Gołąbki z kaszą i grzybami

Jaką kapustę użyć? 

Standardowo wykorzystuje się zwykłą kapustę białą, która jest chyba najpopularniejszą w przygotowywaniu gołąbków. Jeśli jednak jesteś miłośnikiem kapusty włoskiej, nic nie stoi na przeszkodzie, by ją użyć. Ciekawym rozwiązaniem będzie też odmiana pekińska, która cechuje się większą miękkością i wyrazistością smaku. 

Gołąbki wigilijne - co zrobić, by kapusta była miękka? 

Przed rozpoczęciem przygotowań gołąbków z dodatkiem kaszy gryczanej, należy odpowiednio przyrządzić kapustę, by była miękka. Dzięki temu nie tylko przyniesie satysfakcję przy jedzeniu, ale także będzie znacznie prostsza w zwijaniu. Ugotuj całą główkę kapusty w osolonej wodzie z odrobiną soku z cytryny lub octu, aż liście zmiękną. Zdejmuj je ostrożnie, jeden po drugim, a twarde rdzenie obcinaj ostrym nożem. Alternatywnie możesz zmiękczyć warzywo w kuchence mikrofalowej, nastawiając najmocniejszy program na ok. 15-20 minut. 

Jaka kasza do gołąbków? 

W sklepach dostępne są dwa rodzaje kaszy - biała ma łagodny smak, który doskonale komponuje się z delikatnym aromatem suszonych grzybów i słodkawej kapusty. Nie dominuje nad resztą składników. Dużą zaletą jest także to, że po ugotowaniu staje się bardziej kleista, co sprawia, że farsz jest zwarty i łatwiejszy do formowania. To minimalizuje ryzyko rozpadania się gołąbków podczas duszenia. W przepisie wskazano, by użyć powszechniejszej kaszy palonej, która charakteryzuje się lekko orzechowym smakiem, co także jest dobrym wyborem.  

Idealny farsz do gołąbków 

Nadzienie z kaszy i grzybów jest raczej sypkie, dlatego dobrze jest dodać mu wilgoci, smażąc grzyby i cebulę na maśle i dodając je potem z tłuszczem do kaszy. Do farszu dodaj trochę wody po gotowaniu grzybów, co nada gołąbkom dodatkowego aromatu i wilgoci. Nie oszczędzaj na przyprawach. Dopraw nadzienie solą i pieprzem, ale sprawdzi się też majeranek czy szczypta kminku, który dodatkowo wspomaga trawienie. Smak wzbogacą też suszone grzyby, które należy moczyć przez noc, a potem ugotować w tej samej wodzie, o ile grzyby były wcześniej myte. Najbardziej aromatyczne są te leśne: borowiki, podgrzybki czy maślaki, ale jeśli ich nie masz, z powodzeniem możesz też wykorzystać pieczarki. Warto też wspomnieć, że farsz można mrozić, dzięki czemu możesz go przygotować znacznie wcześniej. 

Co zrobić, by gołąbki się nie rozpadały? 

Kluczem jest ciasne, odpowiednie zwijanie. Najpierw jeden raz zwiń liść, a następnie podwiń boki do środka i zawiń gołąbek w rulon. Układaj je w naczyniu żaroodpornym, jeden obok drugiego. Dodatkowo warto wyłożyć dno nieużywanymi, wierzchnimi liśćmi, co zapobiegnie przypaleniu. Na dnie można też położyć plasterki marchewki lub cebuli. By kapusta była miękka, gotuj danie przez przynajmniej 30-45 minut. Wszystkie gołąbki odstawiamy po wyjęciu z pieca na ok. 5-10 minut, by lekko przestygły. 

Wigilijne gołąbki z kaszą i grzybami suszonymi to danie, które z powodzeniem można postawić obok karpia smażonego czy kapusty ze śliwkami. Swoim wnętrzem zaskoczą każdego, a aromatem zachwycą wszystkich.