Duszona karkówka w cebuli

Przygotowanie

1. 

   Umytą i osuszoną karkówkę posypujemy solą, pieprzem czarnym i ziołowym, kminkiem i dokładnie wklepujemy w mięso.
   Obrana cebulę kroimy w grube plastry i delikatnie oprószamy solą.
   Karkówkę mieszamy z cebulę i zostawiamy na kilka godzin w lodówce, najlepiej na noc.
   
   Karkówkę wyciągamy z cebuli.
   W dużym garnku, o szerokim dnie (tak żeby zmieścił się mięso) rozgrzewamy olej, mięso obsmażamy z każdej strony. Dodajemy cebulę i wlewamy kubek wrzącej wody.
   Garnek przykrywamy pokrywą i na bardzo małym ogniu dusimy ok. 4 godz.
   W połowie duszenia możemy odwrócić mięso.
   
   Rada: jeśli jest za mało wody, można dolać, ale to nie jest konieczne, mięso nie musi być całkowicie zakryte.
   
   Sprawdzamy czy sos powstały podczas duszenie jest wystarczająco słony i ostry.
   
   Upieczoną karkówkę, można od razu podawać, lub w całości pozostawić na później, przestudzony łatwiej się kroi.

   
2. 

   Cebulę z wywarem miksujemy za pomocą blendera, sos jest już gotowy.
   
   Rada: żeby sos nie był za tłusty, wystarczy wyciągnąć karkówkę, zebrać z wywaru nadmiar tłuszczu. Można też pozostawić wywar do schłodzenia i bez problemu ściągnąć zastygnięty tłuszcz. :)