 g drobnego, białego cukru. Zawartość naczynia podgrzej na wolnym ogniu, stale mieszając, tylko do połączenia się składników. Odstaw syrop do całkowitego wystudzenia.

Do dużej miski przesiej 600 g mąki pszennej i jedną łyżeczkę sody oczyszczonej. Przemieszaj zawartość miski za pomocą rózgi do równego rozprowadzenia sody w mące. Dodaj do naczynia wystudzony syrop miodowy, 3 czubate łyżki kwaśnej śmietany i jedno duże jajko. Zawartość naczynia krótko wymieszaj za pomocą sylikonowej szpatułki, tylko do wchłonięcia wilgoci przez mąkę.

Zacznij wyrabiać ciasto dłonią, na początku w misce, do wstępnego połączenia się składników, a następnie na blacie, do uzyskania w miarę gładkiego i jednolitego ciasta miodowego. Nie powinno to zająć więcej niż 5 minut. Uformuję ciasto w kulę i podziel je na cztery równe części. Trzy części ciasta przełóż z powrotem do miski i odstaw pod przykryciem, aż przyjdzie na nie pora.

Blat uformuj bezpośrednio na wyłożonym papierem do pieczenia dnie kwadratowej formy o boku 26 cm. Ciasto delikatnie rozgnieć palcami tak żeby przykleiło się do papieru, a następnie rozwałkuj je do uzyskania cienkiego blatu, pokrywającego całą powierzchnię blaszki. Nakłuj widelcem całą powierzchnię blatu.

Tak przygotowany blat wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza w funkcji góra dół na dwanaście minut, do uzyskania pięknego, złotego koloru. Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw na około 5 minut do lekkiego wystudzenia, a następnie przełóż je na kratkę i wystudź całkowicie. Tak samo postępuj z pozostałymi częściami ciasta. Po wypieczeniu i wystudzeniu wszystkich czterech blatów ułóż je w blaszce jeden na drugim i odstaw do lodówki na całą noc.

Następnego dnia przygotuj krem grysikowy. Do rondelka wlej 750 ml mleka i dodaję do niego 100 g cukru. Zawartość naczynia podgrzej, stale mieszając, do rozpuszczenia cukru w mleku i lekkiego zagotowania. Kiedy płyn zaczyna delikatnie bulgotać, dodaj do niego 90 g kaszy manny i energicznie wmieszaj ją w mleko za pomocą rózgi. Zawartość rondelka gotuj przez kilka minut, stale mieszając, do uzyskania gęstej kaszki.

Zdejmij rondelek z ognia i przelej jego zawartość do osobnego naczynia. Gotową kaszkę przykryj folią spożywczą w taki sposób, żeby dokładnie pokrywała jej wierzch, i odstaw do wystudzenia do temperatury pokojowej.

Do dużej miski przełóż 200 g miękkiego masła i utrzyj je mikserem do uzyskania jasnej, puszystej masy. Do utartego masła dodaj partami grysik, za każdym razem dokładnie łącząc ze sobą kaszę z masłem przed dodaniem kolejnej porcji. Na koniec wmieszaj w krem łyżeczkę ekstraktu waniliowego.

Blaszkę, w której były wypiekane miodowe blaty, wyłóż papierem do pieczenia i ułóż na jej dnie pierwszy placek. Na blat wyłóż około 100 g konfitury śliwkowej i rozprowadź ją cienką warstwą po całej powierzchni ciasta. Na konfiturę wyłóż 1/3 kremu grysikowego i również rozprowadź go cienką warstwą po całej powierzchni, a następnie przykryj kolejnym, miodowym blatem. Kroki powtarzaj do wyczerpania wszystkich części ciasta, żeby przełożyć blaty trzema cienkimi warstwami konfitury i kremu. Na ostatni blat wyłóż około 200 g kajmaku i rozprowadź go po całej powierzchni ciasta. Wierzch ciasta udekoruj orzechami włoskimi i płatkami migdałowymi. Odstaw ciasto na kolejny dzień lub dwa do lodówki, żeby skruszało. Smacznego!