Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Pieczenie ryb w cieście solnym to jeden z najpopularniejszych sposobów na przygotowywanie ryb. Jest to nie tylko bardzo proste, ale i gwarantuje zachowanie smaku i aromatu ryby, podobnie jak pieczenie w rękawie.
REKLAMA
Przepis w Waszym wykonaniu (4)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (4)
Ostatnio komentowane przepisy
Przepis dnia
34
1
1
1
2
Ostatnio komentowane przepisy
Przepis dnia
34
1
1
1
2
REKLAMA
Dania główne
Czerwony lucjan w cieście solnym
konhambos
do 60 min
5-6 osób
Składniki
- 1 cały lucjan albo łosoś, pstrąg łososiowy, sum lub sandacz
- 7 białek
- 3,5 kg grubej zwykłej soli morskiej
- 1 gałązka świeżego rozmarynu
- 1 pęczek tymianku
- 1 młoda cebulka czosnku
- 1 pęczek pietruszki
- 1 mały kawałek imbiru
- SOS POMARAŃCZOWY:
- 250 ml świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
- 0,5 pęczka tymianku
- 3 żółtka
- 200 ml oliwy z oliwek lub zimnego masła
- sól
Sposób przygotowania:
1
Do pieczenie ryb w cieście solnym nadają się mięsiste ryby, takie jak łosoś, pstrąg łososiowy, sum lub sandacz. Ważne jest, aby ryba była świeża, w całości, ale wypatroszona i ze skórą. Faszerujemy ją świeżymi ziołami, czosnkiem i imbirem, ewentualnie skórką z cytryny oraz używamy ciasta solnego w proporcji na 0,5 kg gruboziarnistej soli morskiej jedno białko. Moja ryba ważyła 1,8 kg, więc użyłam 3,5 kg soli i 7 białek. Żółtka użyłam do sosu pomarańczowego, który idealnie współgrał ze smakiem ryby. Metoda pieczenia ryby w cieście solnym jest bardzo prosta i powinna zawsze się udać, pod warunkiem, że do soli z białkiem nie dodamy wody. Niektóre przepisy zawierają wodę, która w połączeniu z solą tworzy bardzo twardą „skorupę” pod wpływem ciepła. Nie dodając wody, unikniemy tego błędu.
2
Rozgrzać piekarnik do 220° C. Rybę umyć wewnątrz i na zewnątrz, osuszyć, odciąć płetwy grzbietowe i skrzelowe. Z grubsza posiekać gałązki rozmarynu i pietruszki, pokroić czosnek na ćwiartki i obrać imbir. W dużej misce dokładnie wymieszać sól i białka jajek.
3
Przyprawy umieścić w brzuchu ryby wraz z tymiankiem. Na blachę do pieczenia ułożyć 1-centymetrową warstwę soli i położyć na niej rybę. Pozostałym ciastem solnym owinąć grubo i dokładnie rybę. Rybę piec w piekarniku przez ok. 20 do 25 minut.
4
Gdy ryba będzie gotowa, wyjąć ją z piekarnika i delikatnie rozbić solną skorupę ciężkim przedmiotem, usunąć ją a następnie obrać rybę ze skóry i podzielić na filety
5
Zredukować sok pomarańczowy z tymiankiem, aż zostanie tylko kilka łyżek płynu. Odstawić do ostudzenia. Dodać żółtka (niezbyt zimne) do redukcji i postawić garnek z powrotem na ciepłej (nie gorącej!) płycie kuchennej. Zmiksować żółtka z redukcją pomarańczową i ubić trzepaczką. Stopniowo dodawać oliwę z oliwek i mieszać, aż do uzyskania kremowej konsystencji. W razie potrzeby doprawić sos odrobiną soli. Do sosu można dodać zimne masło zamiast oliwy z oliwek.
6
Kawałki filetów rybnych ułożyć na talerzach i skropić sosem pomarańczowym. Osobno podać sałatę i ziemniaki w dowolnej formie.