Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Nic tak nie mówi ‘jesień’ jak domowa szarlotka, a jedną z najbardziej popularnych wersji jest szarlotka z bezą. Mięciutkie jabłka i słodka beza to idealne połączenie, a maślany, kruchy spód jest nie tylko błyskawiczny w przygotowaniu, ale też przepyszny. Nic dziwnego, że to absolutny jesienny klasyk.
REKLAMA
Przepis w Waszym wykonaniu (4)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (4)
REKLAMA
Ciasta
Przepyszna szarlotka z bezą
MazPrzyGarach
> 60 min
> 6 osób
Składniki
Masa jabłkowa
- 7 jabłek (ok. 900 g po obraniu)
- 1 łyżeczka cynamonu
- ¼ szklanki (50 g) cukru
Ciasto
- Czubate 2 szklanki (ok. 300 g) mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- ½ szklanki (100 g) cukru
- Szczypta soli
- 200 g masła
- 3 żółtka
- 1.5 łyżeczki pasty waniliowej
- Cukier puder do posypania
Beza
- 3 białka
- Szczypta soli
- ½ szklanki (100 g) cukru
- 1 łyżka (10 g) cukru waniliowego
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej (ok. 15 g)
Sposób przygotowania:
1
Siedem kwaśnych jabłek umyj, obierz i usuń z nich gniazda nasienne. Pokrój je następnie w drobną, około centymetrową kostkę i przełóż na dużą patelnię. Podlej owoce niewielką ilością wody, około 50 ml, i wsyp do nich około ¼ szklanki cukru. Dodaj do nich łyżeczkę cynamonu i podgrzewaj, mieszając od czasu do czasu, aż owoce zmiękną i cały płyn odparuje. Mi zajęło to około 25 minut. Po tym czasie zdejmij je z ognia i przełóż do osobnego naczynia. Gotowe jabłka odstaw do osiągnięcia temperatury pokojowej.
2
Do 300 g mąki pszennej dodaj pół szklanki drobnego, białego cukru, łyżeczkę proszku do pieczenia i niewielką szczyptę soli. Składniki suche przemieszaj za pomocą rózgi do całkowitego połączenia. Dodaj do nich 200 g zimnego, pokrojonego w kostkę masła. Tłuszcz połącz z mąką za pomocą noża, siekacza cukierniczego lub palców do uzyskania konsystencji mokrego piasku.
3
Dodaj do ciasta 1 ½ łyżeczki pasty waniliowej i 3 żółtka. Ciasto wyrabiaj dłonią, najpierw w misce do wchłonięcia całej wilgoci przez mąkę, a następnie na blacie do uzyskania gładkiego ciasta. Działaj dosyć szybko, żeby nie ogrzać zbytnio tłuszczu.
4
Gotowe ciasto uformuj w lekko podłużny kształt i podziel je na dwie części, mniej więcej w 2/3 długości. Każdą część ciasta szczelnie owiń folią spożywczą i odstaw do zamrażarki na 60 minut, do całkowitego schłodzenia.
5
Większą część ciasta kruchego zetrzyj na tarce o grubych oczkach bezpośrednio do wyłożonej papierem do pieczenia kwadratowej blaszki o boku 20 cm. Tak rozdrobnione ciasto rozłóż najrówniej jak to tylko możliwe i szczelnie wyklej nim dno formy. Spód szarlotki nakłuj widelcem na całej powierzchni i odłóż go do lodówki.
6
Do miski wlej 3 białka o temperaturze pokojowej i dodaj do nich szczyptę soli. Zacznij ubijać je mikserem do uzyskania puszystej, jasnej piany. Zacznij od niskich obrotów i stopniowo zwiększaj moc robota, wraz z powiększaniem się objętości białek. Kiedy białka są już puszyste, dodaj do nich łyżkę cukru waniliowego i wymieszaj do całkowitego połączenia. Następnie dodaj partiami 100 g drobnego białego cukru. Po dodaniu całego cukru białka powinny się gęste i lśniące. Na końcu dodaj 15 g mąki ziemniaczanej.
7
Na schłodzony i nakłuty spód wyłóż przygotowane wcześniej jabłka. Rozłóż je równo, po całej powierzchni, dociśnij je delikatnie drewnianą łyżką do ciasta i wyrównaj ich wierzch. Na warstwę jabłek wyłóż ubite białka i rozprowadź je delikatnie sylikonową szpatułką. Na bezę zetrzyj drugą, mniejszą część ciasta kruchego i również delikatnie rozprowadź je tak, żeby pokryło całą górę deseru.
8
Szarlotkę piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza, w funkcji góra dół, przez około 50 minut. Jeśli góra ciasta zbyt szybko będzie nabierać koloru, przykryj ją kawałkiem folii aluminiowej. Po 50 minutach wyłącz piekarnik, uchylam lekko drzwi piekarnika i pozostaw w nim szarlotkę na około 30 minut. Dopiero po tym czasie wyjmij ciasto i odstaw w blaszce do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem posyp ciasto cukrem pudrem.
9
Smacznego!