Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Znacie tradycje wypiekania Rogali Świętomarcińskich z okazji Dnia Świętego Marcina? Legenda mówi o dobroczynnym cukierniku, który natchniony kazaniem księdza chciał zrobić coś dla biednych. Tak powstał pomysł na wypiekanie rogali z ciasta półfrancuskiego z nadzieniem z białego maku, bakalii i ciastem biszkoptowym. Poniżej przepis z dokładnym opisem i wideo z przygotowania tych wspaniałych rogali!
REKLAMA
Potrzebne przybory kuchenne
maszynka do mielenia mięsa
Etapy przygotowania
Zapraszam na mojego bloga!
Przepis w Waszym wykonaniu (11)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (11)
Ostatnio komentowane przepisy
Ciasta
Piernik dojrzewający
Polecam. Piernik to zdrowe ciasto. Nie wyobrażamy sobie Świąt Bożego Narodz...
Odsłon: 1772
19
Dania główne
Gulasz z łopatki wieprzowej z warzywami
Gulasz z mięsa wieprzowego -delikatnej i lekko tłustej łopatki z dodatkiem wa...
Odsłon: 315
7
Sałatki
Sałatka na różne okazje
Szybka, prosta w przygotowaniu sałatka z kilku składników, które zazwyczaj ma...
- Wielkanoc
- Impreza
- Włoska
- Śródziemnomorska
- Makaron
- Warzywa
- Kukurydza
- Nabiał
- Jajka
- Ser
- Przyprawy
- Makarony
- Makaronowe
Odsłon: 21827
59
14
1
Ostatnio komentowane przepisy
Ciasta
Piernik dojrzewający
Polecam. Piernik to zdrowe ciasto. Nie wyobrażamy sobie Świąt Bożego Narodz...
Odsłon: 1772
19
Dania główne
Gulasz z łopatki wieprzowej z warzywami
Gulasz z mięsa wieprzowego -delikatnej i lekko tłustej łopatki z dodatkiem wa...
Odsłon: 315
7
Sałatki
Sałatka na różne okazje
Szybka, prosta w przygotowaniu sałatka z kilku składników, które zazwyczaj ma...
- Wielkanoc
- Impreza
- Włoska
- Śródziemnomorska
- Makaron
- Warzywa
- Kukurydza
- Nabiał
- Jajka
- Ser
- Przyprawy
- Makarony
- Makaronowe
Odsłon: 21827
59
14
1
REKLAMA
REKLAMA
Ciasta
Rogale Świętomarcińskie
SaltedPasta
> 60 min
> 6 osób
Składniki
Rozczyn
- 25 g drożdży świeżych (lub 7 g suchych)
- 250 ml mleka (1 szklanka)
- 1 łyżka mąki
- 1 łyżka cukru
Ciasto
- Rozczyn
- 3 żółtka
- 500 g mąki (3 szklanki)
- 50 g miękkiego masła
- 50 g cukru
- 1 łyżeczka soli
- 300 g masła (do przełożenia ciasta)
Farsz
- 300 g białego maku
- 750 ml mleka (do gotowania maku)
- 150 g migdałów bez skórek
- 50 g cukru pudru
- 1 kieliszek rumu
- 12 g cukru migdałowego lub naturalnego aromatu
- 180 g biszkoptów
- 100 g orzechów włoskich
- 1 szklanka miodu
- 50 g masła
- 3 jajka
- 100 g rodzynek (można pominąć)
- 100 g suszonych moreli (można pominąć)
- 70 g kandyzowanej skórki pomarańczowej (można pominąć)
Polewa i dekoracja
- 1 szklanka cukru pudru
- 3 łyżki gorącej wody
- 1 garść orzechów włoskich
- 1 garść płatków migdałów (opcjonalnie)
- 30 g kandyzowanej skórki pomarańczowej (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
1
Do miski pokrusz świeże drożdże i wsyp 1 łyżkę cukru, 1 łyżkę mąki i zalej całość 250 ml ciepłego mleka. Wymieszaj, przykryj miskę ścierką i odstaw do podrośnięcia na 15 minut.
2
Do wyrośniętego rozczynu dodaj przesiane 500 g mąki, 3 żółtka, 50 g cukru, 50 g miękkiego masła i łyżeczkę soli. Wymieszaj i wyrabiaj ciasto przez 10 minut a następnie szczelnie zamkniętą miskę włóż do lodówki na minimum 30 minut.
3
W tym czasie ubij 300 g masła co ułatwi nam dalszą pracę. Ubite masło umieść na papierze do pieczenia i uformuj blok o wielkości 20 cm na 25cm i grubości 1 cm. Zobacz na zdjęciu – taki blok masła przykryj drugim papierem do pieczenia i schowaj do lodówki, aby lekko stwardniało.
4
Wyjmij przygotowane ciasto z lodówki i wyłóż na blat posypany mąką. Rozwałkuj ciasto na grubość około pół centymetra tworząc prostokąt 38 cm x 20 cm – zobacz zdjęcie. Następnie wyjmij blok masła z lodówki i połóż na rozwałkowane ciasto i złóż na trzy – tę czynność dobrze widać na wideo poniżej. Tak złożone ciasto rozwałkuj delikatnie do tej samej wielkości co poprzednio, złóż ponownie na trzy i zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na godzinę. UWAGA: Powtarzamy ten krok z rozwałkowaniem i składaniem jeszcze 2 razy.
5
Do farszu używamy białego maku. Są gotowe masy, jednak ich skład mocno odbiega jakością od masy makowej jaką możemy przygotować samodzielnie. Zacznij od opłukania białego maku w zimnej wodzie – najlepiej na gęstym sicie. Opłukany mak wsyp do garnka z gorącym mlekiem i gotuj tak przez około 50 minut. Po tym czasie mleko powinno być prawie całkowicie wchłonięte przez mak – odstaw z ognia garnek, przykryj i pozostaw do ostygnięcia.
6
Do ostudzonego maku dodaj migdały bez skórek i orzechy włoskie. Wymieszaj i zmiel dwukrotnie w maszynce do mielenia mięsa na najmniejszych oczkach sita. Do dwukrotnie zmielonej masy dodaj namoczone wcześniej morele, rodzynki, skórkę pomarańczową i biszkopty. Zmiel po raz trzeci (ostatni).
7
Do tak przygotowanej masy makowej dodaj 3 jajka, 1 kieliszek rumu, 1 szklankę miodu, 50 g cukru pudru, 12g cukru migdałowego i 50g masła. Wymieszaj dokładnie, przełóż do rękawa cukierniczego i odstaw do lodówki na całą noc.
8
Na posypanym mąką blacie rozwałkuj cienko ciasto na duży prostokąt. Wytnij trójkąty (wielkość według uznania – rogale powinny być duże – patrz zdjęcie). Na wycięte w trójkąty ciasto nałóż przygotowaną masę makową od podstawy po wierzchołek używając do tego rękawa cukierniczego. Kolejnym krokiem jest lekkie zagięcie podstawy trójkąta na farsz, przyklepanie i rozkrojenie 1 centymetra na środku podstawy. Rozchyl podstawę trójkąta - tak przygotowane trójkąty zawijaj od postawy trójkąta po wierzchołek. Zawinięty wałeczek lekko zagnij na kształt podkowy i odłóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, przykryj ścierką i pozostaw do wyrośnięcia na 1h.
9
Posmaruj rogale jajkiem wybełtanym z mlekiem (1 łyżka). Posmarowane rogale włóż do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez 35 minut do zarumienienia.
10
Ostudzone rogale posmaruj lukrem i posyp posiekanymi orzechami włoskimi, płatkami migdałowymi i skórką pomarańczy.