Tort ala Prince Polo

UWAGA: Do zrobienia tortu, będziemy potrzebowali dużą tortownicę (średnica 26 cm.)! BISZKOPT CZEKOLADOWY: Czekoladę umieszczamy razem z masłem w szklanej misce i rozpuszczamy w kąpieli wodnej (tzn. stawiamy miskę nad garnkiem z gotującą się wodą- tak, aby dno miski nie dotykało wody).

Gdy masło i czekolada ładnie się rozpuszczą i połączą ze sobą- zestawiamy miskę z garnka i pozwalamy masie ostygnąć do temp. pokojowej.

Wymieszaną z proszkiem do pieczenia mąkę przesiewamy. Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy z dwiema łyżkami cukru na bardzo gęstą pianę. W oddzielnym naczyniu ucieramy żółtka z pozostałym cukrem, aż do powstania żółtej kremowej konsystencji. Do masy powstałej z ubitych żółtek dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, rozpuszczoną masę z masła i czekolady oraz pięć łyżek ubitej piany z białek ( białka dla rozluźnienia masy, aby dała się łatwo rozmiksować). Mieszamy wszystko dokładnie mikserem. Gdy uzyskamy już jednolitą masę, dodajemy do niej pozostałą pianę z białek i delikatnie, za pomocą łopatki ( na tym etapie nie używamy już miksera!) mieszamy, do uzyskania jednolitej konsystencji. Naszą biszkoptową masę przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy [średnica 26cm]. (Jeżeli pieczecie biszkopt w formie na ciasto- należy wysmarować jej dno masłem i delikatnie opruszyć bułką tartą lub kaszą manną). Wkładamy do nagrzanego do 170° C piekarnika [funkcja pieczenia: góra/dół]. Pieczemy 35 do 45min, do tak zwanego suchego patyczka. Aby biszkopt nie opadł, po wyjęciu z piekarnika, należy zrzucić go z wysokości ok 50 cm .[Naprawde nie bójcie się tego sprawdzonego triku. Śmiało upuście tortownicę z wyskości kolan- a gorące powietrze uwolni się i nie zaśsie biszkoptu do środka!] Odstawiamy do wystygnięcia, a następnie okrajamy delikatnie nożykiem boki i wyjmujemy z formy.

BLATY BEZOWE: Nasze bezy mają mieć ten sam kształt co biszkopt. W tym celu przygotowujemy dwa osobne kawałki papieru do pieczenia, na których odrysowujemy kształt od tortownicy, w której piekliśmy biszkopt.

Wafelki (wszystkie) siekamy na drobne cząsteczki. Podobnie robimy z orzechami. Nawet jeżeli kupiliście gotowe siekane orzechy-warto posiekać je na troszkę drobniejsze cząstki.

Białka ubijamy ze szczyptą soli. W trakcie ubijania dodajemy stopniowo cukier. Miksujemy do momentu, aż cukier całkowicie sie rozpuści, tworząć z białkami jednolitą masę.

Do ubitych białek dodajemy zmielone i posiekane orzechy oraz 70g. posiekanych wafelków prince polo (pozostałą ilość wykorzystamy do przekładania tortu). Całość delikatnie-RĘCZNIE-mieszamy.

Wykładamy masę na wcześniej przygotowany papier do pieczenia, pilnując aby nie wyjść za wyznaczającą kształt linię.

Wkładamy do nagrzanego do 140° C piekarnika [ funkcja: termoobieg ] i pieczemy 45 do 55 min. Bezy powinny być białe, więc jak tylko zobaczymy, że zaczynają robić się lekko brązowe- wyjmijmy je z piekarnika. Możecie też użyć patyczka: Dobrze upieczona beza jest chrupka na wierzchu, a w środku klejąca i miękka, ale nie mokra! Wyjętym z piekarnika bezą dajemy chwile na wystygnięcie.

KREM CZEKOLADOWY: Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej-tzn.umieszczamy czekoladę w szklanej misce. Miskę stawiamy na garnku z gotującą się wodą-tak,aby dno miski nie dotykało wody. Rozpuszczoną czekoladę odstawiamy do przestygnięcia (aż nie będzie gorąca,tylko delikatnie ciepła).

Serek mascarpone mieszamy mikserem z cukrem pudrem. Nie przerywając pracy miksera-dodajemy do serka czekoladę (delikatnie wlewamy małym strumieniem)..

…zaraz za czekoladą wlewamy, małym strumieniem(cały czas miksując), śmietanę.

Mieszamy do momentu,aż składniki się połącza ze sobą, a masa nabierze konsystencji gęstego kremu

KREM Z ŻÓŁTEK: Wszystkie składniki umieszczamy w misce, którą stawiamy na garnku z gotującą się wodą, tak – aby dno miski nie dotykało wody. Mieszamy całość mikserem…

…aż cukier dobrze się rozpuści, a całość nabierze delikatnej kremowej konsystencji. Miskę z gotowym kremem, zestawiamy z garnka.

PRZEKŁADANIE TORTU: Pół tabliczki białej i czarnej czekolady rozpuszczamy osobno w kąpieli wodnej. Rozpuszczoną, delikatnie przestygniętą czekoladę, wylewamy na deskę (najlepiej szklaną) i wstawiamy do lodówki. Z rozpuszczonej czekolady zrobimy wiórki. Jednak możecie zdecydować się ozdobić górę tortu poprostu posiekaną czekoladą. W takim wypadku pomińcie ten krok!

Biszkopt kroimy na dwie równe części. Pierwszą część umieszczamy na paterze, nasączamy, następnie smarujemy kremem czekoladowym i opruszamy batonikami.

Jeden z bezowych blatów smarujemy kremem z żółtek.

Kładziemy bezowy blat (posmarowana stroną), na opruszony wafelkami biszkopt.

Smarujemy go kremem z żółtek…

… i przykrywamy drugim bezowym blatem.

Na bezowy blat nakładamy krem czekoladowy…

… i opruszamy go pozostałą ilością wafelków.

Drugą część biszkoptu czekoladowego smarujemy pozostałym kremem z żółtek…

…i kładziemy go na tort posmarowana częścią. Jego górną część nasączamy i smarujemy pozostałą ilością kremu czekoladowego.

Wyjmujemy z lodówki zastygniętą czekoladę. Za pomocą noża, wykonujemy ruch, jakbyśmy chcieli zeskrobać czekoladę ze szkła. Tym sposobem otrzymujemy delikatnie zakręcone czekoladowe wiórki.

Czekoladowymi wiórkami ozdabiamy górę tortu! Gotowy tort wstawiamy do lodówki przynajmniej na 3 godziny. Przechowujemy w lodówce!

SMACZNEGO!!! :)