Smaker

Chrzan - jak i gdzie przechowywać ? Jak pasteryzowac ? Do czego dodawać ?

25.09.2018 Odsłon: 18656
5.0 (27 oceny)
ErJot
ErJot

Chrzan to niezbędny dodatek ogórków kiszonych /często również konserwowych/, składnik tradycyjnej ćwikły, element wielkanocnego menu i... No właśnie: sezon ogórkowy za nami a do Wielkanocy jeszcze daleko. Co więc zrobić z korzeniami chrzanu, których nie wykorzystaliśmy ? Chrzan warto przetworzyć i docenić nie tylko ze względu na cenę /ok. 20 zł za 1 kg/ ale również walory lecznicze i zdrowotne.

Etapy przygotowania

Przepis w Waszym wykonaniu (6)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (6)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Śniadania

Pasta jajeczna

Śniadania Pasta jajeczna

Taka pasta doskonale sprawdza się np w pracy, na drugie śniadanie.

Odsłon: 2717

15 min
20
Experymentalnakuchniajoli
Experymentalnakuchniajoli
Dodatki

Ziemniaki gniecione z brukwią

Dodatki Ziemniaki gniecione z brukwią

Pomysł na zdrowe i trochę urozmaicone nasze ulubione ziemniaki. Dodałam bruki...

Odsłon: 98

15 min
5
ewaeu
ewaeu
Zupy

Zupa gulaszowa z polędwicą

Zupy Zupa gulaszowa z polędwicą

Polecam. Pyszna, rozgrzewająca zupa. Pełna smaków, aromatów.

Odsłon: 1821

30 min
5
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Dania główne

kapusta pekińska z pomidorami

Dania główne kapusta pekińska z pomidorami

Pomysł na letni pożywny obiad. Idealny do spakowania i zabrania do pracy. :)

Odsłon: 203

30 min
4
ewaeu
ewaeu
Przekąski

Zapiekanki

Przekąski Zapiekanki

Polecam na śniadanko.

Odsłon: 1527

15 min
3
Futka
Futka
Dania główne

Tortille z warzywami i serem halloumi

Dania główne Tortille z warzywami i serem halloumi

Przepis na pełnoziarniste tortille wypełnione warzywami, grillowanym serem ha...

Odsłon: 6303

15 min
14
Dania główne
Chrzan - jak i gdzie przechowywać ? Jak pasteryzowac ? Do czego dodawać ?
Autor:
ErJot

Składniki

Sposób przygotowania:
1

Przechowywanie chrzanu 1. cały korzeń w lodówce - korzenie chrzanu dokładnie myjemy, osuszamy a następnie zawijamy w folię spożywczą i przechowujemy w lodówce na półce przeznaczonej do warzyw. 2. starty w słoiczku - korzeń chrzanu oczyszczamy i ścieramy na tarce jarzynowej o drobnych oczkach. Każdą partię /2- 3 łyżki/zalewamy wrzątkiem, po minucie odciskamy na sicie a potem jeszcze dłonią dociskamy by pozbyć się wody. Doprawiamy sokiem z cytryny, solą i ewentualnie cukrem. Taki chrzan możemy przechowywać w lodówce do tygodnia.Jeśli chcemy przechowywać starty chrzan dłużej do powyższego przepisu dodajemy jeszcze ocet jabłkowy lub winny 3. w zamrażalniku - oczyszczone, umyte i osuszone kawałki korzenia wkładamy do woreczków foliowych i zamrażamy. W taki sposób możemy przechowywać chrzan przez wiele miesięcy. Nie traci on walorów smakowych a podczas ścierania na tarce nie wyciska łez. 4. w piwnicy - większe ilości chrzanu możemy przechowywać w piwnicy w temp. 0-3 stopnie C w drewnianych skrzyniach w czystym piasku. Korzenie powinny być luźno ułożone nie stykając się ze sobą i całkowicie zasypane piaskiem. 5. suszenie - korzeń chrzanu po oczyszczeniu kroimy w plastry i suszymy podobnie jak grzyby: na sznurku, na kratce lub suszarce elektrycznej do warzyw. Suszony chrzan wystarczy zalać niewielką ilością wody by odzyskał swój charakterystyczny smak. Suszony korzeń możemy też zmielić i dodawać jako suchą przyprawę.

2

Chrzan pasteryzowany korzenie chrzanu 1 kg woda 2 szklanki ocet 50 ml sól do smaku cukier do smaku Korzenie chrzanu oczyszczamy, myjemy i osuszamy a następnie ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Wodę zagotowujemy z octem, solą i cukrem. Gorącą zalewę dodajemy do startego chrzanu, mieszamy i przekładamy do słoiczków. Zakręcamy. Pasteryzujemy ok. 15 min. Tak przygotowany chrzan może być min. podstawą sosów i dipów. Dodając starte jabłko, żurawinę czy śmietanę w prosty i szybki sposób otrzymamy sos na zimno.

3

Do jakich przetworów i potraw dodać chrzan Chrzan dodajemy przede wszystkim do kiszonek - reguluje rozwój bakterii mlekowych i gnilnych, ułatwia przebieg procesu fermentacji i zakwaszenia. Poprawia również smak i aromat kiszonych warzyw: ogórków, papryki, buraczków czy kapusty. Doskonale nadaje się także do przetworów w zalewach octowych np. ogórki konserwowe czy papryka - zaostrzając ich smak. Sos chrzanowy czy zupa chrzanowa to potrawy, których sama nazwa sugeruje, że chrzan jest ich podstawowym składnikiem. Niektórzy dodają go również do barszczu białego czy żurku. Doskonale komponuje się z rybami, jajkami i wszelkimi mięsami / zwłaszcza tłustymi np. golonką - działa stymulująco na proces trawienia/