Smaker

Gęś nadziewana kaszą

24.11.2022 Odsłon: 3637
5.0 (8 oceny)
>60 min
>6 os.
smaker
smaker

Nadziewana gęś jest potrawą charakterystyczną dla kuchni wielkopolskiej, a przepis zaczerpnięto z tradycyjnej kuchni niemieckiej. Zwyczajowo pieczoną gęś przygotowuje się na 11 listopada, dzień Świętego Marcina, patrona Poznania. W wielu poznańskich restauracjach nadziewana gęś, najczęściej w towarzystwie modrej kapusty, króluje w menu przez cały listopad. Przyrządzenie gęsi jest czasochłonne, lecz efekt wynagradza każdą minutę w kuchni. Sekretem wspaniałego smaku gęsi z kaszą gryczaną jest wcześniejsze marynowanie i długie pieczenie mięsa, dzięki czemu skórka jest chrupiąca, a wnętrze miękkie i soczyste. Potrawa jest idealna na świąteczny stół.

Etapy przygotowania

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (2)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Ciasta

Sernik bez pieczenia

Ciasta Sernik bez pieczenia

Sernik nie wymaga wiele pracy ani odpalania piekarnika.

Odsłon: 8707

15 min
19
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Żeberka w glazurze

Dania główne Żeberka w glazurze

Mięsko rozpływa się w ustach. Bardzo łatwo przygotować.

Odsłon: 2621

>60 min
31
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Dania główne

ryba w sosie koperkowym

Dania główne ryba w sosie koperkowym

Ryba w sosie koperkowym to delikatne, lekkie danie z wyraźną nutą koperku. Pr...

Odsłon: 1304

30 min
3
wałek
wałek
Dania główne

Pierogi z ziemniakami i boczkiem

Dania główne Pierogi z ziemniakami i boczkiem

Pierogi z ziemniakami i boczkiem, polane smażoną śmietaną to rarytas, z który...

Odsłon: 468

>60 min
4
Wiesia-S
Wiesia-S
Dania główne

Gołąbki

Dania główne Gołąbki

Gołąbki to smaczne i pełnowartościowe danie, to klasyczny polski obiad.

Odsłon: 1334

60 min
2
marianna1289
marianna1289
Sałatki

Kusząca sałatka

Sałatki Kusząca sałatka

Świeże , chrupiące warzywa, pyszny ser feta oraz dopełniające smaku orzechy w...

Odsłon: 2489

15 min
2
Dania główne
Gęś nadziewana kaszą
Autor:
smaker
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • 3,5-4 kg gęsi
  • 500 ml białego, wytrawnego wina
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 200-300 ml bulionu drobiowego
  • 2 łyżki musztardy
  • 100 ml soku jabłkowego
  • 1 łyżka przyprawy do drobiu
  • 1 łyżka suszonego rozmarynu lub kilka gałązek świeżego
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 cebule
  • 2 duże marchewki
  • pół pomarańczy
  • 80 g suszonych borowików
  • 200 g kaszy gryczanej
  • 2 cebule
  • 1 marchewka
  • 1-2 łyżki oleju
  • sól i pieprz do smaku
  • suszony majeranek
Sposób przygotowania:
1

Opłucz gęś wewnątrz i na zewnątrz pod bieżącą wodą, a następnie osusz ręcznikiem papierowym. Zmieszaj suche przyprawy z musztardą, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i sokiem jabłkowym. Powstałą marynatą natrzyj gęś (po wierzchu i w środku), włóż do dużej miski, zalej bulionem i winem, a następnie zawiń folią spożywczą i wstaw do lodówki (najlepiej) na całą noc lub kilka godzin. W międzyczasie możesz obracać gęsią, aby dokładniej przeszła marynatą.

2

Namocz borowiki w gorącej wodzie i zostaw na 60 minut. Następnie odciśnij i drobno pokrój. Rozgrzej głęboką patelnię i wysyp na nią suchą kaszę. Następnie praż kaszę przez około 3-4 minuty, stale mieszając. Po czym zalej kaszę wodą, doprowadź do wrzenia i ugotuj do miękkości na małym ogniu.

3

Obierz cebulę i marchewkę. Cebulę drobno posiekaj, a marchewkę zetrzyj na tarce. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż cebulkę, aż stanie się miękka. Dodaj marchewkę i smaż kolejne kilka minut. Dorzuć grzyby i po następnych kilku minutach dodaj ugotowaną kaszę. Duś farsz na patelni ok. 4-5 minut, wymieszaj i dopraw solą pieprzem oraz suszonym majerankiem. Wyjmij gęś z marynaty i napełnij jej wnętrze gryczanym nadzieniem. Pamiętaj, aby farsz był włożony dość luźno, ponieważ kasza pęcznieje w trakcie pieczenia. Miejsce łączenia gęsi zepnij wykałaczkami, a dla większej pewności możesz związać mięso sznurkiem.

4

Jeśli dysponujesz dużym naczyniem żaroodpornym z pokrywką, włóż do niej gęś, jeśli nie – włóż mięso do rękawa do pieczenia i umieść w otwartej brytfance. Do gęsi dodaj obrane i pokrojone w ćwiartki cebule oraz obrane marchewki w kawałkach. Wlej do mięsa marynatę, w której macerowało się mięso, możesz także dodać plasterki połowy pomarańczy. Szczelnie zamknij rękaw lub nałóż pokrywę naczynia żaroodpornego. Wstaw gęś do pieca nagrzanego do 180°C (opcja góra-dół) i piecz 60 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 170°C stopni i piecz kolejne 2 – 2,5 godziny. Na 20 minut przed końcem możesz zdjąć pokrywkę lub rozciąć worek i piec gęś odkrytą. Dzięki czemu skórka będzie rumiana i chrupiąca. Następnie wyjmij gęś z piekarnika, zostaw na 10-15 minut, krój i podawaj. Gęś bardzo lubi towarzystwo kopytek i buraczków lub modrej kapusty na ciepło.