Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
PRAGNIESZ, ABY NA TWOIM STOLE WIGILIJNYM POJAWIŁY SIE WYJĄTKOWE POTRAWY, ALE BRAK CI INSPIRACJI? OTO PROPOZYCJA TOBIASZA DZIURY: Polędwica z dorsza na glazurowanym rabarbarze z dodatkiem pianki buraczanej i warzywek.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Przepis w Waszym wykonaniu (0)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (0)
Ostatnio komentowane przepisy
1
2
11
Dania główne
Piersi kacze do obiadu
Piersi kacze przygotowane na niedzielny obiad. Piersi wyszły smaczne, mięsko...
Odsłon: 875
8
Ostatnio komentowane przepisy
1
2
11
Dania główne
Piersi kacze do obiadu
Piersi kacze przygotowane na niedzielny obiad. Piersi wyszły smaczne, mięsko...
Odsłon: 875
8
REKLAMA
REKLAMA
Dania główne
Dorsz na wigilijny stół
Sloneczny
do 60 min
1-2 osoby
Składniki
- polędwica z dorsza - 180g
- masło klarowane -120g
- cukinia mini - 50g
- bakłażan mini - 50g
- groszek cukrowy - 20g
- rabarbar -120g
- marchewka mini - 50g
- kapustka mini - 40g
- oliwa z oliwek - 100ml
- bazylia świeża - 20g
- szparagi zielone - 30g
- burak mini - 50g
- burak - 120g
- miód - 20g
- goździki - 2szt
- białe wino - 40ml
- śmietanka 31% - 100ml
- czosnek - 0,1g
- tymianek cytrynowy - 0,1g
- pomarańcz - 10g p
- pumpernikiel - 150g
- mikro zioła- 0,1g (groszek wąsaty, saqura )
- kwiaty habru - 1szt
- mini bratek - 2szt
- porzeczka czerwona - 0,1g
- przyprawy sól, pieprz
Sposób przygotowania:
1
Polędwice z dorsza porcjujemy. Marynyjemy w oliwie, przyprawach i świeżych ziołach przez 15 min. Wszystkie warzywa mini poddajemy obróbce wstępnej. Następnie pakujemy je próżniowo i wkładamy do cyrkulatora ustawionego na 85 stopni przez 20min. Z oliwy, bazylii, pomarańczy robimy pesto, przyprawiamy do smaku. Buraka gotujemy, miksujemy z śmietanka a następnie przecieramy przez sitko i doprawiamy. Przelewamy do syfonu, który następnie wkładamy do cyrkulatora na temperaturę 64stopni. Obrany rabarbar glazurujemy na miodzie podlewając białym winem i dokładamy goździki. Wszystkie warzywa mini obsmażamy na klarowanym maśle i doprawiamy do smaku. Dorsza odsączamy z marynaty i smażymy na maśle klarowanym z obu stron. Pokruszony pumpernikiel suszymy w piecu. Na talerzu rozsmarowywujemy pesto i aranżujemy mini warzywa w „ogródek” wykorzystując wysuszony pumpernikiel na „jadalną ziemie”. Dekorujemy mikro ziołami owocami i kwiatami. Dorsza układamy na glazurowanym rabarbarze a na wierzch dekorujemy pianka z buraka wyciśniętą z syfonu - poleca Tobiasz Dziura z restauracji "Ponidzie" Słoneczny Zdrój.